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De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin. Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir. Sélectionnez une région PARTAGER A. O. P. REGION: Centre TYPE DE LAIT: Lait de vache TYPE DE PATE: Pâte molle INTENSITÉ: Typé SAISON: Automne - Hiver Tout savoir sur le Feuille de Dreux Ce fromage est fabriqué à base de lait de vache. Il est assez maigre car son taux de matières grasses n'excède pas 30 à 40%. Il est en forme de disque plat de 16 à 18 cm de diamètre pour 2 à 3 cm d'épaisseur. Il pèse entre 300 et 500 g. Il est habillé de feuilles de châtaigner. Il a un goût bien prononcé car il est produit de façon artisanale. On le trouve principalement en automne et en hiver. Recettes conseillées > Toutes les recettes de la Région Fromages associés > Tous les fromages de la Région Sur le web
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PAGE EN COURS DE REDACTION Ce texte actuel provient de Wikipédia. Il peut comporter des erreurs. Nous faisons le nécessaire pour les corriger au plus vite! Le Feuille de Dreux, aussi appelé Dreux à la feuille, ou encore Marsauceux, est un fromage français fabriqué en Eure-et-Loir. Cette spécialité en forme de petite galette d'environ 2 d'épaisseur et 14 centimètres de diamètre est couverte par une feuille de châtaignier. Avant de servir de décoration, la feuille de châtaignier était utilisée pour éviter que les fromages empilés les uns sur les autres lors de l'affinage ne collent entre eux. C'est un fromage à base de lait de vache demi-écrémé, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 300 grammes. Son mode de fabrication artisanal est de laisser maturer le lait avec un emprésurage faible et une coagulation lente. Le moulage se fait à la louche. Une fois bien égouttés, les fromages sont pétris et salés au sel sec et dirigés vers le hâlon pour environ 3 semaines. Ils subissent ensuite un retournement tous les deux jours et un triage individuel afin d'obtenir le produit satisfaisant avant l'affinage qui dure deux semaines.
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Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre. source: Wikipédia
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