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Quel goût a un vin sans alcool? Ce qui est indéniable c'est qu'il y a une perte aromatique qui s'opère lorsque l'on désalcoolise le vin. Particulièrement si l'on choisit d'enlever l'alcool en chauffant le vin. Certains ajoutent du sucre ou des arômes pour compenser mais cela perturbe l'équilibre global du vin. On trouve des vins sans alcool de tous types, blancs rouges, rosés et pétillants. Mais actuellement les résultats d'un vin sans alcool du point de vue de la qualité ne sont donc pas encore pleinement satisfaisants de l'avis de ceux qui en ont déjà gouté. Mais ce marché de niche est en expansion. Gageons que dans les années à venir des vins sans alcool gagneront en équilibre! D'ailleurs, l'Institut Français de la Vigne et du Vin étudie cette piste depuis quelques années maintenant. Pourquoi et pour qui faire du vin sans alcool? Cela vous semble vide de sens? Et pourtant! Le concept des vins sans alcool serait de pouvoir proposer les nombreux avantages de cette boisson, tout en cherchant à en supprimer les effets néfastes.
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Pour pouvoir être qualifié de vin il faut donc respecter ces points qui sont strictement encadrés. Un vin sans alcool ne peut donc pas bénéficier du système des appellations. En réalité on ne peut pas apposer la mention « vin » sans alcool sur l'étiquette de ces produits. L'alternative va donc être de parler de cépages et de préciser le procédé « à partir de vin désalcoolisé ». Comment on fait du vin sans alcool? Pour produire un vin sans alcool, il va falloir produire un vin selon la méthode classique de fermentation. Il existe ensuite différentes techniques pour désalcooliser un vin: Enlever l'alcool par évaporation en effectuant différents procédés comme la distillation ou l'osmose inversée. Toutefois, la loi européenne limite à 2% le pourcentage alcoolique que l'on peut enlever via cette méthode. Cela peut s'effectuer à chaud, à froid, ou en atmosphère sous-vide. On notera qu'il reste donc de l'alcool dans un vin qui est dit désalcoolisé. Enlever le sucre contenu dans le jus des raisins avant la fermentation alcoolique et sélectionner des levures qui produisent moins d'alcool.
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