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Cela mijotait, semble-t-il, secrètement depuis des semaines. Depuis que Benjamin Millepied avait annoncé à Stéphane Lissner, le directeur de l'Opéra de Paris, qu'il désirait quitter ses fonctions de directeur du Ballet afin de pouvoir ne se consacrer qu'à son travail de chorégraphe. Mais ce n'est que ce jeudi 4 février, à 10h30, que Benjamin Millepied a appris qui lui succéderait. Il a affiché en public un air de satisfaction de voir la danseuse étoile Aurélie Dupont prendre sa place, Aurélie Dupont qu'il avait choisie naguère par deux fois pour interpréter deux de ses ballets, "Amoveo" et "Daphnis et Chloé", du temps qu'il était chorégraphe invité à l'Opéra. Code promo répertoire des étoiles. Mais Millepied est sans doute plus satisfait encore de s'échapper de son siège de directeur de la Danse. Dans un climat d'urgence Voilà donc Aurélie Dupont désignée au pied levé, dans un climat d'urgence, sinon de panique, que le professionnalisme de Stéphane Lissner sait habilement masquer. Car dans la Rotonde du Glacier, à l'Opéra, où a lieu la conférence de presse avalisant la démission de l'un et annonçant la nomination de l'autre, il faut savoir faire front face à l'hystérie collective dont font preuve les photographes, les représentants des radios et des chaînes télévisées et autres journalistes.
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Depuis 2005, il est le chef de la Vague d'Or, à Saint-Tropez (Var), pour laquelle il a déjà obtenu trois étoiles en 2013. En 2016, LVMH a acquis l'établissement et fait rentrer le chef dans son réseau d'hôtels de luxe. Le groupe lui a confié les clés de Cheval Blanc Paris – en plus de Saint-Tropez – en 2018. Pendant trois ans, il a copiloté les travaux du restaurant et affiné un projet culinaire exceptionnel. Chez Plénitude, il donne libre cours à son obsession: les sauces. « Paris m'a permis de dire au monde où se situait ma vraie passion. Ce que je ne pouvais pas faire à Saint-Tropez, car j'avais commencé une autre histoire [autour du terroir local] », explique le chef. Code promo répertoire des étoiles en. Les rapports de force y sont inversés: légumes, viandes et poissons sont « de simples condiments » destinés à mettre en valeur le répertoire saucier. « Vinaigrette, émulsion à chaud ou à froid, sabayon, siphon, glace, sauce vierge à manger… il y a tellement de possibilités! » énumère Arnaud Donckele avec enthousiasme.