Décret 2020-1310 Du 29 Octobre 2020 Prescrivant Les Mesures Générales Nécessaires Pour Faire Face À L’épidémie De Covid-19 Dans Le Cadre De L’état D’urgence Sanitaire | Foie Gras Marbré 2017
- Modifie l'article 37 du décret du 29 octobre 2020 en: - précisant que « Les magasins d'alimentation générale et les supérettes peuvent accueillir du public pour l'ensemble de leurs activités. »; - insérant après les mots: « Les centres commerciaux » les mots: « les supermarchés, les magasins multi-commerces, les hypermarchés et les autres magasins de vente d'une surface de plus de 400 m2, » - précisant que les centres commerciaux, les supermarchés, les magasins multi-commerces, les hypermarchés et les autres magasins de vente d'une surface de plus de 400 m2 peuvent accueillir du public pour les activités figurant sur la liste des exceptions ainsi que « pour la vente de produits de toilette, d'hygiène, d'entretien et de produits de puériculture ». - ajoutant que tous les ERP autorisés à recevoir du public ne peuvent accueillir un nombre de clients supérieur à celui permettant de réserver à chacun une surface de 4 m2. Décret 2020 1010 wien. Autrement dit, le respect de la jauge de 4m2 n'est plus réservé aux seuls centres commerciaux.
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Rappel des principes énoncés par le décret du 29 octobre 2020 sur les fermetures administratives - S'agissant des commerces, des restaurants, des débits de boissons et des hébergements, ceux-ci sont réglementés au chapitre 3 du décret n° 2020-1310 du 29 octobre 2020 dans les articles 37 à 41. Décret modifiant le décret n° 2020-1310 prescrivant les mesures générales nécessaires pour faire face à l'épidémie de covid-19 dans le cadre de l'état d'urgence sanitaire - FO-Agriculture Ministère de l'Agriculture. - Le principe pour les magasins de vente qui relèvent de la catégorie M est qu'ils ne peuvent plus accueillir du public sauf pour leurs activités de livraison et de retrait de commandes qui demeurent possibles quelque soit l'activité de ceux-ci. - S'agissant des centres commerciaux, qui relèvent également de la catégorie M, ils ne peuvent accueillir du public que pour les activités mentionnées au premièrement c'est-à-dire que tous les magasins de commerce de détail qui y sont habituellement exploités et qui ne figurent pas sur la liste d'exceptions à la dérogation, ne peuvent y accueillir du public. Ils doivent en outre respecter une jauge réservant à chacun une surface de 4m2. Ce que modifie le décret modificatif n° 2020-1331 du 2 novembre 2020 Le décret modificatif du 2 novembre 2020: - Insère un article 4-1 au décret du 29 octobre 2020 autorisant les déplacements au domicile du client pour exercer une activité professionnelle, à caractère commercial, sportif ou artistique lorsque cette activité est autorisée en ERP ou lorsqu'elle s'exerce nécessairement au domicile du client; Ainsi les coiffeurs et esthéticiennes n'ont finalement pas le droit d'exercer à domicile, leur activité n'étant pas autorisée en ERP.
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Ce dernier va permettre de caraméliser légèrement la surface des tranches. Enfin, j'arrose les tranches d'un filet de Cognac. Il ne reste alors plus qu'à recouvrir le plat d'un film alimentaire et réserver quelques heures au réfrigérateur (idéalement 4 heures). La cuisson en deux étapes La cuisson se fait en deux étapes. Elle n'en reste pas moins express. Tout d'abord, il faut préchauffer le four à 200°C afin qu'il soit bien à température au moment venu. Dans une poêle, je snacke chaque tranche de foie gras sur chaque face. Je dispose ensuite à nouveau les tranches snackées dans le grand plat, et j'enfourne le tout 1 minute à 200°C. Le montage du marbré de foie gras Dans une terrine, je dispose une première couche de tranches snackées. Je recouvre ensuite de miettes de pain d'épices (ou de tout autre parfum de mon choix). Il suffit ensuite de renouveler l'opération en veillant à terminer avec une couche de foie gras. Pour terminer, je couvre d'un film étirable mon marbré « au contact » en tassant bien avec un poids.
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35 min Intermédiaire Marbré de canard au foie gras 8 commentaires 4 tranches de foie gras 4 cuisses de canard confites 3 pommes Golden 1 gros oignons 4 c. à soupe de cassonade (ou sucre) beurre gros sel, poivre aux baies rouges 1. Faites revenir les confits de canards dans une sauteuse, jetez la plus grande partie du gras déversé. Désossez et dégraissez les confits de canard puis émiettez-les. 2. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez les pommes et coupez-les en quart puis en fines en fines rondelles le foie gras. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? Tailler un oignon 3. Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon émincé et ajoutez les confits de canard émiettés, laissez chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. 4. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez-y les tranches de pommes avec la cassonade et laissez caraméliser à feu doux. Retournez les tranches de temps en temps afin de bien les caraméliser sur les 2 faces.
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Préparation 1 Sortez le foie gras du réfrigérateur et de son emballage. Retirez la partie dure de vos figues séchées, coupez-les en 4 puis mettez-les dans un bol avec le cognac. Faites frémir 5 cl d'eau, versez-la dans le bol sur les figues, couvrez et réservez le temps de préparer le reste. 2 Coupez le foie gras en tranches épaisses en biais (3 cm d'épaisseur) et mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une très grande feuille de papier cuisson. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le sucre et un peu de noix de muscade. Ajoutez cet assaisonnement sur les tranches, des deux côtés. 3 Enfermez les tranches de foie gras dans le papier cuisson en formant une papillote. Enfournez pour une quinzaine de minutes à 120°C (le foie doit être encore ferme). 4 Tapissez une terrine ou un petit moule à cake de film étirable (contenance 50 cl). Tapissez le fond avec deux tranches de foie gras, ajoutez des morceaux de figues égouttées, recouvrez avec deux tranches, d'autres morceaux de figues et terminez par le reste du foie gras.
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Diviser chaque lobe en deux pesées équivalentes. Etape 2: la terrine Trancher les truffes très finement à la mandoline ou au coupe-truffe. Dans le fond d'une terrine rectangulaire de 1 kg, disposer une portion de foie gras de canard. Presser (éventuellement avec une planchette) pour que la couche soit parfaitement régulière. Tapisser d'une couche de lamelles de truffe, disposer une couche de foie gras d'oie, presser et égaliser, tapisser de truffe et répéter l'opération. Couvrir la terrine d'un film alimentaire, puis d'un papier aluminium, et réserver au frais au minimum cinq heures, si possible une nuit. Etape 3: la cuisson Enfourner à froid et au bain-marie, à 100 °C, pendant deux heures environ. Sonder avec un thermomètre: à 52 °C, c'est un mi-cuit (plus moelleux, qui ne se conserve pas plus de sept jours). A 58 °C à cœur, il se conservera plus longtemps. Réserver au frais une nuit avant de déguster. L'amour du saucisson et du foie gras Héritier de la Maison Vérot, charcuterie emblématique de Saint-Etienne créée par son grand-père en 1930, Gilles Vérot a fait grandir l'institution en l'installant à Paris en 1997, rue Notre-Dame-des-Champs.
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