Yaourt Lait Cru
On trouve beaucoup de blogs où il est question de faire bouillir le lait, puis de le laisser refroidir à température ambiante avant d'intégrer les ferments. Moi, on m'a toujours dit: « Quand tu cuisines, essaye de comprendre les étapes de préparation. C'est ça qui fera de toi une bonne cuisinière! Yaourt lait cru bourgeois. » Bon du coup, à mes débuts d'apprentie faiseuse de yaourts, en lisant ces blogs qui préconisent de faire bouillir le lait, j'ai suivi les conseils… et très vite, je me suis posée la question: Pourquoi faire bouillir le lait, sans rien dedans, pour ensuite le refroidir et le mettre dans une yaourtière électrique qui va le réchauffer? C'est tout de même un grand temps de préparation, et je ne comprenais pas l'intérêt: chauffer du lait sans ferments permet une meilleure consistance? Et si oui, pourquoi? J'ai donc fait une fournée de yaourts nature, sans temps de chauffe… et j'ai obtenu le même résultat, la même consistance. Les tests c'est bien, mais j'avais besoin de comprendre: pourquoi tant de blogs insistent sur cette fameuse ébullition?
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Vous pouvez également utiliser un yaourt du commerce (à l'exception des yaourts brassés qui ne conviennent pas pour la fermentation) mais les ferments « purs » (en poudre ou liquide) auront de meilleurs résultats (cf la partie précédant concernant les laits et yaourts du commerce) Les ferments s'activent entre 43°C et 45°C, il est donc important de ne pas les incorporer dans le lait chaud. Mélangez le lait et les ferments à l'aide d'une cuillère ou une spatule en bois ou en silicone de préférence. Yaourts maison : conseils et recettes. Le métal est déconseillé pour une question de réaction chimique… La cuisson Nous l'avons vu dans un précédent article, vous pouvez faire vos yaourts maison sans yaourtière, le tout est de respecter la température nécessaire à activation des ferments et le temps de cuisson adéquat suivant le lait que vous utilisez, à savoir: 8 à 10h pour des yaourts au lait entier ou lait de soja 10 à 12h pour des yaourts au lait demi-écrémé, 12 à 14h pour des yaourts au lait écrémé. 14 à 16h pour des yourts au lait de coco Si votre yaourtière n'a pas de minuteur et que vous souhaitez faire des yaourts au lait écrémé, relancez-la en fin de premier tour de cuisson.
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Quand on prépare soi-même ses propres yaourts, autant ne pas se louper sur l'ingrédient principal: le lait. La question des ferments a déjà été évoquée ici. Composant principal du yaourt, le lait sélectionné peut être: un lait pasteurisé entier: permet d'obtenir des yaourts particulièrement riches, gourmands et onctueux. Reconnaissable à son bouchon rouge en magasin. un lait pasteurisé demi-écrémé: le lait classique que l'on trouve dans les rayons de nos supermarchés pour faire des yaourts standards. Comment faire des yaourts sans yaourtière ?. Reconnaissable à son bouchon bleu en magasin. un lait pasteurisé maigre ou à 0%: sans matière grasse, ils conviennent à ceux qui surveillent de près leurs apports en graisses (régime, prescriptions médicales…). Pas facile d'arriver à faire des yaourts à la maison avec du lait sans crème et sans additifs. Reconnaissable à son bouchon vert en magasin. un lait cru: Sans traitement et provenant directement du producteur, il doit être consommé dans les 72h. Nécessite d'être bouilli puis refroidi avant de pouvoir l'utiliser pour les yaourts.
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Il y a plusieurs cas où la chauffe du lait pasteurisé va être importante: Si vous utilisez une yaourtière non électrique: il faut bien apporter de la chaleur à un moment. Selon les commentaires de certains internautes, il s'avère que le lait qu'ils achètent contient trop d'eau. Le faire bouillir pour le réduire (évaporation de l'eau) pourra avoir un impact sur la consistance de votre yaourt maison. Pour rendre homogène le mélange: si on y ajoute des ingrédients (lait en poudre, sucre). Dans ce cas, en effet, les ingrédients risque de tomber au fond de la préparation et de ne pas bien se mélanger avec du lait trop froid. Mais dans ce cas, je vous conseille de ne faire bouillir que la moitié de votre lait, de faire votre mélange, et de rajouter ensuite l'autre moitié de lait en remuant bien: la préparation sera homogène et vous ne perdrez pas l'interminable attente du refroidissement! Les infusions: normalement, on infuse à une température inférieure à celle de l'ébullition. Recette yaourt maison (sans yaourtière) | Le Blog cuisine de Samar. Mais beaucoup de cuisiniers font bouillir leur lait, le retire ensuite du feu et mettent à infuser leur vanille ou des zestes d'agrumes.
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Voir explications ici (en fait ça fonctionne mais ce n'est pas de vrais yaourts). Lait sans retour d'expérience Lait de renne
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Plus le lait est de mauvaise qualité, et plus on le chauffe, plus on « dégrade » ses nutriments. Et maintenant les marques sont de plus en plus nombreuses à rajouter des nutriments après stérilisation dans leurs yaourts! Un comble! Le meilleur moyen de ne pas avaler du lait de mauvaise qualité… Si l'industrie laitière est obligée de pasteuriser, c'est qu'elle utilise un lait de mauvaise qualité. « L'industrie laitière excelle à produire du lait à bas prix, mais pour y parvenir, la surface par animal est minimisée et on emploie des moyens exceptionnels comme les hormones des croissance artificielles pour augmenter la production. Malheureusement, elles compromettent la qualité du lait. Yaourt lait cru des. Si nous devons boire ce lait, il vaut mieux le pasteuriser à cause de nombreuses cellules somatiques (pus dans le lait à cause des blessures sur les pis) et de nombreux colibacilles. » [4] La solution, c'est de choisir son lait cru avec attention et de fabriquer ses propres produits laitiers à base de ce lait-là.
Le yaourt au lait cru est un aliment fermenté à base de lait non pasteurisé et non homogénéisé, généralement de vache ou de chèvre. Pendant le processus de fabrication du yaourt, le yaourt au lait cru est chauffé à pas plus de 110 degrés Fahrenheit (43 degrés Celsius) pour éviter de tuer les enzymes bénéfiques et maintenir les niveaux de vitamines. Yaourt lait cru classé. Cela diffère du yaourt au lait pasteurisé, qui a été chauffé à des températures élevées pendant le processus de pasteurisation pour tuer les bactéries indésirables. La production et la consommation de yaourt au lait cru sont particulièrement populaires auprès des personnes impliquées dans le mouvement des aliments crus, qui pensent que les aliments sont mieux consommés sous leur forme vivante non cuite. Le yaourt au lait cru est également consommé dans les cultures traditionnelles du monde entier. Les partisans du yaourt au lait cru affirment que le lait cru contient plus de bactéries bénéfiques que le lait pasteurisé et contient plus de vitamines et d'enzymes actives.