Farce Pour Chapon Au Foie De Volaille, Le Mystère Du Cabanon
Les volailles de fête Laquelle de ces poules de luxe choisirez-vous pour occuper le devant de la scène? Chapon ou poularde à la chair tendre, oie grasse, pintade au goût puissant ou dinde juteuse… le choix est vaste. Traitez-la avec tous les égards dus à son rang, elle vous le rendra au centuple dans l'assiette. CHAPON ET POULARDE: Deux volailles produites exclusivement pendant les fêtes. Le chapon est un coq castré et engraissé, les poulardes sont engraissées avant d'avoir pondu. Leur chair est nacrée, plus tendre et délicate qu'à l'accoutumée. LE BON CHOIX: recherchez des volailles avec de la graisse visiblement répartie sous la peau, sur toute sa surface. Un animal de 3 kg nourrit 8 personnes. LA PINTADE: Cet oiseau étant à l'origine un gibier, il possède un goût très marqué, presque sauvage. Sa viande est assez juteuse, ferme et serrée. Sa puissance peut surprendre. Chapon Rôti farci aux Foies de volaille – Esprit Terroirs. LE BON CHOIX: favorisez les pintades fermières. Le mode d'abattage a aussi un impact: la pintade « au sang » (étouffée et non saignée) aura un goût plus prononcé, presque faisandé.
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Basez-vous sur la taille de votre volaille et prévoyez une farce qui fasse un cinquième de son poids. Par exemple pour une volaille de 5 kg, 1kg de farce suffira. Pour que la farce à volaille soit moelleuse et ait la bonne tenue, les proportions à respecter sont environ un quart de pain (ou de riz), un quart de liant et la moitié d'ingrédients savoureux, soit par exemple 250g de pain, 250g d'œufs et 500g de viande hachée, fruits ou légumes. Après avoir farci la volaille, il faudra coudre l'arrière de manière à ce qu'elle reste bien fermée pendant la cuisson. Suggestions de compositions pour farcir une volaille Chacun a ses préférences en ce qui concerne la composition de la farce. Si vous n'avez pas d'inspiration, voici quelques idées. Chapon farci au foie gras : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. Pour une farce aux fruits, mélangez de la viande hachée ou le foie de votre volaille avec des pommes, des noix, des pruneaux ou des amandes. Pour une farce aux légumes, remplacez le pain par du riz et mélangez-le à de la courge, des lardons ou des raisins secs.
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Comptez une pintade de 1, 2 kg pour 4 personnes. L'OIE: Une viande peu connue, dont le goût étonnera sans choquer. Moins sauvage que la pintade, c'est une volaille très grasse, donc riche. Piquez la peau sur toute sa surface pendant la cuisson pour permettre à la graisse de s'écouler. LE BON CHOIX: préférez-la jeune, elle sera plus tendre. Le torse (au niveau des magrets) doit être bien bombé. Comptez un animal de 3 kg pour 8 personnes. LA DINDE: Malgré sa chair maigre, la dinde est une viande goûteuse et moelleuse, à la saveur très fine. Seul inconvénient, elle sèche facilement à la cuisson. LE BON CHOIX: préférez une dinde fermière, avec une peau épaisse et peu de graisse au niveau des flancs. Un animal de 3 à 3, 5 kg suffit pour 8 personnes. LE CANARD À RÔTIR: le canard de Barbarie (dit « à rôtir ») a une chair forte et parfumée, assez maigre car la graisse se concentre juste sous la peau. Le canard de la Dombes est particulièrement savoureux et moelleux. Farce pour chapon au foie de volaille a la libanaise. Inconvénient: la cuisson peut être délicate car le canard doit être servi rosé.
