Maison À Vendre Le Malzieu Ville 48140 (Lozere) F12/T12 12 Pièces 210M² 160000€: Salaison De Jambon - Forum Recettes - Meilleur Du Chef
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Comment Faire Un Jambon De Sanglier De
La méthode traditionnelle pour saler les jambons consiste à frotter le jambon avec du gros sel puis le laisser un certain nombre de jours par kilo dans le sel (environ 1, 5 jour par kilo, soit une quinzaine de jours pour une cuisse de 10 kilos). Répartir le sel autour de la viande à travers le linge(toute la surface du jambon doit être en contact avec le sel). Laisser au sel 2j par kilo (en comptant le jour de mise au sel) dans un endroit frais et bien ventilé. Personnellement, je le mets dans une caisse avec de la cendre pour que l(humidité soit absorbée. Comment faire un jambon cru Desosse? – Avoir une caisse pour le ou les jambons. – une boite pour recevoir les exsudats. – un emplacement pour le séchage: frais, ventilé et humide. – du sel sans fluor. – des aromates. – Désosser l'OS du « bassin » (os iliaque) – Veiner le jambon. Recettes de jambon à l'os et de sanglier. – Arrondir le jambon. Comment faire sécher un jambon de porc? – Le mettre dans un sac à jambon ou dans un drap en coton et le suspendre au moins 4 mois dans un endroit frais et ventilé.