Chambre Froide Pour Poisson
Friday, 2 August 2024
Selon que la chambre froide soit positive ou négative, cette dernière varie. Il règne dans les chambres froides positives comme l'indique leur nom, une température supérieure à zéro degré Celsius. Sa valeur exacte est directement dépendante du type de produit stocké, mais on s'accorde sur une référence de 3°C. Généralement, elle fluctue entre 0°C et 10°C, 15°C dans certains cas. Les types de produits conservables sous cette température De telles températures ne permettent qu'une réfrigération, jamais une congélation. Les chambres froides positives ne sont donc indiquées que pour la conservation des aliments ou autres produits utilisables sous peu. Ils n'exigent donc pas un long séjour dans le froid. Il leur faut juste le minimum pour préserver leur qualité et éviter que ne prolifèrent des microorganismes tout en gardant leurs saveurs. On les place donc pour cela dans un environnement où la température est d'en moyenne 4°C et le niveau d'humidité de l'ordre de 90%. On peut citer comme exemples de produits qui peuvent être stockés dans un tel local, les fruits et légumes, les produits laitiers, les culots globulaires, certains médicaments et vaccins… Il importe de noter que la température d'évaporation dans une chambre froide positive est d'environ -5°C et le réfrigérant le plus souvent utilisé est le R134A.
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En effet, il permet de ralentir la formation des bactéries dans les denrées alimentaires tout en prolongeant leur durée de vie. Par rapport à la chaleur, la réfrigération ne détruit pas les agents pathogènes, mais limite seulement leur croissance. Le froid dans les chambres permet de maintenir une température légèrement supérieure au point de congélation. Ainsi, se servir d'une bonne chambre froide permet de maintenir l'eau liquide dans l'aliment afin de préserver ses propriétés pendant une longue période. Pour tout cela, il est essentiel de prendre en compte les besoins du produit et les caractéristiques des chambres afin d'obtenir une plus grande sécurité du produit. Produits liés à ce guide Equipe Expertise - Rédaction - Maté
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