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2 h 40 Intermédiaire Chapon à la farce fine 0 commentaire Postée par Lulu Bergeotte 1 chapon de 3 kg foie et gésier du chapon 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à soupe d'huile sel et poivre Pour la farce: 350 g de foies de volaille 1 petite boîte de mousse de foie gras 2 tranches de pain de mie 2 échalotes 1 bouquet de cerfeuil 5 cl de cognac 30 g de beurre 1. Préparez la farce, dans un bol. Otez la croûte du pain et émiettez-le, couvrez de lait et laissez gonfler. Lavez, épongez et ciselez le cerfeuil. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes? 2. Nettoyez soigneusement les foies et celui du chapon, coupez-les en petits dés avec le gesier. Pelez et émincez les échalotes. Recette Chapon Farci Viande Haché (Préparation: 40min + Cuisson: 150min). Émincer ses légumes 3. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes puis ajoutez-les dés de foie. Faites réduire 2 min à feu vif. 4. Versez le contenu de la poêle dans une jatte avec le pain pressé et egoutté, le cerfeuil, la mousse de foie gras, le cognac. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Assaisonnez à votre convenance, sans oublier le mélange 4 épices. 3. Hors du feu, incorporez le persil haché ainsi que les marrons cuits préalablement coupés en petits morceaux. La préparation de farce doit être bien homogène. 4. Garnissez la volaille avec cette préparation et refermez-la avec du fil alimentaire. 5. Posez votre chapon dans le lèchefrite de votre four et enfournez à four froid en réglant la température à 180°C pour 2h 30. Arrosez régulièrement au cours de la cuisson et pensez à retourner au cours de la deuxième heure de cuisson le chapon afin de le dorer de tous les côtés. Vous pouvez également ajouter en fin de cuisson le restant de la farce et des marrons dans le lèchefrite. 6. Farce pour chapon avec foie de volaille. Les sucs de cuisson peuvent être utilisés afin de réaliser une sauce en l'allongeant avec de l'eau ou comme graisse pour cuire des pommes de terre en accompagnement. Servez. Imprimez la recette Chapon Farci Viande Haché: Partagez la recette Chapon Farci Viande Haché avec vos amis: Découvrez également d'autres recettes Viande: Poulet sans Four Préparer un poulet sans four est vraiment très facile.
Pourquoi avait-elle différé son départ et préférait -elle effectuer le trajet avec Sylvia? D'autre part, pourquoi avait-elle, de nouveau, modi fié ses intentions, et annoncé à Sylvia, qu'elle viendrait seule? Et pourquoi ne l'avait-elle pas fait? Ne pouvait-on pas supposer, avec quelque juste rais on, que la jeune femme s'était trouvée brusquement souffrante au moment de son départ et que son indisposition subite ne lui avait pas permis de pré venir encore les amis qui l'attendaient. Les convives continuaient de converser. — Décidément, je crois que Mireille nous a posé un Francet Joly. lapin, remarqua — Avec les femmes, sait-on jamais, pesta André Pell etier, toujours philosophe et blasé. Le mystère du cabanon du. Soudain, sur la route, quatre silhouettes se profilèrent. Quatre hommes. En arrivant devant le cabanon, ils s'arrêtèrent. Deux entrèrent. Les deux autres demeurèrent devant l'issue. Les convives cessèrent leur conversation. Ils regar dèrent les arrivants, sans comprendre. Francet allait questionner. Les visiteurs ne lui en laissèrent pas le temps.
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L'un d'eux, s'approchant à grands pas de Francet, s e présenta: — Monsieur Quardieu, commissaire de police! Un soudain malaise plana aussitôt… Y avait-il un rapport quelconque entre l'arrivée du magistrat et l'absence de Mireille? Quel incident fâcheux avait pu survenir à la jeune femme en cours de route: malaise, accident? L'incertitude des amis fut courte. M. Quardieu reprit aussitôt, en s'adressant à Franc et Joly: — Vous êtes bien Francet Joly, propriétaire de ce c abanon? — Oui, Monsieur. — C'est bien. Je suis chargé de perquisitionner che z vous. — Perquisitionner? Pour quels motifs? Le commissaire de police ne répondit pas. Il fit un signe à l'inspecteur qui l'accompagnait. Tous les convives, agités par des sentiments divers, s'étaient levés. LE MYSTÈRE DU CABANON – Lire c'est partir. Des questions se croisaient. Des réflexions s'échan geaient. — Une perquisition? Pourquoi? Que cherchait-on? Le commissaire remarqua simplement: — En attendant que j'aie terminé mes opérations, pe rsonne ne doit sortir d'ici!... Puis, sans donner d'autres explications, il se diri gea vers la demeure, accompagné de l'inspecteur Nicolas.
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