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3 h 30 Facile Rosbif alsacien 0 commentaire En Alsace, le rosbif désigne de la viande de cheval. Le rosbif alsacien est une recette qui demande une longue macération dans le vin rouge avant cuisson. Le résultat est délicieux. 1. 5k de longe de cheval 4 oignons 14 gousses d'ail 4 feuilles de laurier 14 clous de girofle 10 brins de thym 2 carottes 1 tomate 2 l de vin rouge 2 verres de vin blanc 1 bouillon de légumes Une cuillère à soupe de concentré de tomates un filet d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de maïzena sel poivre 1. Dans un bol, faites mariner la viande de cheval avec 2 oignons émincés, 7 gousses d'ail, une carotte coupée en rondelles, la tomate coupée en quatre, les feuilles de laurier, 7 clous de girofle, 2 brins de thym. Recette du vrai rosbif alsacien. Recouvrez d'un litre vin rouge de table et ajoutez-y un verre de vin blanc sec. Laissez mariner 3 jours dans le réfrigérateur. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment peler et épépiner des tomates facilement? Comment dégermer l'ail?
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Avant de démarrer la cuisson, il est essentiel d'avoir sorti la viande au préalable afin qu'elle soit à température ambiante (environ 1h). Cette précaution permet d'éviter un choc thermique qui rendrait la viande dure et coriace. Pensez à saler le rosbif sur toutes les faces juste avant de l'enfourner. Par ailleurs, pour garantir une viande ultra moelleuse, laissez le rosbif reposer après cuisson, emballé de papier aluminium et pendant 15 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que le jus de la viande se répartisse jusqu'au coeur du rôti. Vous obtiendrez ainsi un rosbif tendre à souhait. Rosbif à la cocotte: la bonne idée Bien que la cuisson du rosbif au four soit la plus populaire, sachez qu'il est également possible de cuire votre morceau de viande à la cocotte. Pour cela, rien de plus simple. Rosbif Alsacien (cheval mariné) : recette de Rosbif Alsacien (cheval mariné). Commencez par faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Salez et poivrez le rôti de bœuf puis colorez-le sur toutes ses faces. Une fois la viande bien dorée, ajoutez quelques oignons ainsi qu'un bouquet garni.
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Le plat préféré de mon enfance Histoire de la recettes Les nouilles au Québec Le rosbif au Québec La recette Hmmm! Du bon spaghetti brun. Je ne connais pas beaucoup de plats qui me sont aussi réconfortants que celui-ci. Son nom ne donne pas envie, n'est-ce pas? Ne vous laissez pas tromper, de tout ce que ma mère prépare, il s'agit probablement du plat que j'aime le plus. Le vrai kouglopf…. alsacien par Michèle Rain | Broderie au Fil du Temps. Chaque fois que c'est au menu chez nous, ma sœur et moi pouvons facilement nous empiffrer jusqu'à nous en rendre malade! Le jour de ma fête, lorsque Maman me demandait ce que je voulais manger, immanquablement, je demandais du « spaghetti brun ». Ce qui est le plus étrange, c'est que bien que nous ayons toujours nommé ce plat ainsi, du nom de l'accompagnement, son élément principal est en fait un rosbif au jus tout ce qu'il y a de plus classique. Donc qu'est-ce que le « spaghetti brun »? D'abord, on doit préparer un rôti français ou rôti du roi, piqué à l'ail et frotté de moutarde de Dijon. Il doit impérativement être rôti au four avec un peu de sucre et un gros morceau de beurre, puis servi avec une sauce au thé (c'est une manière québécoise très ancienne de servir la viande rouge).
MARINADE: Étape 2 Avant la préparation de la marinade, poivrer la viande et la laisser 2 à 3 heures au réfrigérateur. Étape 3 Mettre la viande dans un récipient adapté; saler et poivrer. Y ajouter les oignons et l'ail émincés grossièrement, la carotte coupée en rondelles, la tomate coupée en quatre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le brin de thym, le persil. Étape 5 Recouvrir le tout de vin rouge de table 11°; y ajouter le verre de vin blanc sec. Laisser le tout au moins 3 jours au fond du réfrigérateur. CUISSON: Egoutter la viande; de la marinade garder une louche et jeter tout le reste. Recettes faciles de cuisine pour débutants pour varier plus souvent de menu. Recettes simples et gastronomiques. Étape 9 Faire revenir la viande de tous les côtés dans de l'huile. Une fois revenue, préparer de nouveaux légumes frais prévus au chapitre "MARINADE". Laisser brunir les oignons et l'ail, ajouter un peu d'eau, laisser réduire (2 fois); ajouter les autres légumes, le thym, les clous de girofle, le laurier. Étape 12 Ajouter la louche de marinade, 1 verre de vin blanc sec, et 1 litre 1/2 de vin rouge de table 11°.
Cette viande de cheval longuement braisée au vin rouge était servi lors des fêtes de villages et des fêtes patronales dites « Messti » ou « Kirwe ». Originaire de la Robertsau, le chanteur et animateur Patrick Delavau habite à Schiltigheim, cité brassicole dont cette viande de cheval longuement braisée au vin rouge était une spécialité dans cette cité de la bière, où les chevaux étaient autrefois nombreux dans l'industrie brassicole. Ce plat se réchauffe parfaitement, il n'en est que meilleur. D'autant que pour couper de belles tranches de cette viande longuement mijotée, l'idéal est de la laisser d'abord refroidir. Recette du vrai rosbif alsacien pdf. En général c'est de la longe de cheval que je trouve sur l'étal, mais l'on peu bien entendu prendre du paleron, précise Patrick, ajoutant: Pour ceux qui n'aiment pas la viande cheval comme mon fils je le fait également à la viande de bœuf en cuisinant du paleron, du jumeau ou du rumsteck. Pour l'accompagnement: au choix, les trois accompagnements traditionnels de salade de pommes de terre, frites et spätzle, ou les trois à la fois.