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Dix kilos de baies fraîches sont nécessaires pour obtenir un kilo d'épice sèche. Les fruits virent au rouge à maturité et noircissent en séchant à l'instar de leur cousin « piper nigrum L. ». Cette épice de la famille du poivre est très peu connue et même à Madagascar elle reste peu utilisée. On la retrouve, utilisée fraiche, dans quelques plats traditionnels et surtout dans des macérations avec différentes variétés de piments. Ce poivre sauvage est moins puissant que le poivre noir ou blanc. Concassez-le au moment de l'utilisation. Une mouture grossière permet de développer au maximum les arômes. Evitez les cuissons violentes qui le rendent amer et piquant et font disparaître les arômes les plus subtils. Utilisez-le de préférence sur votre plat au moment du service. Grossiste Poivre Sauvage de Madagascar "Poivre de Voatsiperifery", grossiste Les Poivres, Epices. Malgré leur profil aromatique exubérant, ces baies sont très faciles à utiliser. Artichauts à l'émulsion de persil Difficulté: Facile Voici une recette originale d'artichauts à l'émulsion de persil pouvant faire office d'entrée ou de garniture et que vous poivrerez en Voatsiperifery rouge aux notes exceptionnelles.
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