Comment Faire Un Jambon De Sanglier En | Clinique Thierno Kandji Santé &Amp; Bien Être Clinique Dakar | Téléphone - Adresse - Sénégal Annuaire
La méthode traditionnelle pour saler les jambons consiste à frotter le jambon avec du gros sel puis le laisser un certain nombre de jours par kilo dans le sel (environ 1, 5 jour par kilo, soit une quinzaine de jours pour une cuisse de 10 kilos). Répartir le sel autour de la viande à travers le linge(toute la surface du jambon doit être en contact avec le sel). Laisser au sel 2j par kilo (en comptant le jour de mise au sel) dans un endroit frais et bien ventilé. Personnellement, je le mets dans une caisse avec de la cendre pour que l(humidité soit absorbée. Comment faire un jambon cru Desosse? – Avoir une caisse pour le ou les jambons. – une boite pour recevoir les exsudats. – un emplacement pour le séchage: frais, ventilé et humide. – du sel sans fluor. – des aromates. – Désosser l'OS du « bassin » (os iliaque) – Veiner le jambon. – Arrondir le jambon. Faire un jambon de sanglier 🐗 Le Tutoriel du Repaire du Chef. Comment faire sécher un jambon de porc? – Le mettre dans un sac à jambon ou dans un drap en coton et le suspendre au moins 4 mois dans un endroit frais et ventilé.
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Cela ne m'est jamais arrivé. Peut etre la viande a t elle eu trop chaud, moi je la mais au sel dans un endroit frais! Peut etre aussi avais t-elle eu trop chaud avant le salage. Comment faire un jambon de sanglier mi. Moi je laisse l'os au milieu mais je ne crois pas que cela puisse avoir un insidence. Je pense que ça vaut le coup de recommencer, mais prenez garde d'acheter un jambon de qualité quitte a le payer un peu plus cher! Cordialement; PP bonjour je me prénomme alain et j'ai une passion la cuisine j'ai voulu faire un jambon selon votre méthode en prenant soin de faire dégager l'os par un boucher de bien nettoyer l'interieur du jambon bien le saler dedans le poser coté peau en haut et bien le recouvrir de sel pesait 8kg donc 16 jours de salage et au 8e jour quand j'ai voulu le retourner j'ai du le jeter car la viande avait tournée sentait tres mauvais pouvez vous me dire ou j'ai fais une erreur si erreur il y a et se qui a du se passer pour que sa ne réussisses pas? car je voudrais bien recommencer mais je voudrais reussir cette fois ci!!!!!!
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cordialement PP bonjour voila ma question j'ai mis au sel un cuissot de sanglier de 3, 800kg j'aimerais savoir combien de temps je dois le laisser da ns le sel et combien de temps pour le sécher merci a l'avance et bonne journée je vous remercie pour votre l ai fait pour mon mariage je vous tiendrai au courant bonne soirée bonjour, je suis désolé mais en fumage je n'y connais absolument rien! Transformation d'un cuissot de sanglier en jambon cru - Ma Dordogne-cachée. pour ce qui est du temps de salage, je pense qu'il est trop long, mais avec un dessalage + la fumaison;je n' en suis pas sur. Désolé de ne pas pouvoir vous aider davantage Bonne journée PP bonsoir, pourriez vous me dire combien de temps de salaison pour une noix de jambon. J'en ai mis une dans le saloir et je l'ai laissée 21;jours est ce de trop elle pesait 3 l'ai mise dans l'eau pour la dessaler une journée, et la je l'ai mise dans le fumoir. Pourriez vous me dire le temps également de vous remercie par avance de votre réponse bonjour, il faut saumurer ton jambon puis après un bon lavage (plusieurs fois) le cuire avec légumes plusieurs heures (tres legers bouillons) puis le laisser refroidir dans le bouillon gerardino bonjour, je ne pense pas que la tecnique du sel sec fonctionne.
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merci pour la réponse. ( Répondre) Comment supprimer une recette postée en double? ( Répondre) R2PONDRE A UN COMMENTAIRE? ( Répondre) Voir toutes les questions...
