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La koucha fait aussi appel aux bonnes vieilles patates. Avec de la viande de mouton coupée en gros morceaux, cette koucha (le terme signifie « four ») est généralement préparée entre deux braises, celle du kanoun par-dessous et celle d'un plateau placé au-dessus de la marmite. Les jours de l'Aïd, on emmène la koucha au four du quartier dans un vaste plateau nommé « sinia ». Sinon, on peut, les jours ordinaires, se contenter d'une modeste et nourrissante « marqet batata », autrement dit, un ragoût aux pommes de terre à la viande de bœuf ou de mouton. A base de variantes salées et de viande de veau, notre marqet emmalah comptait parmi plusieurs autres ragoûts comme les marqet khodhra, jilbana et consorts. Klaya et kba avaient aussi nos faveurs. Recettes salades de riz originales - Marie Claire. Le premier plat est typique de l'Aïd et se prépare avec du mouton qu'on fait cuire dans l'huile d'olive avec des morceaux de graisse et peu d'eau. Les kbab sont assez proches mais on y ajoute du persil et de l'oignon coupés menu dont on saupoudre la viande d'agneau cuite dans l'huile et la sauce tomate.
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Nous ne mangions du bœuf qu'occasionnellement. Au mois de mai, ma mère avait une prédilection pour le chevreau et, parfois, elle nous gratifiait de quelques morceaux de kaddid, la viande séchée et boucanée après les fêtes de l'Aïd. Chaque viande était spécifique pour un plat. Ainsi, il n'était pas rare que nous mangions du coq pour un bon couscous bédouin. Toutefois, les volailles avaient la plupart du temps la saveur des poulets fermiers. Cyril Hanouna : l’animateur annonce l’arrêt d'une de ses émissions - Les Recette de A à Z. Le mulet de la Bhira était l'un de nos poissons favoris. Il était pêché dans les eaux du lac et constituait l'ordinaire festif de nombreuses familles. Plus fréquents sur notre table, les merlans restent des poissons liés aux souvenirs d'enfance. Tout comme les sardines qui étaient notre poisson bleu favori même si les maquereaux avaient leurs inconditionnels parmi nous. Ces maquereaux étaient comme le thon, préparés en saumure et savamment conservés. Ces poissons étaient en effet gardés dans de l'huile d'olive qui les imprégnait au grand bonheur de nos papilles.
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Quels sont les aliments à proscrire? Tous les types de céréales sont à proscrire et doivent être évités à tout prix. Cela inclut le pain, les pâtes, le riz, l'avoine, le maïs et le quinoa. La plupart des haricots et des légumineuses comme les pois chiches et les lentilles (certains régimes kéto autorisent de petites portions de haricots pour leur teneur en fibres). Les sauces et condiments, car ils sont bourrés de sucre, même la sauce tomate! Les légumes racines, notamment les carottes, le potiron, la patate douce et les pommes de terre. Les sucres de toutes sortes sont à proscrire, y compris le miel, l'agave, le sucre de coco et le sirop d'érable. Les boissons sucrées comme les jus de fruits, les boissons énergisantes, les eaux aromatisées et les boissons lactées comme le lait au chocolat, le thé ou le café avec du sucre ou du miel. La plupart des types d'alcool sont également à proscrire car ils contiennent beaucoup de glucides. Régime Kéto : Tout ce que vous devez savoir sur ce régime à la mode. Pratiquement tous les aliments transformés, y compris les muffins, les sucreries, les gâteaux, les pâtisseries et les biscuits.