Brioche Au Levain Pépites De Chocolat Et Perles De Sucre | Cooking Chef De Kenwood - Espace Recettes
Voici une recette de brioche de Yotam Ottolenghi issue de l'un de ses célèbres livres. Car il n'y a pas seulement des recettes à base de légumes dans ses livres, il y a aussi une multitude de recettes sucrées. Et la philosophie reste la même: la cuisine est simple et sans prétention, seule façon de préserver la fraîcheur des aliments. Chaque ingrédient à sa spécificité et des caractéristiques claires: des images et des goûts dont on se souviendra. Pour cette recette de brioche, Ottolenghi utilise de la farine semi-complète dite « farine bise ». J'ai donc suivi sa recette à la lettre et j'ai utilisé de la farine T80, plus riche en son que les farines basiques. Il est très rare de trouver une recette de brioche réalisée avec une autre farine que de la T45 ou de la T55, j'étais donc très impatiente de voir le résultat en terme de texture et de saveur. Brioche avec farine t80 le. Et je n'ai pas été déçue: la brioche est souple, légère, aérée, aérienne et vraiment pleine de goût. Comme pour toutes les recettes de brioche, il est préférable d'être équipé d'un robot avec un crochet pétrisseur même si j'en connais certains qui réalisent de magnifiques brioches à la main (mais il faut beaucoup d'huile de coude).
Brioche Avec Farine T80
Cette recette de brioche moelleuse et filante est tout ce qu'il y a de plus classique, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. C'est une vieille recette qui a fait ses preuves, puisqu'elle me vient de ma professeure de viennoiserie à l'époque où j'ai passé mon CAP pâtissier. Il s'agit ici de la vraie brioche de boulanger, riche en beurre et en œufs et surtout sans lait. L'hydratation de la pâte vient uniquement de beurre et des œufs, ce qui donne une mie particulièrement filante et aérienne! Brioche avec farine t80 les. Pour ceux qui préfèrent les petites brioches (ou le chocolat), j'ai également réalisé cette recette en version individuelle aux pépites de chocolats ici. Pour la petite histoire, la brioche Nanterre (ou de Nanterre) désigne plus une forme de brioche qu'une recette bien particulière. Cette dernière est rectangulaire, formée par quatre boules de pâte rangées par deux. Vous pouvez aussi choisir de réaliser une brioche tressée, cette pâte s'y prête très bien. La réussite de cette recette demande de la patience, il faut bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse.
Brioche Avec Farine T80 Le
Une brioche ultra moelleuse, peu grasse, aux arômes de zeste de citron Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 20 min Repos 3 h Temps total 40 min Type de plat Pains et viennoiseries Cuisine Française Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Réserver hors feu pour qu'il tiédisse. Recette Thermomix Préparer le poolish: verser dans le bol du Thermomix l'eau, la levure et la farine. Faites chauffer 2mn/37°C/vitesse 2. Laisser reposer le poolish 30 min. (Merci à Dida dans les commentaires qui me fait mettre cette màj. ) Préparer la pâte: Ajouter la farine, le sucre, le zeste de citron, le sel, les oeufs, l'eau et le beurre fondu. Pétrir 10mn/pétrin. Laisser reposer 2h dans le bol avec le couvercle. Recette classique Mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger à la cuillère pour obtenir un pâton élastique. » Brioche mi-complète | Clea cuisine. Laisser ce poolish reposer 30 min. Verser la farine sur un plan de travail, placer sur le côté le sel, le recouvrir de farine. Faire un puits au centre, verser l'eau, les oeufs, le sucre, le zeste de citron, le beurre fondu et le pâton.
Et sélectionner le programme 1h50 sans cuisson de votre MAP. Et vous n'avez plus qu'à regarder votre machine à pain travailler pour vous, j'adore!!! Quand le programme est terminé, façonner sur votre plan de travail fariné une belle brioche et déposer là sur votre plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faire une grigne (une entaille) sur votre brioche, elle ne gonflera que mieux! Brioche avec farine t80 plus. Et laisser là gonfler au minimum 30 minutes voir 1 h selon la chaleur de la pièce recouverte d'un torchon. Préchauffer votre four thermostat 6 (180 °C). Avant d'enfourner votre brioche, saupoudrer là de sucre en grains pour qu'elle soit toute jolie en sortant du four! Cuire votre brioche 15 à 18 minutes. Et dévorer!!! Nature ou agrémentée de confiture ou de pâte à tartiner et pourquoi pas de ce merveilleux pralin (voir ici la recette PRALIN MAISON!!! )