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Oh My Milk > Les fromages Question (pas) bête: c'est quoi cette cendre autour de mon fromage? Publié le 11. 02. 2013, mis à jour le 04. 03. Sel cendre pour fromage viande bbq. 2022 Un mode ancestral de protection du fromage Parmi les fromages à pâte molle et les fromages de chèvre, certains spécimens, généralement de petite taille, sont dits « cendrés ». Autrefois, la cendre était en effet utilisée pour repousser les insectes, éviter que les petits fromages ne s'agrègent les uns aux autres quand ils étaient stockés et empilés, mais aussi… cacher les moisissures du camembert avant que celui-ci ne soit ensemencé avec du Penicillium candidum! Aujourd'hui, les fromages cendrés sont saupoudrés non pas de cendre mais de charbon de bois réduit en fine poudre. Celui-ci favorise l'égouttage du fromage, la mise en place de la croûte et le développement de la flore, tout en apportant un aspect homogène. Il entre dans le processus même d' affinage pour certains fromages: le cendré de Champagne, par exemple, est affiné dans des coffrets remplis de cendres de bois de peuplier ou de hêtre (historiquement, il s'agissait de charbon de sarments de vigne, vignoble champenois oblige!
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Son poids est de 150g. Le Selles-sur-Cher, autrefois fabriqué par les femmes paysannes, est un fromage lactique, avec des temps technologiques souples, adaptés aux activités de la ferme. Pourquoi certains fromages sont cendrés ?. Pour être affinés, les fromages étaient alors entreposés dans le cellier et soupoudrés de cendre, puis de poudre de charbon de bois associée à du sel pour sécuriser la qualité. Dédiez des stores d'égouttage à cette fabrication. En effet, même après passage en machine, les stores peuvent encore contenir des particules de cendre qui tacheraient vos fabrications « blanches ». En savoir plus
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Sainte-Maure de Touraine de notre sélection de Juin 2014 Bleu cendré, fromage francilien au lait de chèvre Valençay, fromage du Berry, au lait de chèvre Si vous voulez sublimer vos plateaux de fromages, n'hésitez pas à mettre des cendrés aux côtés de croûtes lavées comme un Epoisses ou un Langres. Vous aurez ainsi un plateau pittoresque qui en plus de régaler les papilles, sera une véritable oeuvre d'art!
Fromage à pâte demi-ferme Historique Le Cendré des Grands-Jardins est inspiré des vieilles pratiques de fabrication de la région de la commune de Morbier. Dans les fermes isolées de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu'ils moulaient et qu'ils recouvraient d'une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite. Le nom Cendré des Grands-Jardins de Charlevoix évoque à la fois cette région célèbre pour ses montagnes majestueuses ainsi que pour les feux de forêt qui l'ont dévastée en 1999, à quoi réfère la fine ligne de cendre du fromage qui demeure sa signature. Pâte feuilletée sans sel ajouté - 500g - Regimesanssel.fr. Ingrédients Lait pasteurisé, Culture bactérienne, Sel, Cendre alimentaire liquide, Présure, Chlorure de calcium. Préparation et accompagnement Le Cendré des Grands-Jardins de Charlevoix se déguste en toute occasion: à l'apéro avec bière et saucisson sec, à la fin du repas avec un vin blanc et des raisins, fondu sur un gratin de légumes.