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Ingrédients pour Coppa maison 1 rôti de porc dans l'échine pour faire de la coppa, ou dans le filet pour faire du lonzu Préparation pour Coppa maison Disposez du gros sel dans un plat. Y mettre le rôti de porc cru et le recouvrir entièrement de gros sel. Le mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours selon la grosseur. Videz régulièrement l'eau qu'il rejette (astuce: mettre un papier absorbant afin d'éviter que le sel ne soit trop humide, et de plus, il retiendra l'eau). Passé ce laps de temps, bien rincer le rôti sous l'eau froide (voir si l'on le veut plus ou moins salé). Bien l'essuyer. Faire de la coppa maison d. Couvrez le de poivre concassé ou d'herbes de Provence (les 2, c'est encore meilleur)….. ou autres épices. Disposez le dans un torchon et le réserver au frais (cave ou bac à légumes du réfrigérateur) pendant 3 semaines, 4 s'il le faut. Donnez une note à cette recette! Ces autres recettes devraient vous intéresser: Voir aussi ces autres recettes: Navigation de l'article faire dorer des morceaux de poulet dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, quand ils sont dorés ajouter une… Le tajine d'agneau aux fèves et artichauts est un plat traditionnel que l'on prépare au Maroc et en Algérie au…
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Mettre sous vide. Garder au frigo à 3°Celsius. La durée de la salaison dépend de l'épaisseur de votre pièce. En général, il faut 1 jour par cm d'épaisseur + 1 jour. Soit pour un filet de porc de 10cm d'épaisseur (5cm de rayon): 5 jours + 1 soit 6 jours au sel. Retourner le sac tout les jours afin de saler et parfumer uniformément votre viande. Quoi qu'il en soit, la quantité de sel apportée étant pesée, votre viande ne risque pas d'être trop salée si vous la laissez plus longtemps. Coppa maison. Vous pouvez donc organiser plus facilement votre planning de salaison/fumaison. Le temps de salage passé, sortez votre viande du sac et rincez la rapidement. Séchez la avec du papier absorbant et remettez la sur une grille au frigo à 3°celcius pendant 24h pour qu'elle sèche et absorbe mieux la fumée. Après ces 24h, vous pouvez fumer votre viande à froid. La durée est affaire de goût. Si vous fumez à la sciure de hêtre et que vous voulez un parfum léger, 12h de fumaison sont un bon début. Si vous fumez en plusieurs fois, laissez la viande au repos pendant 24h dans le fumoir avant de repartir pour 12h de fumage.
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La méthode sous vide permet une meilleur pénétration et homogénéisation du sel dans la pièce de viande. En outre, il y a beaucoup moins de risque de trop salé, même si l'on se trompe. 5) J'ai enfoui la seconde dans du gros sel. J'ai utilisé pour ça une caisse en plastique dont j'ai pris soin de percer un des quatre coins pour que la saumure s'évacue pendant la phase de salage. J'ai surélevé pour que le jus puisse s'évacuer. 6) Direction le frigo pour le temps de salage. Il existe 2 méthodes pour calculer le nombre de jours nécessaires: 2 jours/kilo (traditionnellement) ou alors épaisseur de la pièce en cm/2 + 1 jour dans l'idée que le sel pénètre la viande de porc à raison d'1cm par jour. Au frigo pendant 5 jours. Dans mon cas, que ce soit l'une ou l'autre méthode, j'obtenais 5 jours sachant que pour la sous vide, 1 ou 2 jours de plus n'auraient en théorie pas changé grand chose. La saumure s'évacue de la caisse. Faire de la coppa maison au. 7) Une fois le salage effectué vient le temps du repos. J'ai sorti l'échine de la poche sous vide puis j'ai épongé l'exsudat.
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Les versions de Parme, Modène, Reggio, Mantoue et Pavie bénéficient quant à elle d'une IGP. La coppa corse possède également une AOP et doit employer des animaux de race nustrale. Une espèce endémique à l'île. La capicola prend des noms différents en fonction des régions. Capocollo et capicollo sont employés en Campagnie et Calabre au sud-ouest. Dans la Vénétie, elle est appelée ossocollo. Finocchiata à Sienne en Toscane, lonza dans le Lazio, lonzino dans les Marches et les Abruzzes et enfin, scamerita en Ombrie. Aux États-Unis, la diaspora italienne prépare une version fumée de la capicola. Coppa maison - Supertoinette. Dans la célèbre série Sopranos, cette salaison est surnommée gabagool. L' Italie est un pays où la charcuterie est une véritable religion. On y dénombre 124 variétés. Les plus célèbres sont la bresaola, la capicola et la coppa, le cotechino, le culatello, le guanciale, le lardo di Colonnata, la luganega, la mortadella, le musetto, la pancetta, le prosciutto, les différents salame de cochons mais aussi d'oie, de canard ou encore d'âne, les salsiccia, les soppressata, la spalla, le speck, la ventricina ou encore le zampone.
), petits vaisseaux sanguins, mais sans abimer le magret Dans une grosse boîte en plastique ( je garde les boites de fromages blanc par 12) placez un lit de gros sel. Posez votre magret dessus, côté peau vers le bas. Vous pouvez ajouter des branches de thym ou de romarin si vous en avez. Couvrez de gros sel. Le magret doit être entièrement recouvert. Dans des pâtes, un gratin ou une salade, laissez-vous tenter par ces savoureuses recettes à base de coppa. Laissez reposer 15h rincez rapidement le magret ( qui aura perdu du poids) pour éliminer tous les morceaux de sel et essuyez le bien soigneusement couvrez le de poivre ( qui va aider à la conservation) et d'herbes si vous le souhaitez, enroulez le dans un torchon propre et placez le dans le bas du frigo pendant 3 semaines ( selon mon expérience c'est vraiment la durée qui convient pour un magret parfait à mon goût) Ne reste plus qu'à couper de fines tranches et à se régaler…..