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7 sujets de 1 à 7 (sur un total de 7) Messages geogeo Localisation Inscrit le 2009-12-12 15:11:34 Hors ligne Totaux: 220 Visiteur ★★ Bonjour à tous Pour faire un jambon crus de sanglier bien garder un cuissot avec les poils lors du dépeçage! Ensuite il faut le raser en lui versant de l'eau bouillante dessus et avec un couteau racler la peau les poils viennent. C'est important de garder la peau çe qui fera la protection du jambon c'est à dire la couènne çe qui favorisera sa conservation! Ensuite une fois rasé, le mettre à plat et appuyer fortement du jarret vers le haut avec le pousse pour faire sortir du sang de l'artère. Comment faire un jambon de sanglier youtube. dans une caisse avec une grille au fond le mettre au sel 2 jours /kg +1jour (Le recouvrir entièrement côté peau au dessus) Une fois la mise au sel termineé le retirer et le rincer abondamment a l'eau claire. Bien le sécher avec du sopalin. Verser un peu d'armagnac dessus (côté chair) et le masser jusqu'à ce que l'alcool soit imprégné. Mettre du poivre gris moulu en quantité sur et autour de la boule de l'os du gigot pour éviter que les bébêtes ne viennent.
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Nous sommes toujours en période de chasse donc j'ai décidé d'essayer de faire un jambon cru avec un cuissot de sanglier. Tout d'abord, une veine longe l'os et il me faut absolument la vider du sang qui pourrait abîmer le cuissot (pourriture, asticot ou cussou chez nous). Pour cela, j'ai bénéficié d'une super installation par mon petit mari, très rustique mais efficace: mon cuissot enveloppé dans un linge a été pressé entre deux planches serrées par des serre-joints. Au bout de 24h, il était propre! Je l'ai mis dans du gros sel, complétement recouvert. Comment faire un jambon de sanglier au sel. Pour cela, installation maison aussi: j'ai pris un grand torchon sur lequel j'ai mis une bonne couche de gros sel. J'ai disposé mon cuissot dessus et en remontant les côtés du torchon, j'ai intégré du gros sel sur tous les côtés. J'ai fini par le dessus. Il doit être entièrement dans le gros sel. Posez ensuite le torchon et le cuissot sur une grille, style grille de four, elle-même reposant au-dessus d'un grand bac. Tout ceci parce que du liquide va couler et que le cuissot ne doit pas être en contact avec.
pour cela choisissez un endroit ventilé et frais! bon appétit à tous... alex33 Cerf Nombre de messages: 25784 Age: 39 Localisation: Sud Gironde (33) Date d'inscription: 22/10/2009 Merci Yann, et bon appétit! _________________ Le Berrichon Cerf Nombre de messages: 16652 Age: 41 Localisation: Berry (18) / Sologne (41) / Gironde (33) Date d'inscription: 12/06/2008 Tu as une photo du résultat? Tu le laisse sécher combien de temps? Tu as déjà essayé de le fumer? _________________ @ + Le Berrichon Invité Invité Le Berrichon a écrit: Tu as une photo du résultat? Tu le laisse sécher combien de temps? Tu as déjà essayé de le fumer? Jambon de sanglier - Chasse Passion. j 'en fais chaque année et le résultat est toujours très bon... je te ferais des photos des tranches que je couperais d' ici 1 mois! personnelement je le fais sécher 2 à trois semaine mais cela est facteur de beaucoup de choses( température, humidité etc... ) par contre fumé je n' ai jamais éssayé car dans la famille on n' est pas adepte! voili! kobaud Cerf Nombre de messages: 1261 Age: 34 Localisation: calvados Date d'inscription: 20/01/2011 merci du partage _________________ la perte d'un ennemi ne compense pas celle d'un ami...
