Coup De Buée Pour Le Pain, Mot Commençant Par Zi
Des techniques que les boulangers ont développées à travers les siècles pour améliorer leurs pains, il y en a des dizaines. Mon but avec ce blog est de vous partager celles que je me suis appropriées pour améliorer votre pain maison sans ajouter trop de complexité ni de matériel. La première que je vous partage sur ce blog est le « coup de buée » comme l'appellent les boulangers. Ou comment apporter de l'humidité dans le four pendant la cuisson pour avoir une belle croûte et un pain bien levé. Ce n'est pas celle qu'on voit le plus souvent ni celle qui est le plus mis en avant. Mais lorsqu'on débute avec la recette de pain (au levain) la plus facile du monde, c'est celle qui, je pense va directement apporter du plus tout en restant simple à mettre en œuvre. Un peu de théorie… Lorsque vous enfournez votre pain et qu'il commence à chauffer, le gaz issue de la fermentation emprisonné dans les bulles de la pâte va remonter à la surface pour s'échapper. C'est cela qui va faire lever le pain dans le four.
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Coup De Buée Pour Le Pain 3
a+ bonsoir Je ne suis pas pro mais je vais vous dire ce que je fais... En théorie il faudrait une fois la pâte enfournée jeter de l'eau sur le lèche frite... mais si vous oubliez de mettre le lèche frite risque de bousiller le four... le plus simple est de mettre un petit bol d'eau lors du préchauffage du four... (sur le lèchefrite) l'eau s'évaporant fait de la buée et permet à la mie d'être plus aérée et la croûte plus croustillante... PS ne pas le faire pour la pâte à choux.... cordialement brigitte j'adore faire du pain en map et au four, j'ai entendu parler du coup de buée (= bol + eau dans four), ce qui permet de réussir du pain comme le boulanger.... Mais je ne connais pas le protocole: quand mettre ce bol, quand le retirer, où le mettre ( au dessus au dessous ou à côté du pain)? Désolée de poser une question élémentaire si stupide mais j'ai besoin de savoir
Coup De Buée Pour Le Pain Pour
Donc s'il y a étuve, à mon avis cela doit être pour la levée. Message par dilettante76 » 27 févr. 2008 [21:42] il me semble avoir lu que: il faut appuyer légèrement sur le pain pour savoir si c'est bon à mettre à cuire, si le petit creux fait par le doigt s'estompe, c'est que le pain peut être mis à cuire. akitalove Membre Génial Messages: 254 Inscription: 14 oct. 2006 [21:49] Localisation: Mulhouse en Alsace! Message par akitalove » 21 juin 2009 [19:04] coucou, je sais que le sujet date mais bon, j'aurai aimé savoir combien de temps faut-il lever la pâte avec la fonction étuve à 40°? je compte acheter un four dès demain normalement! si vous pouvez me renseigner rapidement ça serait sympa, je m'y connais pas merci agrieco Nouveau Membre Messages: 1 Inscription: 01 oct. 2009 [07:57] Message par agrieco » 01 oct. 2009 [08:02] Bonjour, je ne sais pas si vous êtes toujours à la recherche des informations concernant votre four BOSH. Pour information, j'ai un four SIEMENS. C'est la même chose (à peu de choses prés) Ils ont remplacé cette fonction dont le nom était un peu trop "compliqué' à interpréter par la fonction "CuissonHydro" (qui va maintenant de 30°C à 300°C) Ce mode permet de faire cuire le pain, les brioches tressées etc en préservant l'humidité dans le four et en empêchant un dessèchement de votre pâte.
Bonjour Thierry, C'est pas très gentil comme réponse, je la trouve un peut "brutale". Je reste donc sur ma position en disant que les farine T45 ne sont pas que des farines à gâteaux ou de sauces. Alors je voudrai savoir, ici on parle de pain ou uniquement de boulangerie? Si c'est de pain, j'ai ma place. Si c'est de boulangerie, effectivement... Vous vous trompez en disant que la T55 est la plus courante des farines. La T45 est la plus courante, allez dans n'importe quelle magasin et vous verrez. Je ne défend pas un pain absolument avec de la T45, je dis simplement qu'on peut en faire un pain très convenable. Je ne fais pas que ça! Simplement, pour les débutants (moi y compris), c'est un bon moyen de commencer pour un prix plus que convenable. Je ne suis pas une animatrice de forum de machine à pain. Et je ne parle pas de résultats exquis. Avec ma "malheureuse" seringue, lorsque j'ouvre le four en fin de cuisson, la porte du four dans une main et la camera dans l'autre, les premières seconde, je ne vois rien.
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