Huîtres Chaudes À La Normande
Temps de préparation 2 min Temps de cuisson 5 min 2 douzaines d'huîtres 2 pommes 200 g de pleurotes 1 c. à café de calvados 2 c. à soupe de crème fraîche 4 brins de cerfeuil 10 g de margarine muscade Sel, poivre du moulin Éplucher les pommes, coupez-les en fines tranches. Laver et émincer les champignons. Dans une cocotte faire fondre la margarine et faire suer les champignons et les pommes à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le calvados et flambez. Quand la flamme à disparu remettez sur le feu. Huîtres à la normande. Verser la crème fraîche, saler et poivrer et laisser réduire. Sortir les huîtres de leur coquille en récupérant leur eau. Filtrer l'eau des huitres à travers un tamis (un filtre à café peu faire l'affaire) et verser dans une casserole et faire bouillir. Pocher les huitres 2 minutes. Servez les huîtres chaudes et la réduction de champignons et de pommes dans les coquilles d'huitres. Décorez du rsemez de noix muscade
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Faire un beurre Maître-Hôtel, le placer bien ramolli dans une saucière. Dresser les huîtres sur les assiettes de service, accompagner de tranches de citron et décorer à l'aide du persil frit. Servir la sauce à part en saucière. Un cidre sec servi à 10/12 C°.