Ragout De Morue Aux Pommes De Terre
Dans cuisine saine, Entrées - Plats, Poisson 8 septembre 2014 Recette de morue a la tomate et aux pommes de terre Marmite de morue a la tomate Une marmite de morue à la tomate et aux rondelles de pommes de terre hyper savoureuse, toute la famille a apprécié ce plat complet et sain. Une recette qui me vient de chez ma chère Marie-Claude du joli blog Les carnets de Sicacoco. Un plat de poisson plein de saveur parfumé et équilibré au thym et laurier. La seule modification que j'ai apporté à la recette c'est le vin blanc que j'ai retiré. Une recette rapide à réaliser, j'ai bien entendu pris du filet de morue à la différence de Sicacoco, qui a dessalé la morue la veille et a changé l'eau 2 fois. Faire dessaler la morue la veille et changer l'eau au moins 2 fois, puis l'égoutter et la couper en gros tronçons. Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, déposer un lit de tomates, saler, poivrer, une couche de pommes de terre, quelques aromates, saler poivrer et sans oublier et la pincée de piment d'Espelette, une couche d'oignons ou d'échalotes.
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Ragout De Morue Aux Pommes De Terre French Potato Pie
Les morues étaient allongées dans de grande caisse en bois à plat avec la peau très sèches et très raides, il fallait 2 jours pour les dessaler. Mais je les trouvais plus goûteuses. On pouvait en couper la moitié ou un quart. Pour 4 personnes 600 à 800 g de morue 1 kg 200 de pommes de terre 1 boite de tomates 1 c à s de concentré de tomates 100 g d'olives noires 2 oignons 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier huile d'olive (ma grand-mère mettait de l'huile d'arachide) sel et poivre du moulin Faire dessaler la morue 24 heures au frais en changeant l'eau 2 ou 3 fois. Emincer les oignons et les faire dorer dans l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées. Ajouter le concentré, les tomates concassées, les pommes de terre en gros cubes, le laurier, saler et poivrer, couvrir d'eau et cuire 30 mn. Ajouter les olives et glisser la morue en morceau. Cuire encore à feu doux 10 à 15 mn suivant épaisseur.
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Déposer la moitié de la morue, l'ail écrasé, le persil, et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, finir par une couche de pommes de terre. Verser le verre d'eau, parsemer de paprika fumé et cuire 20 minutes doucement à couvert, sans remuer. Quand les pommes de terre sont cuites …. c'est prêt A déguster bien chaud. Recette de morue a la tomate et aux pommes de terre Auteur: Samar Type de Recette: Plat Cuisine: Francaise 600 gr de morue salée 500 gr de tomates coupées en morceaux 300 gr d'oignons ou échalotes émincés 4 pommes de terre coupées en fines rondelles Persil Piment d'Espelette Paprika fumé 1 verre d'eau 1 c à s d'huile d'olive Sel, poivre Ail a votre convenance (2 gousses d'ail pour moi) Romarin, thym, laurier. Faire dessaler la morue la veille et changer l'eau au moins 2 fois, puis l'égoutter et la couper en gros tronçons. Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, déposer un lit de tomates, saler, poivrer, une couche de pommes de terre, quelques aromates, saler légèrement et la pincée de piment d'espelette, une couche d'oignons ou d'échalotes.
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Préparation de la recette La veille, mettre à dessaler les filets de morue. Attention! la morue ne doit pas toucher le fond du récipient où elle trempe; pour l'isoler, posez-la dans une passoire ou sur des ramequins; recouvrez d'eau fraîche; changez l'eau toute les 3 heures; si la morue a conservé sa peau, tournez-la vers le haut. Comptez environ 12 heures de dessalage pour un morceau coupé dans la queue, 24 heures s'il est très épais. Préparez le fumet de poisson: dans un fond d'huile d'olive faites revenir les têtes et arrêtes de poissons; ajouter 1 gousse d'ail, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et les 30 cl de vin blanc. Portez à ébullition, laissez cuire 35 minutes. Passez le fumet au chinois. Le jour-même, faites pocher la morue au départ à l'eau froide non salée (surtout ne la faites pas bouillir, les feuillets se détacheraient). Dès que l'eau frémit, comptez 5 minutes de cuisson; retirez du feu; couvrez; laissez reposer 10 minutes dans le liquide de cuisson.
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