Besson Frédéric E.I. / Tchoutchou.Fr / Brassage : Le Maltage
Ce qu'en dit la presse… (La Presse de la Manche 25/03/06) « Les deux superbes comédiens de Mandarine ont entraîné les bambins dans la musique au rythme d'instruments comme la guitare, le violon, la sanza ou le métallophone. Mais il y avait aussi des comptines, des chansonnettes, voire même de la danse avec le petit train ou le petit pont. Ce spectacle interprété tout en douceur et dans le silence a apporté beaucoup de plaisir et de bonheur à tous ». Fabriquer une catapulte miniature – Jeux et Compagnie. La compagnie propose ses spectacles dans toute la France. (Nous avons plusieurs équipes en Normandie et en Île-de-France) MINIATURES EN STUDIO:
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Tout l'art du touraillage réside dans le choix de la bonne « recette ». Après un refroidissement final, le malt sort de la touraille avec un taux d'humidité de 4 à 4, 5%. Le touraillage peut prendre jusqu'à 2 jours. Malterie. Le dégermage Le dégermage: Pendant le dégermage, les radicelles formées au cours de la germination sont retirées grâce à des plateaux vibrants. Le grain étant très sec, les radicelles se détachent facilement. A la sortie de la malterie, le malt se présente sous la forme d'un grain jaune d'or sec et cassant. Il peut être conservé plus d'un an si des conditions strictes de stockage et d'hygiène sont respectées.
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Transformation du malt, de l'orge, du seigle, du riz blanc / cassé, du maïs et du sorgho, du gruau et des céréales. Grist Case Un casier à grains est utilisé pour contenir le grain après le broyage et avant de le broyer. Il est connecté à une chaîne de tuyaux / tubes afin que le grain moulu puisse être stocké en toute sécurité dans le casier à grains avant utilisation. Materiel pour maltage la. L'équipement de technologie de malt YoLong Grist Case maintient l'intégrité et l'hygiène du malt aux niveaux les plus stricts.
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Il s'agit du même procédé utilisé pour le café, le cacao ou le blé afin de séparer le grain de leur enveloppe. En effet, les radicelles et autres éventuelles impuretés subsistantes pourraient donner de l'amertume et une coloration trop intense à l'alcool. Les radicelles, riches en vitamines, sont utilisées en pharmacie ou en alimentation animale. Le conditionnement Après avoir été contrôlé et analysé, le malt est conditionné par sacs de 25 kg cousus. Il doit alors se bonifier et vieillir de 2 à 6 semaines. Trouvez des maltage équipements écoénergétiques - Alibaba.com. Il sera alors expédié aux brasseries et distilleries pour être fermenté. Les conditions de stockage du malt sont primordiales pour préserver ses qualités. L'humidité est bien sûr à proscrire. Cette méthode artisanale de maltage est donc longue, demande du matériel mais surtout beaucoup d'attention pour éviter toute dérive à chaque étape du processus. Les malteries artisanales sont rarissimes en France, et les malteries industrielles peu nombreuses. Quelques agriculteurs brasseurs réalisent le maltage eux-mêmes.
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Pourtant, la cible du cahier des charges du malt est précise, elle représente un défi de chaque instant pour le malteur.
Le dégermage Qui consiste à débarrasser le malt de ses radicelles. Lorsque le malt est encore chaud, il faut retirer les germes qui ne se seraient pas détachés durant le touraillage en passant le malt dans la dégermeuse. Ensuite, le malt est stocké et ne pourra être utilisé pour le brassage que quinze jours après au minimum. Le malt obtenu au final est soit diastasique, c'est-à-dire possède un pouvoir enzymatique, soit non diastasique. Les malts diastasiques renferment des enzymes naturels qui décomposent l'amidon en sucre. Plus un malt est touraillé à haute température, moins il contient d'enzymes et donc son pouvoir diastasique est plus faible voire nul pour les grains torréfiés. Il faut donc brasser les malts non diastasiques avec des variétés diastasiques afin que l'amidon puisse être converti en sucres fermentescibles. Les étapes du maltage - Généralité. Le malt pale ou pils contient assez d'enzymes pour convertir son propre amidon et la même quantité de malt non diastasique ou céréale non maltée. Retour