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Vérifier l'application des bonnes pratiques d'hygiène en fabrication. Pour l'eau: vérifier le système de traitement (Taux de chlore, efficacité des UV,... ) Attention, la contamination fécale ne peut pas être systématiquement mise en évidence, notamment après un traitement assainissant (cuisson, séchage) qui peut la réduire ou l'éliminer. Pour les charcuteries crues ou les salaisons, l'utilisation de sels nitrités permet de réduire le risque lié à C. botulinum. Popoff MR, Clostridium perfringens, Clostridium Botulinum. In: SUTRA L. et al. Manuel de bactériologie alimentaire. Anaerobic sulfito reducteur 46 c in vs. Paris: Polytechnica, 1998, 585-624 Rodier et al. (2009) Recherche et dénombrement des bactéries sulfito-réductrices et de leurs spores. In L'analyse de l'eau, 9ème édition. Paris: DUNOD, 2009, 775-786 ANSES. Clostridium botulinum et Clostridium neutotoxinogènes, Août 2019, ( en ligne) ANSES. Clostridium perfringens, Mai 2017, ( en ligne) Dernière modification le mardi, 23 février 2021 10:27 M. BOYER Responsable scientifique Vous pouvez me contacter au 04 95 30 14 77 Retour en haut
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Les troubles disparaissent dans les 12 à 24 heures, la maladie est très rarement mortelle. Une forme sévère appelée entérocolite nécrosante. Elle est caractérisée par des diarrhées sanglantes, des douleurs abdominales aiguës et des signes d'inflammation et de nécrose de l'intestin grêle. Cette forme est rare mais grave et est traitée à l'aide d'antibiotiques. Pour Clostridium perfringens il s'agit d'une intoxication et non d'une intoxination malgré le fait que les troubles soient causés par des toxines. En effet, dans la quasi-totalité des cas, c'est l'ingestion d'une grande quantité de C. perfringens (estimé à environ 10. 6 UFC/g) puis leur multiplication et toxinogénèse dans l'intestin grêle qui provoque la maladie et non l'absorption de la toxine préformée dans l'aliment. Qualité et disponibilité. Clostridium botulinum: Il s'agit cette fois d'une intoxination (sauf dans le cas du botulisme infantile), la bactérie produisant une neurotoxine dans l'aliment. Après une période d'incubation pouvant aller jusqu'à 5 jours, des troubles oculaires, des troubles de la déglutition ainsi que des troubles sécrétoires (bouche sèche, …) apparaissent (période d'invasion).
Bull. Acad. Vét. de France, 1981, 54, 161-170 Méthode d'analyse microbiologique, en 24 heures des denrées alimentaires II. Résultats pour 250 plats cuisinés par M. Catsaras* et Y. Dorso* Résumé Summary Dans un travail antérieur, Catsaras et Dorso [1] ont exposé les raisons pour lesquelles il était souhaitable d'étudier la mise au point d'une méthode qui permette d'obtenir, après seulement 24 h d'in¬ cubation, les résultats complets et définitifs de l'analyse microbiolo¬ gique des denrées alimentaires. Les principes d'une telle méthode, appliquée aux plats cuisinés, y ont été posés et discutés ainsi que Professeur, chef de service et stagiaire de recherche, respectivement, au Centre d'Enseignement et de Recherche de Bactériologie des Aliments (C. E. R. B. Spores de micro-organismes anaérobies sulfito-réducteurs - Paramètre microbiologique. A. ) de l'Institut Pasteur de Lille.
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