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Laissez refroidir et ajoutez 30 g de cacahuètes grillées et 1 ⁄ 4 de c. à café de sel. Séparément, faites revenir 1 c. à café de cumin moulu dans une petite poêle à feu doux pendant quelques secondes pour le faire griller sans le brûler. Coupez tous les légumes (pomme de terre, oignon, tomate, concombre) en petites cubes de 5 mm et placez-les dans un grand bol. Ajoutez les 3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraiches grossièrement hachées, et 1 à 2 petits piments verts coupés en rondelles (vous pouvez enlever les graines pour moins de piquant). Ajoutez aux légumes toutes les épices: le cumin moulu que vous avez fait griller, 1 ⁄ 2 c. à café de piment moulu (ou au goût), 3 ⁄ 4 de c. Riz soufflé petit déjeuner est. à café de chaat masala, ainsi que 1 c. à café de jus de citron et 1 c. à soupe d'huile de moutarde et mélangez bien. Juste avant de servir, mélangez les légumes et le riz soufflé. Si besoin, ajoutez du sel ou un peu de jus de citron, sans abuser car on ne veut pas détremper le riz soufflé. Parsemez de sev et servez.
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Le chaat masala (parfois écrit chat masala) peut s'acheter tout prêt en épicerie indienne, ou bien être fait maison. En voici une version assez simple: faites roussir dans une petite poêle à sec 4 c. à café de graines de cumin et 2 c. à café de graines de coriandre. Laissez refroidir, ajoutez 1 c. à café de graines de poivre noir et réduisez en poudre fine avec un moulin à épice ou petit mixeur. Ajoutez 4 c. à café de poudre de mangue verte (amchoor), 2 c. à café de sel noir, 1 ⁄ 3 de c. à café de sel normal et 1 ⁄ 6 de c. à café d' asafoetida. Mélangez bien. L'huile de moutarde en cuisine L'huile de moutarde est une huile obtenue en pressant des graines de moutarde. Riz soufflé petit déjeuner. Elle en garde l'arôme et le piquant. Mais fait intéressant, la plupart des huiles de moutarde sont interdites à la consommation en Europe! En effet, elles sont naturellement riches en « acide érucique », une molécule qui d'après des études des années 70 serait toxique à forte dose… chez les rats. Ces résultats n'ont pas été reproduits sur d'autres animaux au métabolisme plus proche de l'homme, et la toxicité pour les humains a donc été remise en doute, mais l'huile de moutarde reste interdite pour l'instant.
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