Saucisses De Chevreuil Et Biche : Une Recette Mgc Prévention — Demande De Catalogue Gratuit Helline 2019
Ingrédients chou frisé aux pistaches et au citron 600 g de chou frisé, en morceaux 1 oignon, haché fin 1 cs de beurre env. 1 dl de bouillon de légumes 1 dl de demi-crème pour sauces 1 citron bio, zeste râpé 2 cs d'airelles en bocal sel, poivre 4 cs de pistaches grillées et salées, hachées petites saucisses de cerf 4–8 petites saucisses de cerf (env. 500 g) beurre ou crème à rôtir 1 citron bio, en quartiers, pour décorer Préparation 1 Chou frisé aux pistaches et au citron: blanchir le chou frisé à l'eau salée frémissante, égoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter. Faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le chou frisé, étuver et mouiller avec le bouillon. Cuire al dente 10–15 min. Ajouter la demi-crème pour sauces, réduire légèrement. Incorporer le zeste de citron et les airelles, saler, poivrer. 2 Petites saucisses de cerf: cuire les saucisses de cerf 10–12 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Cuisson saucisse de cerf avec. 3 Répartir le chou frisé sur les assiettes chaudes, parsemer de pistaches.
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Si vos saucisses semblent noircir à la surface, retournez-les plus fréquemment. Ajouter les oignons émincés après 10 minutes (facultatif). Pour donner un peu plus de saveur à vos saucisses, essayez d'ajouter des oignons au mélange. Épluchez un oignon, puis coupez-le en deux et coupez-le en rondelles. Après avoir laissé cuire vos liens pendant 10 minutes, saupoudrez vos oignons d'un peu d'huile d'olive et ajoutez-les à la poêle. Ajoutez environ un demi-oignon pour 2 saucisses. Saucisses sèches de cerf à l’ail des ours – Les recettes de cuisine. Faites cuire les saucisses pendant 10 à 15 minutes de plus. Continuez à retourner les saucisses toutes les 2 à 3 minutes. Si vous avez ajouté des oignons, remuez-les pour les empêcher de coller à la poêle et pour aider les saucisses à absorber leur saveur. 7 Retirez vos liens lorsque leur température interne est de 160 ° F (71 ° C). Après 15 ou 20 minutes, vérifiez vos saucisses pour voir si elles sont cuites. Les saucisses de cerf cuites doivent être brun foncé ou doré et fermes au toucher. Avant de manger vos saucisses, placez un thermomètre alimentaire au centre du maillon le plus gras.
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Toutes nos coupes qui sont meilleures grillées ou frites sont recommandées pour être consommées saignantes à moyennes.
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En broyant votre chevreuil avec de la graisse de porc, il transforme la viande maigre et giboyeuse en une galette finement marbrée. Quel goût a la saucisse de cerf? Lorsque les gens décrivent le goût et la texture de la venaison, ils utilisent souvent des mots comme riche ou terreux; il s'agit d'une viande au goût festif, souvent imprégnée de notes de glands, de sauge et d'herbes que le cerf a appréciées au cours de sa vie. Il est également considéré comme moins juteux et succulent que le bœuf, mais aussi plus lisse et plus ferme. Dois-je hacher la viande une ou deux fois? Cuisson saucisse de cerf en. La viande ne se décomposera pas autant qu'une mouture fine, produisant ainsi une texture humide et épaisse. Avec toutes les tailles de mouture, il est préférable de hacher la viande deux fois pour obtenir un produit homogène. Combien de fois hachez-vous la viande de cerf? Broyez la venaison deux fois Vous pouvez également avoir un dé de broyage moyen qui tombe au milieu de ces deux. En commençant par la plaque de broyage grossière, suivie d'une seconde mouture avec la matrice plus fine, aide à décomposer les coupes de viande et les tranches plus dures à travers le tendon filandreux.
Combien de porc mettez-vous dans la saucisse de cerf? 1. L'utilisation d'un ratio de 50% de viande de gibier pour 50% de socs ou d'épaules de porc vous donnera une saucisse de haute qualité avec une influence porcine. 2. L'utilisation d'un ratio de 75% de viande de gibier pour 25% de parures de porc donnera à la viande de gibier une saveur de porc et la liera lors de la cuisson, sans enlever le goût de la venaison. Chou frisé aux saucisses de cerf | le menu. Quelle partie du cerf est utilisée pour la saucisse? Les jambons ou quartiers arrière fournissent le plus de viande de cerf pour la fabrication de saucisses et sont également désossés pendant que la carcasse est encore pendante. Que mélangez-vous avec du cerf lors du broyage? La viande de cerf est très polyvalente et vous pouvez mélanger presque tout ce que vous préférez après le broyage. Nous préférons un simple hamburger au fromage et à la venaison. Cependant, vous pouvez ajouter de la moutarde, du ketchup, du bacon, de la poitrine de porc, de la sauce Worcestershire, de la sauce soja ou même de la sauce barbecue.
Si la température interne est d'au moins 160 ° F (71 ° C), les saucisses sont cuites et peuvent être retirées de la poêle. [7] Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Cette température aidera vos saucisses à bien cuire sans casser le boyau. Graisser une casserole avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Si vous utilisez un plat allant au four, couvrez bien le fond d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Cuisson saucisse de francfort. Si vous utilisez une rôtissoire, enduisez la grille à l'intérieur de la casserole avec un spray à la place. Couvrir la poêle avec des poivrons et des oignons (facultatif). Pour plus de saveur, essayez d'ajouter des poivrons et des oignons au plat. Hachez les ingrédients en gros morceaux, puis disposez-les au fond de la casserole. Si vous utilisez une rôtissoire, couvrez le fond de la poêle d'huile de cuisson avant d'ajouter les poivrons et les oignons. Badigeonner les saucisses de beurre au goût. Placez un petit morceau de beurre dans un bol allant au micro-ondes, couvrez-le d'une serviette en papier, puis passez-le au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
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