Tresse Au Beurre Suisse Recette
Boulangerie, Petit-déjeuner, Recettes de pains, Recettes suisses salées 31 Juillet 2019 Rédigé par Michel et publié depuis Overblog La tresse suisse au beurre La tresse au beurre est une véritable institution en Suisse. C'est une variété de brioche tressée, non sucrée, au lait frais et au beurre, d'origine bernoise. Au fil du temps, elle s'est diffusée dans tout le pays et s'est imposée comme le "pain du dimanche" par excellence. A tel point qu'actuellement on en trouve partout, en boulangeries comme en grandes surfaces et ceci tous les jours de la semaine. Selon un article paru dans la revue Folklore suisse (n° 54, 1964), on trouve déjà une mention de "Züpfe" à Berne en 1470; la tresse se serait diffusée à partir de 1530 par l'intermédiaire des boulangers de la ville de Berne. Jusqu'en 1629, la tresse n'était confectionnée que lors de la Saint-Thomas, le 21 décembre et au jour de l'an (cf. Folklore suisse, n° 49, 1959). A partir de cette date, les boulangers bernois obtinrent le droit d'en produire toute l'année.
Tresse Au Beurre Suisse Recette Blanc
Malgré la variété infinie de recettes pour le petit-déjeuner, la tresse sortie du four reste un délice pour le repas du matin. Recette de tresse au beurre classique Une farine pour tresse spéciale est souvent utilisée pour la préparation d'une tresse au beurre classique. Il s'agit d'un mélange de farine qui se compose d'un bon 85% de farine blanche et d'environ 15% de farine d'épeautre. Comme l'épeautre a une teneur en gluten plus élevée (protéine plus collante) que le blé, la pâte de la tresse est plus élastique et plus malléable. Les opinions divergent quant à la place ou non d'un oeuf dans la pâte. Selon la recette choisie, on peut y ajouter une à deux cuillères à café de sucre. Ce dernier sert de base alimentaire à la levure. La pâte lève alors majestueusement. Ingrédients 500g de farine pour tresse 10g de sel 1 sachet de levure sèche 1 cc de sucre (facultatif) 40g de beurre en morceaux 3dl de mélange eau-lait (moitié-moitié) 1 jaune d'oeuf 1 cc de lait Pour la recette classique de tresse au beurre, il faut compter environ 35 minutes de préparation et 3 heures, en incluant le temps pour faire lever la pâte et la cuire.
Voici la recette pour faire une tresse au beurre suisse au Thermomix, une bonne brioche avec une croûte croustillante à base de beurre qui donne une saveur incomparable et permet de la garder fraîche longtemps. Ingrédients: 500 g de farine 100 g de beurre 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à café rases de sucre 250 ml de lait 25 g de levure de boulanger 1 jaune d'œuf Préparation: Mettez dans le bol du thermomix la levure et le lait, puis réglez 2 minutes à 37° et à la vitesse 2. Ajoutez la farine, le sucre et le sel puis programmez 4 minutes en fonction épi. Ajoutez les morceaux de beurre puis réglez 6 minutes en fonction épi. Retirez la pâte puis mettez dans un saladier couvrez d'un linge propre et laissez lever 2 heures. Ensuite divisez la pâte en deux puis formez deux boudins, et tressez-les. Placez sur une plaque couverte de papier cuisson puis laissez lever la tresse 30 minutes. Badigeonnez votre tresse au beurre de jaune d'œuf battu, puis mettez-la au four préchauffé à 190°C pendant 35 minutes.