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3 - LA PASTEURISATION ET LA STANDARDISATION Le lait est pasteurisé. Ensuite, il est standardisé, c'est-à-dire qu'on ajuste la matière grasse du lait à une teneur entre 32g et 39g de matière grasse par litre de lait en fonction du produit. 4 - LE CAILLAGE Le lait est ensuite transféré dans une cuve de fabrication et ensemencé avec des ferments. Après une heure de maturation, on emprésure le lait et le caillage se produit au bout d'une trentaine de minutes. 5 - LE DRAINAGE On découpe le caillé en grains de quelques millimètres afin d'extraire le sérum. La caillebotte est ensuite lavée avec une quantité d'eau à peu près égale à celle de sérum enlevé. Après une heure, la caillebotte est transférée vers le bac de drainage ou vers la doseuse, afin d'achever la séparation du sérum et du lait. Fromage chimay prix de. 6 - LE MOULAGE ET LE PRESSAGE À la sortie du bac de drainage, dont le fond est mobile, la caillebotte est découpée en blocs grâce à un système de couteaux. Les morceaux sont ensuite placés délicatement et manuellement dans des moules ronds ou rectangulaires qui seront ensuite placés sous presse afin de prendre leur forme définitive.
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Les formats 320g sont par contre moulés dans la doseuse. 7 - LE SAUMURAGE Ils sont alors plongés dans un bain de saumure (eau additionnée de sel) dans lequel ils séjournent entre 1h15 et 45 heures suivant le poids et le type de fromage. L'ensemble du processus de fabrication aura donc duré plus d'une journée complète. Chimay à la bière rouge 2,2kg - Solucious. 8 - L'AFFINAGE Les fromages sont ensuite retirés de la saumure et amenés dans les caves d'affinage. Celles-ci sont gardées à une température constante entre 8 et 13°C, avec un taux d'humidité relative variant de 88 à 98%. Une fois dans les caves, les fromages sont lavés à l'eau salée une fois et retournés entre 1 à 3 fois, afin afin d'uniformiser la croûte. À noter que les variétés de Chimay «à la Bière» sont eux «lavés» à la bière Trappiste de Chimay. 9 - L'EMBALLAGE, LE PESAGE ET L'ÉTIQUETAGE À la sortie de la cave, les fromages sont contrôlés, pesés et emballés, prêts à l'expédition pour nos clients belges, français, américains,... Retrouvez nos spécialités dans les meilleures crémeries Dégustez Nos bières trappistes Toute une tradition brassicole trappiste Comme seules 14 abbayes dans le monde, dont 6 en Belgique, nous brassons d'Authentiques Bières trappistes identifiées par ce label.
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Sa forme ronde, sa croûte fleurie, sa texture onctueuse et fondante, son goût prononcé, franc et net font de ce fromage la crème des fromages trappistes. Le Poteaupré se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Dorée. Nos différents formats Exclusivement en crèmerie Roue 1KG La crème des fromages trappistes Fruité et ferme La création du Vieux Chimay remonte à 1989. Ce fromage à pâte dure est affiné pendant une période de 6 à 18 mois. Il est produit à base de bon lait d'herbage du Pays de Chimay, riche en arômes, récolté exclusivement à la belle saison (de mai à octobre). CHIMAY : fûts et bouteilles de bière, verres et accessoires - bière CHIMAY. Il dégage un goût de noisette et une légère pointe d'amertume. Le Vieux Chimay se marie à merveille avec toutes les bières de Chimay et particulièrement avec la Chimay Triple. Nos différents formats Exclusivement en crèmerie Roue de 3KG Fruité et ferme Intense et franc 1876 fait référence à la naissance du 1er fromage trappiste de Chimay élaboré par Frère Benoît. L'Abbaye de Scourmont mise en avant sur l'étiquette rappelle les origines des produits Chimay.