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Re: Sauce aux chanterelles Citer Message par mamymomo » 03 févr. 2006 [11:17] voici une recette toute simple tu décongèle les chanterelles puis tu les fait suer quelques minutes pour enlever le surplus d'eau Pendant ce temps tu cisele une échalote et tu la fait revenir dans une poele avec un peu d'huile. Tu rajoutes les chanterelles égouttés puis de la crème fraî assaisonnes et tu laisses mijoter 5à10minutes sur les chemins de la vie on y est qu'un instant mais dans le coeur d'un ami on y est toujours présent.
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Étape 7 Rectifier l'assaisonnement. Étape 8 Ajouter les chanterelles et mijoter à feu moyen environ 5 minutes. Étape 9 Vérifier la cuisson des pâtes, de préférence al dente. Étape 10 Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauce aux chanterelles. Étape 11 Corriger la consistance en ajoutant si nécessaire de la crème. Note(s) de l'auteur: En ce qui concerne le vin, j'ai utilisé un produit de Charlevoix issu des vergers Pedneault: La grande glace.
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Réputée en gastronomie, la chanterelle fait partie des champignons les plus délicats et les plus savoureux. En sauce, en omelette ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ce petit champignon sublime tout type de plat. Découvrez tout ce que vous devez savoir sur la chanterelle, notamment comment la préparer pour conserver toutes ses saveurs. Qu'est-ce que la chanterelle? La chanterelle regroupe plusieurs espèces de champignons comestibles distinctes qui ont pour point commun leur forme évasée. L'étymologie du terme est d'ailleurs Kantharos qui signifie coupe à boire en grec. Il s'agit d'un des champignons sauvages les plus faciles à reconnaître dans la forêt: généralement jaune, jaunâtre à grisâtre, il présente un chapeau d'abord convexe qui prend une forme d'entonnoir en vieillissant. Sa chair, très réputée en gastronomie, présente un goût fin et subtil. La chanterelle a toujours poussé en abondance partout où il y a des forêts de feuillus ou de résineux, que ce soit en Europe, en Asie ou en Amérique du Nord.
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© Nikouline / Photocuisine Astuces et conseils pour Crème de chanterelles Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes. Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi
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