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Sylla / Adresse: Hopital principal de Dakar / Tel: 33. 839. 50 Psychologues - Mme Nathalie Haaby ( Art thérapeute) / Adresse: Ouakam à côté de la mosquée de la Divinité / Tel: 77. 312. 27. 17 / - Mme Ly-Kane / Adresse: Hôpital de Fann / Tel: 77. 540. 81. 67 - Mme Diop Soukeyna / Adresse: Clinique des Mamelles / Tel: 77. 268. 54 - M. Thomas Tine / Adresse: rue de Ziguinchor Point E / Tel: 77. 617. 00 / 77. 509. 56. 37 / Email: - Mme Limandas Laurence / Adresse: Liberté 1 Villa 1060 l'Eveil / Tel: 77. 456. 71 - M. Mamadou Mbodji / Adresse: 16, Avenue Pasteur / Tel: 33. 79. 15 / 33. 52. 12 Psychomotricienne - Mme Coralie Di Cataldo / Tel: 77. 01. 77 / Email: Réflexologues - Mme Dieye Aida / Adresse: Mermoz Pyrotechnie / Tel: 78. 301. 76. 76 / 77. 504. 78. 86 /Email: - Mme Seifert Emilie / Adresse: quartier du Virage / Tel: 78. POLYCLINIQUE LOUIS PASTEUR - Santé - Rufisque, Sénégal en Afrique.. 291. 79 Relaxologue - Mme Kather Nathalie / Adresse: Fenêtre Mermoz/ Tel: 77. 618. 11 Spécialistes de la langue des signes LSF - M. Mandian / Adresse: Centre EPHATA / Tel: 33.
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Des médecins spécialistes sont présents en permanence et elle dispose d'un (... ) Hôpital Aristide Le Dantec 30, Av Pasteur, Dakar Établissement public de santé et centre de formation pour le personnel médical et paramédical.
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Par Béatrice Bernier-Barbé | Publié le 12/02/2018 à 15:23 | Mis à jour le 14/03/2022 à 16:27 Photo: Stéphane Tourné Par ordre alphabétique des spécialités / Liste non exhaustive à titre d'information Allergologue - Dr. Badreddine /Adresse: 60, rue Carnot Plateau / Tel: 33. 821. 48. 76 ou 77. 638. 43. 02 / Email: Chiropracteur - Dr Knox /Adresse: Almadies / Tel:77. 141. 77. 77 / Site internet: Chirurgiens dentistes - Dr Taha Emnie Orthodontiste/ Adresse: Route de Ouakam/ Tel: 33. 825. 00/ Email: - Dr Azar Richa Lamia /Adresse: Fenêtre Mermoz Batiment E / Tel: 33. 860. 44. 60 / Email: - Dr. Attye Ali /Adresse: 178, Avenue de la République Plateau / Tel: 33. 75. 68 Dermatologues - Dr. N'Diaye Karim / Adresse: 178, Avenue Lamine Gueye Plateau / Tel: 33. 65. 50 - Dr Chehadi / Adresse: 13, rue Victor Hugo Plateau / Tel: 33. 94. 95 - Dr. Bouksani Sonia /Adresse: Immeuble Urgences Cardio ancienne piste Mermoz / Tel: 77. 510. • Polyclinique Pasteur • polyclinique-pasteur.fr. 05. 35 Endocrinologue - Dr. Awa Mbow Kane (également diabétologue)/ Adresse: 30, Rue Paul Holle/ Tel: 33.
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864. 03 - M. Faye / Adresse: Centre CEIDA / sms uniquement / Tel: 77. 657. 92 / Email: Béatrice Bernier-Barbé Médiatrice pour Des Enfants Fabuleux, Présidente de l'ALFD et vice-présidente de l'AADL-AFERE
25 juin 2017, 00:25, par DIÉMÉ Bonjour, Ma mère, feue madame Mbaye née Rose Diémé, à passé plus de deux mois dans votre établissement. Clinique pasteur rufisque foundation. Deux jours après son transfert dans une structure adaptée à sa condition, elle est décédée le 7 juin dernier. Je voudrais vous remercier pour toute l'attention que vous lui avez portée et vous prie de bien vouloir me fournir quelques informations la concernant. En attendant votre réponse, veuillez agréer, mesdames, messieurs, ma sincère et profonde gratitude. Cordialement, Victor Diémé dit Lainé