Tarte Aux Huitres
Saturday, 3 August 2024
Notre Cuisine Gastronomique Notre chef a le don de réussir le comment faire du neuf avec du vieux. Tous les plats participent à cette philosophie: marinade instantanée d'huitres en coquille, gelée de cidre au miel de pommier, la raviole d'andouille de Vire, sauce au thé de Chine, le carpaccio de St-Jacques, rémoulade de céleri et truffes fraiches, le fondant de tourteau mousseline à l'huile de crustacés, taboulé de chou-fleur, coulis glacé de concombre, les lasagnes de homard, pomme de terre violette dite truffes de chine... Le restaurant La Fleur de Sel à Honfleur, une gastronomie raffinée, avec autant de viandes que de poissons... Cake aux huîtres : recette de Cake aux huîtres. Cartes & Menus
Tarte Aux Huitres Noir
Chauffer le four à 375 F. Beurrer un plat à cuire en verre, carré et de 9 pouces Égoutter les huîtres et bien les assécher sur du papier absorbant. Disposer la moitié des huîtres dans le plat, en une couche simple. Tarte aux huîtres marennes. Saupoudrer légèrement de piment de Cayenne, parsemer de la moitié du mélange à l'oignon et arroser de la moitié du jus de citron, soit 1 c. à table. Répéter pour utiliser le reste des ingrédients mentionnés. Parsemer finalement le plat du beurre ou de la margarine, en noisettes. Rouler la pâte en un carré légèrement plus grand pour bien couvrir Notes personnelles
Tarte Aux Huitres Mix
Emincez les échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Ajoutez le vin blanc, le jus et quelques zestes de l'orange, un zeste de citron vert et jaune et un demi-jus de citron vert et laissez réduire de moitié. Étape 3 Passez la sauce pour enlever les échalotes et remettez sur le feu. Étape 4 Délayer la Maïzena dans le lait à froid et ajoutez à la sauce. Faites épaissir sans cesser de remuer. Quand la consistance est un peu épaisse, sortez du feu et ajoutez la crème fraîche puis assaisonnez (attention pas trop de sel, les huîtres le sont assez). Répartissez alors une bonne cuillère à café de cette sauce dans chaque huître et parsemez d'un peu de gruyère (très peu sinon le fromage masque tout, juste pour gratiner un peu). Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 mn quand le fromage est bien coloré. Note de l'auteur: « En entrée ou même à l'apéritif, cette recette m'a réconciliée avec les huîtres que je ne supporte pas crues!!! Huîtres gratinées au four, sauce crémeuse au vin blanc | Les épices rient !. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé?
Foncer le moule avec la pâte (jusqu'en haut) en coupant si besoin ce qui déborde du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180° pendant 50 minutes à 1h en surveillant la cuisson dès 45 minutes afin de la recouvrir de papier aluminium si elle dore de trop. La tarte doit être joliment dorée (voire très dorée). En fin de cuisson la tarte gonfle. Une fois cuite, laisser reposer la tarte dans le four éteint et ouvert, quelques minutes, jusqu'à ce que la tarte redescende à hauteur du moule. Sortir la tarte du four. Placer une grille de refroidissement sur le moule et retourner la tarte d'un coup sec. Si la tarte coule après quelques minutes à l'envers, replacez la dans le moule et laissez la refroidir complètement dans le moule avant de la démouler. ∞ La Fleur de Sel, une adresse gastronomique à Honfleur, dans le Calvados. Sinon, laisser la tarte refroidir complètement à l'envers. Une fois refroidie, retourner la tarte sur une assiette de présentation et placer au frigo pour quelques heures avant de la déguster 😋 Décorer en saupoudrant de sucre glace et servir avec un coulis de fruit rouge si souhaité.