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Mais c'est aussi un état d'esprit. Gourmand. Libre. Où les filles mangent de tout et boivent du vin rouge. Où on ne dit pas Poke bowl mais tartare. Et où non, non, il n'y a pas de burger. Et le dimanche c'est volaille à partager. Une cuisine qui se moque des conventions et des tendances. Où on se bat pour sauvegarder un savoir-faire, pour faire grandir les équipes et faire re-découvrir les classiques de notre patrimoine. La brasserie française est morte. Vive la brasserie française. Et vive la cuisine française libre! Croissance & développement En mai 2019, on ouvrait la brasserie Bellanger, première brasserie du groupe Victor et Charly. On faisait naitre une grande famille de 43 jeunes dinguos. 35 passionnés à l'opérationnel du restaurant, et 8 entrepreneurs en herbe au siège pour préparer le déploiement des prochaines brasseries. Moyenne d'âge: 24 ans. En 8 mois, on a vu des commis passer second, des stagiaires devenir directeurs des opérations, et des runners qui ont fini par manager des teams de plus de 10 personnes.
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66 € Information de cession: Dénomination: BRASSERIE BELLANGER Type d'établissement: Société par actions simplifiée (SAS) Code Siren: 900772708 Capital: 201 000. 00 € 29/10/2021 Modification survenue sur la dénomination Entreprise(s) émettrice(s) de l'annonce Dénomination: NOUVELLE GARDE Code Siren: 827559642 Forme juridique: Société par actions simplifiée Capital: 1 597, 66 € 13/07/2021 Achat ou vente Type de vente: Autre achat, apport, attribution (immatriculation d'une personne morale, uniquement) Descriptif: Avis au Bodacc relatif au projet commun de scission nationale. Société scindée: VICTOR ET CHARLY Forme: Société par actions simplifiée Adresse du siège: 140 rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris Capital: 1597. 66 EUR Numéro unique d'identification: 827559642 Lieu d'immatriculation: Paris. Société bénéficiaire de la scission: BRASSERIE BELLANGER Forme: Société par actions simplifiée Adresse du siège: 140 rue du Faubourg Poissonnière 75010 Paris Capital: 1000. 00 EUR Numéro unique d'identification: 900772708 Lieu d'immatriculation: Paris.
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Voilà un mois que la brasserie Bellanger a ouvert, entre Pigalle, Barbès, Gare du Nord et Poissonnière, et, à voir son succès, on a déjà l'impression qu'elle est une institution parisienne. Et pour cause: Victor et Charly n'ont pas laissé place au hasard. La décoration des lieux est superbe et tous les codes de la brasserie traditionnelle parisienne sont repris, jusqu'aux bretelles des serveurs (ou sont-ce des garçons de café? ). La carte est simple, les plats goûteux. Tout est fait maison, sur place et préparé chaque matin par Thibault et sa brigade à partir de produits bruts qui viennent directement de chez les producteurs. Le bœuf vient d'Aveyron, le poisson du Calvados, les légumes de saison d'Ile-de-France, etc. Et le tout est proposé à des prix réellement maîtrisés. Bellanger est le nom de famille de l'arrière-arrière grande-tante de Charly. Ce dernier, fils de cuisinier, a retrouvé le carnet de cuisine de Marie-Louise Bellanger. Les classiques transcrits par cette aïeule servent de base à la carte de la brasserie.
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Nouvelle Garde Recevez de nouvelles offres d'emploi et de nouveaux avis chaque semaine! À propos de l'entreprise Secteur Restaurants et cafés Lien Nouvelle Garde - Site internet En savoir plus Emplois Nous n'avons pas réussi détecter votre localisation. N'hésitez pas à consulter les 5 offres d'emploi disponibles chez Nouvelle Garde. Consulter les offres d'emploi par catégorie Restauration 5 emplois Voir les offres disponibles Salaires Le salaire estimé est calculé en fonction des données de 74 employés, utilisateurs et offres d'emploi actuelles ou ayant déjà été publiées sur Indeed. Restauration Demi-chef de Partie (H/F) 1 894 € par mois Commis de Cuisine (H/F) 1 712 € par mois Chef de Partie (H/F) 1 857 € par mois Consulter les salaires Entreprises Nouvelle Garde Trouver une autre entreprise
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Profil recherché Votre expérience et vos qualités: · Curieux et bourré d'idées, votre énergie est communicative et vous êtes force de proposition et d'initiatives pour trouver des solutions dans chaque situation. · Diplômé d'une école de gastronomie, vous justifiez d'une expérience d'au moins 1 an en cuisine. · Vous avez soif d'apprendre: vous prenez autant de plaisir à transmettre qu'à recevoir du savoir. · Rigoureux et organisé, vous êtes expert dans la mise en place et l'implémentation de process. · Vous avez un excellent esprit de synthèse, et percevez les problèmes très rapidement. · Vous disposez d'une force de proposition hors du commun
Car nourrir leur client "à moins de 15 euros par personne" (dans les faits, c'est plus) impose de réduire les marges, d'acheter de grandes quantités de matières premières en direct chez les producteurs et de multiplier les couverts. Le poireau vinaigrette, fendu en deux, et sa vinaigrette bien balancée. François-Régis Gaudry Qu'est-ce que cette grosse machine a dans le ventre? Si nos jeunes restaurateurs ont le talent de vous faire passer du jambon blanc à l'arôme de truffe pour un produit de tradition et le poisson d'un chalutier de Ouistreham (Calvados) pour de la pêche écoresponsable, leur débauche d'énergie impressionne et leur cuisine de bistrot, touillée par Thibault Darteyre (Le Violon d'Ingres, Richer, L'Hôtel des Grands Boulevards... ), se révèle plus que crédible. L'oeuf mayo à 1 € affiche un blanc souple, un jaune crémeux et une mayonnaise maison dans les règles. Le poireau vinaigrette, façon gros fût blanc taillé en deux, tout en fondant, est perlé d'une vinaigrette bien balancée.