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Pour les articles homonymes, voir Buffet. Buffet servi dans un restaurant américain dans les années 1950. Un buffet, en restauration, est un système consistant à servir des repas dans lesquels les aliments sont placés dans un espace public où les convives se servent eux-mêmes. Le buffet traditionnel, lorsqu'il se présente sous la forme d'un repas complet, relève d'une manière de servir dénommée « service à la française [ 1] » et reste une pratique commerciale courante dans le domaine de la restauration (notamment dans l'organisation de réceptions). Définition [ modifier | modifier le code] Le MGM « Grand Buffet » de Las Vegas. Un buffet est un terme désignant une ou plusieurs tables où sont disposés les mets, la pâtisserie, les boissons et généralement la pièce dans laquelle cet ensemble se trouve. Nom grand plateau de service restauration 2020. Généralement, cette organisation se justifie lors d'une soirée de danse (bal), une réunion de société et des événements sociétaux similaires. La pièce où est organisée cette type de réception porte très souvent ce nom, comme dans le cas d'un buffet de gare, bien que ce dernier s'identifie souvent à un restaurant classique [ 2].
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Les repas servis en buffet pouvaient comprendre plusieurs services [ 6]. Organisation [ modifier | modifier le code] Buffet froid dans une école à Vienne en Autriche. Les franchisés de McDonald's craignent que le nouveau système de classement n'aliène les travailleurs - Le Grand Plateau. Buffet à volonté dans un restaurant asiatique. Avec les entreprises de restauration classique, les simples traiteurs (généralement des charcutiers) et les traiteurs organisateurs de Réceptions (TOR) sont les principaux organisateurs et préparateurs de buffets. Manifestations [ modifier | modifier le code] Quelquefois dénommé sous le nom de banquet à l'occasion de soirées festives à caractère privé, de séminaires, congrès ou toute réunion à caractère professionnel, les buffets peuvent se présenter sous quatre formes [ 7]: buffet cocktail (également dénommé « buffet apéritif » ou « cocktail party » et proposant assortiments de canapés salés, chauds et froids.
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Collectif, Banquets et manières de table au Moyen Âge, PUP, 1996, 564 p. ( ISBN 978-2-901104-39-1, présentation en ligne). Articles connexes [ modifier | modifier le code] Banquet Cafétéria Service à la française Traiteur et Traiteur organisateur de réceptions
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Outre les pizzerias, certains restaurants se sont aussi lancés dans ce type de restauration en livrant et en servant des repas gastronomiques complets. Dans cette forme de restauration, l'on retrouve aussi l' activité de chef à domicile consistant à préparer tout ou partie du repas au domicile du client, à servir les convives, puis à nettoyer la cuisine ainsi que la salle à manger. La restauration dans les transports D'autres formes de restauration ont été développées, notamment la restauration dans les transports. Ce concept est principalement développé dans les transports ferroviaires, maritimes et aériens. Dans les avions, les plateaux repas sont préparés à l'avance, puis embarqués pour être servis par les hôtesses de l'air et stewards au cours des vols. Dans les trains, un marchand ambulant propose de wagons en wagon des boissons et sandwichs. Nom grand plateau de service restauration de meubles. Dans certains trains, un wagon entier peut être réservé à la restauration. Dans les bateaux, plusieurs types sont souvent proposés allant du self-service au repas gastronomique.
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