Mousse Lactée Caramel Team Seminar
Pour le crémeux caramel banane Ingrédients: Purée de banane 40 gr. Crème liquide entière 10 gr. Jaune d'oeuf 1 pièce. Crème de caramel 50 gr. Gélatine or 0, 8 gr. Dans une casserole chauffer la purée de banane avec la crème liquide, la crème de caramel et la vanille. Verser sur le jaune et mélanger au fouet. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 82°C comme une crème anglaise classique. Recette Mousse lactée thym citron et confiture de lait. Chinoiser dans un saladier et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et laisser refroidir jusqu'à 35°C/40°C avant de mixer avec le beurre. Réserver pour le montage. Pour le montage des tartelettes Répartir les rondelles de bananes caramélisées sur les fonds de tartelette cuits et refroidis. Répartir le crémeux dessus. Placer au froid pendant 30 minutes environ. Faire fondre le glaçage miroir à 40°C et le laisser refroidir à 30°C/35°C pour utiliser. Lorsque le glaçage est prêt, placer les palets de mousse lactée congelés sur une grille à pâtisserie et les recouvrir entièrement de glaçage.
- Mousse lactée caramel pointe de sel
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Mousse Lactée Caramel Pointe De Sel
10 Verser le chocolat fondu (tempéré) dans la pâte à bombe... 11.. mélanger délicatement. 12 Incorporer enfin la moitié de la crème fouettée afin de faire un pré-mélange... 13.. verser ce pré-mélange sur le restant de crème fouettée... 14.. mélanger délicatement. 15 Verser la moitié de la préparation dans une poche à douille. L'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire ici. 16 Montage: Filmer la base d'un moule forme lingot 18 cm. Mousse lactée | Guy Demarle. Il faut filmer la base la plus étroite. Veiller à bien tendre le papier film. 17 Disposer le moule lingot sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef® 1 bord XL, la base étroite en dessous. Et remplir à moitié le moule, de mousse lactée caramel. 18 Parsemer la mousse de garniture (noisettes concassées et pistaches hachées). La quantité de garniture est selon le goût de chacun. 19 Détailler dans le biscuit joconde ou la génoise, un rectangle aux dimensions du moule lingot. 20 Disposer ce morceau de biscuit sur la mousse, juste au-dessus des fruits secs que l'on vient d'ajouter.
Mousse Lactée Caramel Comptoir De Famille
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Mousse Lactée Caramel Sarasin
Purée de banane 22 gr. Sel fin 1 pincée. Beurre fondu 10 gr. Farine 4 gr. Levure chimique 1 pincée. Rhum brun 2 gr. Réalisation: Mixer les 5 premiers ingrédients, puis débarrasser dans un saladier. Verser le beurre fondu, puis les poudres tamisées et mélanger à nouveau. Terminer par le rhum. Réserver pour la cuisson des tartelettes. Pour les bananes caramélisées Ingrédients: Banane en rondelle 100 gr. Sucre semoule 10 gr. Beurre 10 gr. Vanille en poudre 1 pincée. Rhum brun 3 gr. Mousse lactée caramel sarasin. Réalisation: Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser le sucre et les bananes en rondelle, parsemer de vanille et caraméliser le tout rapidement. Flamber au rhum et débarrasser dans une assiette. Réserver. Pour la cuisson des tartelettes Précuire les fonds de tartelette au four ventilé à 160°C pendant une douzaine de minutes. Puis, répartir le biscuit banane à l'intérieur. Poursuivre la cuisson pendant 12 minutes de plus à 170°C. Après cuisson, laisser refroidir et retirer les cercles. Réserver sur une grille à pâtisserie.