Boyaux Pour Boudin Antillais Recette
C'est avec la pratique que vous maîtriserez l'art du boudin antillais, l'art du dosage des différents ingrédients aromatiques, épices et notamment la matière grasse.
- Boyaux pour boudin antillaise
- Boyaux pour boudin antillais recette
- Boyaux pour boudin antillais au four
- Boyaux pour boudin antillais
Boyaux Pour Boudin Antillaise
2 m environ de boyau, 1 l de sang de Porc 500 g de mie de Pain 1 noix de muscade, 2 clous de girofle, 2 graines de bois d'Inde, 6 piments, 1 décilitre de lait, 1 oignon, 5 Gousses D'ail 3 bouquets de ciboulette, 100 g de saindoux, 5 brins de thym, sel, poivre Commander le boyau propre et citronné chez un charcutier ainsi que le sang prêt à l'emploi. Faire tremper la mie de Pain dans un bol avec de l'eau tiède. Râper toute la noix de muscade, piler les clous de girofle et les graines de bois d'Inde. Retirer le pédoncule des piments, les laver, les hacher et les mettre à tremper dans un autre bol avec le lait. Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher ainsi que la ciboulette. Boudins Créoles • Belle Martinique. Faire fondre le saindoux dans une cocotte, y jeter oignon et Ail et les faire blondir, puis ajouter le thym et la isser mijoter 5 min. Essorer le Pain l'écraser à la fourchette, le verser dans la cocotte et mélanger. Passer le lait dans une fine passoire et l'ajouter également. Cuire encore 5 min. Verser le sang dans la cocotte.
Boyaux Pour Boudin Antillais Recette
Boyaux Pour Boudin Antillais Au Four
Portez à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, salez l'eau et baissez le feu afin qu'il n'y ait plus d'ébullition. Disposez le chapelet de boudins et laissez cuire pendant 25 minutes. En fin de cuisson, sortez le boudin de l'eau et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de le découper. Boyaux pour boudin antillais au four. Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le boudin blanc: – Il n'est pas nécessaire de saler la farce dans la mesure où la morue n'est pas totalement dessalée. – Confectionnez des boudins en version apéritive (5cm) ou version entrée (8 cm) en espaçant plus ou moins les points d'attache de la ficelle – L'eau ne doit jamais bouillir en cours de cuisson, sinon les boudins pourraient éclater. – Piquez les boudins en fin de cuisson avec un cure-dent. Ils sont cuits lorsqu'une petite goutte d'huile en sort. – Le boudin antillais à la morue se conserve 4 jours au réfrigérateur. – Le boudin à la morue se congèle aisément. Congelez-le, une fois refroidis, en chapelets correspondant à vos utilisations futures dans du papier aluminium.
Boyaux Pour Boudin Antillais
8. Baissez le feu, puis plongez successivement les boudins dans l'eau frémissante et laissez cuire à petit feu 30 minutes environ. 9. En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifiez la cuisson: s'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit, si c'est de l'huile, le boudin est prêt. Subscribe to our emails Join our email list for exclusive offers and the latest news.
Mélanger et ajouter le sel. Verser au fur et à mesure l'huile et les épices. Goûter afin de rectifier éventuellement l'assaisonnement. Faire bouillir l'eau salée dans une grande marmite avec les cives, le persil, le bois d'Inde et le piment légèrement fendu. Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir en ne remplissant pas trop les boyaux. Boyaux de Porcs 34/36 pour Saucisse Sèche, Boudin noir,Antillais. Attacher les extrémités à l'aide de la ficelle. Baisser le feu sous la marmite d'eau. Quand celle-ci bout, plonger les boyaux un à un. Laisser cuire à petit feu environ 30 mn. Piquer les boyaux à l'aide d'une épingle pour chasser l'air lors de la cuisson. Retirer du feu lorsqu'il sort de l'huile et non du sang des boyaux. Notez cette recette! → Recette Boudin noir Antillais Publié le 2012-07-10 Temps de préparation 2H Temps de cuisson 30M Durée totale 2H30M Note moyenne 3 Based on 63 Review(s) Étiquettes: charcuterie maison faire charcuterie recette boudin recettes charcuteries recettes pates recettes terrines rosette terrines Vous aimerez aussi...