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Tout en dragées amandes, ou en mixant dragées amandes et dragées au chocolat ou au praliné, vos possibilités sont multiples et gourmandes… La dragée Elysée aux amandes AVOLA de Sicile L'amande Avola de Sicile, considérée par les puristes comme la meilleure au monde, est reconnaissable à sa forme plate et parfaite, à son goût racé, fleuri, légèrement amer. 5, 78€ les 100 g – soit environ 32 dragées Existe en 14 couleurs La dragée Opéra aux amandes LERIDA d'espagne La douceur de son goût, cette dragée le doit à cette amande généreuse, d'une forme élancée. D'une texture craquante, c'est un délice pour les amateurs de délicates saveurs. 4, 48 € les 100 g – soit environ 38 dragées Existe en 3 couleurs La dragée Amande Gianduja Une amande torréfiée, enveloppée de Gianduja noisettes et d'une très fine couche de sucre coloré. Une recette savoureuse et croustillante. Dragee ou praline cookies. 4, 14 € les 100 g – soit environ 20 dragées Existe en 7 couleurs Le palet chocolat Cette forme ronde constituée d'un cœur de chocolat noir à 70% cacao finement enveloppée de sucre, fera assurément succomber les amoureux de saveurs sucrées-corsées.
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Nous proposons 4 variétés de dragées au chocolat: Chocolat 71% de teneur en cacao. Le chocolat représente 58% de chocolat dans la dragée. Chocolat 70% de teneur en cacao. Le chocolat représente 48% de chocolat dans la dragée. Chocolat 54% de teneur en cacao. Le chocolat représente 40% de chocolat dans la dragée. Dragee ou praline candy. Chocolat 74% Bio de teneur en cacao. Le chocolat représente 58% de chocolat dans la dragée. Comme pour les dragées amandes, ce qui est essentiel c'est l'enrobage de sucre autour de la dragée, plus le sucre est fin et meilleure sera la dragée. Cela est représenté par le pourcentage de chocolat, à ne pas confondre avec la teneur en cacao du chocolat. Pour savoir ce que vous achetez, vérifiez toujours le taux de chocolat dans la dragée, certaines dragées chocolat ont un enrobage de sucre très épais, cela réduit fortement le goût du chocolat lors de la dégustation. Il est conseillé de toujours vérifier la liste d'ingrédients qui doit légalement figurer sur chaque fiche produit, afin de connaitre la teneur en sure et en chocolat.
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3, 10 € les 100 g – soit environ 30 palets Existe en 10 couleurs Le petit cœur chocolat Un cœur tendre de chocolat au lait enrobé d'une très fine couche de sucre coloré apporte une symbolique gourmande aux compositions de dragées et fera plaisir aux enfants. Notre gamme de dragées à offrir. 3, 10 € les 100 g – soit environ 130 petits cœurs Existe en 6 couleurs Le saviez-vous? L'amande ne meurt jamais! L'amande: on l'a dit symbole de fertilité parce qu'elle met 9 mois à mûrir après l'hiver; on l'a dit porte-bonheur pour tous les événements heureux de notre vie car ce fruit « qui ne meurt jamais », se place au cœur de la dragée pour apporter longue vie aux baptisés et bonheur aux jeunes mariés; L'amande est aussi riche de multiples vertus: sa teneur en en protéines et en vitamine E en fait une source de vie, d'énergie et de beauté. Plus important que tout, c'est avant tout du plaisir qu'elle donne aux invités lorsqu'elle se fait croquer… Multipliez les saveurs, découvrez nos nouveautés et jouez l'originalité avec nos dragées gourmandes Le cadeau dragées s'offre souvent en fin de réception; pensez alors à prévoir des dragées ou d'autres friandises à présenter sur la table pour la dégustation.
Le gommage des amandes a pour but de recouvrir les amandes d'un film et d'empêcher l' huile de migrer vers l'extérieur. Les amandes sont placées dans des turbines inclinées en rotation, et sont enveloppées à chaud de gomme arabique ( acacia), de gomme-laque de blé ou des deux. Un repos de 24 heures est ensuite nécessaire pour que le gommage sèche. Le grossissage consiste à recouvrir ces amandes gommées d'une fine couche de sucre vanillé. On utilise un sirop de sucre de concentration relativement élevée. Ce sirop est versé manuellement (à la louche) sur les amandes dans la turbine en mouvement. Pralines roses ou rouges de Valence. L' évaporation de l'eau est facilitée par une ventilation air chaud / air froid, pendant qu'un serpentin alimenté de vapeur complète le séchage. Le grossissage nécessite de 30 à 60 charges, suivant l'épaisseur recherchée. La mise en couleur se fait à l'aide d'un sirop de sucre moins concentré et des colorants alimentaires autorisés. Le lissage est l'étape finale destinée à donner aux dragées leur aspect de porcelaine et une surface parfaitement lisse avec des sirops de sucre aux concentrations décroissantes.
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