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Pique-Assiette 15. 03. 2022 - 13:09 Ingrédients pour 4 personnes 250 g de riz sadri* 1 belle pincée de safran en filaments 1 cs d'épine-vinette 1 cs de raisins secs Huile de tournesol (ou de colza) Sel 1 casserole en téflon *le riz sadri est un riz iranien parfumé. A défaut, le remplacer par du riz basmati. Préparation Piler le safran dans un mortier, ajouter ½ dl d'eau chaude et laisser infuser. Mettre le riz dans la casserole, recouvrir largement d'eau, porter à ébullition puis égoutter immédiatement. Riz au safran iran map. Rincer, remettre dans la casserole, ajouter le safran et son eau, couvrir d'eau tiède juste à hauteur, pas plus! Ajouter les épine-vinette, les raisins secs, une cuillère à moka de sel et 3 cs d'huile. Recouvrir la casserole avec un torchon, mettre le couvercle, chauffer jusqu'à qu'il y ait de la vapeur qui se forme (pour le vérifier, soulever le torchon, mais pas en direction du visage! ). Cuire à feu doux environ 45 minutes en remuant le riz de temps en temps; lorsqu'il a absorbé toute l'eau, il est cuit.
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Au point de confondre les gourmets, qui s'imaginent parfois que l'or rouge est espagnol. Safran: comment éviter les contrefaçons Si l'on veut consommer un safran authentique et non un ersatz sans saveur (pétales de calendula, barbe de maïs rouge, etc. ), il convient d'observer quelques précautions. Safran - Iran - Acheter en ligne | Épices de cru. Choisir son épicier Seul un commerçant de confiance peut garantir une origine. Hormis le safran iranien, quelques microcultures sont très réputées en Europe: celles d'Aquila, dans les Abruzzes, de Mund, en Suisse, et même, en France, celle du Gâtinais. Éviter la poudre Celle-ci est parfois mêlée à de la poussière de brique, et facilement imitée avec du carthame des teinturiers ou du curcuma. Se fier à son nez Chaude, presque animale, l'odeur du safran rappelle le miel et le pollen, voire le cuir. Son goût est un peu sucré, avec des notes boisées ou de réglisse. À LIRE AUSSI ⋙ Iran: tout savoir sur le sumac, l'épice chérie des tables persanes ⋙ Le ras el hanout, l'épice magique du Maghreb ⋙ Petite histoire du rooibos, flamboyant nectar d'Afrique du Sud ⋙ Tout savoir sur le durian, fruit défendu des Asiatiques ⋙ Chine: le poivre du Sichuan, la petite baie qui affole les sens THÈMES ASSOCIÉS À L'ARTICLE épice Iran NEWSLETTER Recevez chaque jour les dernières actualités GEO dans votre boite mail.
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En 2013, les ventes de safran lui ont rapporté 300 millions d'euros. Une manne qui n'est pas le fruit d'un phénomène de mode. Dans la Perse antique, déjà, on aimait parfumer les parchemins avec cet extrait floral et s'en servir pour teinter les soies, les lainages ou les enluminures. Les nombreuses vertus qu'on lui prête ont traversé les siècles, vantées par la sagesse populaire. Riz de mariage ou Morassa Polo - Marie Claire. Le safran contribuerait à soigner les maladies respiratoires. Il stimulerait la digestion, aiderait à lutter contre le cholestérol, et même le cancer! Ce qu'aucune étude sérieuse n'a encore confirmé. Mais c'est en cuisine que ces filaments font merveille: préalablement infusés, ils donnent à la fois un parfum et une couleur uniques, un jaune vif dont l'épice est l'emblème. En Iran, le safran est intégré à de nombreuses recettes de riz (comme le «chelo kebab», plat national, un riz cuit à la vapeur accompagné de brochettes grillées), mais aussi à des marinades de viande ou des pâtisseries. De notre côté de la Méditerranée, pas de paella sans safran!
Impossible de ne pas être rassasié après du riz et des lamelles de pommes de terre grillées! Tahdig au pain Lavash: Une délicieuse variante du Tahdig de riz classique, plus facile et rapide à réaliser. Tahdig de Spaghettis: pour les amateurs de pâtes, le Tahdig fonctionne également très bien si vous voulez faire croustiller vos spaghettis! Le Tahchin Morgh, une recette savoureuse de Tahdig au poulet: pour les amateurs de volaille, cette recette de riz aromatisé recouvert de poulet et de Tahdig ravira vos papilles. Le Tahdig au four Si vous n'avez pas envie de vous lancer dans la réalisation minutieuse du Tahdig avec une casserole, vous pouvez essayer la recette du Tahdig au four. Le Tahdig au four sera moins gras car vous aurez besoin de mettre moins de matière grasse. Pour réaliser un Tahdig au four, vous aurez besoin d'un plat en verre qui vous permettra de surveiller la coloration de votre riz jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée! Riz à l'iranienne | Le Devoir. Comment accompagner son Tahdig? Vous pouvez déguster votre Tahdig avec de nombreux accompagnements différents!