Velouté Petit Pois Cyril Lignac, Smartbond | L'OréAl Professionnel
Servez le bouillon sans attendre, arrosé de gouttes d'huile de ciboulette et parsemé de persil. L'astuce Vous pouvez remplacer l'huile de ciboulette par de l'huile de sésame et ajouter un petit dôme de fines pousses de radis germées. L'huile de ciboulette se garde plusieurs jours au frais; mais sortez-la du froid au moins 1 h avant de l'utiliser.
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Les ingrédients de la recette 500 g de petits pois 200 g de Morbier 12 noix de Saint Jacques sans corail 4 dl de lait 1, 5 dl de crème liquide 5 feuilles de menthe 4 branches de cerfeuil 2 cuil à soupe d'huile d'olive sel et poivre La préparation de la recette 1. Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraîchissez-les dans un saladier d'eau glacée et égouttez. 2. Portez à ébullition le lait et la crème; assaisonnez de sel et poivre, ajoutez la menthe et laissez infuser en couvrant. Ajoutez les petits pois, remettez au chaud puis mixez au robot. Tenez au chaud. 3. Coupez le Morbier en petits morceaux. Poêlez les noix de Saint Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, un peu de sel et poivre 30 secondes par face. 4. Velouté petit pois cyril lignac de. Répartissez les noix de Saint Jacques dans les assiettes creuses, versez doucement le velouté bien mixé et mousseux; dispersez les dés de Morbier, des pluches de cerfeuil, ajoutez un fin filet d'huile d'olive et servez.
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Il fait chaud, c'est une évidence et en plus c'est de saison, loin de moi l'idée de m'en plaindre, j'aime… contre, plus trop envie de passer des heures en cuisine. De petites salades variées, des tartinades, des soupes froides sont toujours appréciées. Pour cette petite entrée fraîche et parfumée, inspirée d'une recette des frères Pourcel, je trouve très important d'utiliser des petits pois frais du jardin au goût incomparable. Recette velouté de petits pois, morbier et saint-jacques - Marie Claire. J'ai juste ajouté pour la déco et le croquant de jeunes pousses de petits pois, des éclats de noisettes torréfiées et bien sûr cette délicieuse huile de noisette du moulin de Chanaz dont je vous ai déjà parlé! Plateau Studio Nova, pots en verre avec couvercle Tec'hôtel Chambéry J'aime beaucoup une cuisson courte pour ce genre de recette, on perçoit mieux le goût des légumes. La recette: 1kg de petits pois frais soit environ 300g nets écossés, 1/2l de bouillon de volaille, feuilles de menthe ou ciboulette, 10cl d'huile de noisettes, 5cl de crème fleurette, poivre, tabasco, une poignée de noisettes torréfiées, et facultatif graines germées de petits pois pour la déco.
Recettes Recette à la menthe Émulsion de petits pois à la menthe by lignac Une recette de pur Saveur et exceptionnelle. Ingrédients 2 500 g de petits pois surgelés 10 g de beurre 3 carrés de fromage frais Menthe fraîche 1 oignon 1 bouillon-cube de volaille Sucre en poudre Huile d'olive Sel poivre du moulin Préparation Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille. Faire revenir l'oignon haché dans un filet l'huile d'olive et une noix de beurre puis ajouter un peu de sucre pour faire caraméliser. Verser les petits pois congelés, le bouillon de volaille, quelques feuilles de menthe ciselées. Laisser cuire, puis égoutter les petits pois en conservant le bouillon. Velouté petit pois cyril lignac video. Passer au mixeur en ajoutant le fromage frais, et le bouillon peu à peu jusqu'à consistance choisie. Saler, poivrer puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Déguster l'émulsion chaude décorée d'un petit bouquet de menthe au moment de servir. Photos Accord vin: Que boire avec? Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge Languedoc rouge Chénas Beaujolais, Rouge Vous allez aimer A lire également
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