Allergique À L'Ail? | La Presse
L'ail (Allium sativum) est l'un des condiments les plus utilisés en cuisine à travers le monde. Peu d'allergènes de l'ail ont été décrits, et l'allergie à l'ail n'a été que rarement étudiée. Objectif. Le but de cette étude était d'identifier les protéines allergéniques de l'ail et d'étudier leur importance dans l'allergie par rapport d'autres espèces d'Allium (poireau, échalote et oignon). Méthodes. Un extrait cru de protéines d'ail était séparé par électrophorèse bi-dimensionnelle; un immunoblot était ensuite effectué en utilisant des sérums individuels et mélangés de patients allergiques à l'ail, et les protéines majeures liées aux IgE étaient analysées par séquençage des acides aminés et spectrométrie de masse. Les allergènes potentiels étaient ensuite purifiés par chromatographie; l'antigénicité, l'allergénicité et les réactivités croisées en IgE de la protéine purifiée étaient analysées par immunoblot, oxydation périodée, tests cutanés et inhibition des IgE. Résultats. Un allergène majeur, l'alliine lyase (AL) a été identifié par spectrométrie de masse et séquençage, et purifié jusqu'à homogénéité en utilisant une méthode de chromatographie à 2 étapes.
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L'allergie à un certain type d'aliment n'est rien de plus que la réponse immunitaire exagérée du corps humain face à des substances capables de déclencher des réactions dans l'organisme. Les personnes qui souffrent d'allergies aux légumes, possèdent un anticorps appelé IgE qui provoque ces réactions. Cet anticorps peut survenir même si le ou les légumes ont déjà été consommés dans le passé. Une étude appelée Allergologie 2015, réalisée en Espagne, a démontré que 7, 4% des personnes qui consultent un allergologue le font car elles présentent des allergies au pollen, aux fruits et aux légumes. Les symptômes de l'allergie varient, sont d'intensité variée et affectent un ou plusieurs organes du corps. Ces symptômes peuvent apparaître si la personne consomme ce type d'aliments, sous forme naturelle ou transformée. Il faut savoir que nous ne réagissons pas tous de la même manière face aux différents composés des aliments. Chaque corps est différent, et ce qui affecte une personne n'affectera pas forcément d'autres.
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Il est curieux de voir apparaître maintenant cette allergie alors que l'ail est un aliment bien ancien de notre pays. Il faudrait savoir s'il y a actuellement une nouvelle façon de cultiver cet ail, s'il existe des additifs de culture par exemple qui pourrait modifier l'antigénicité, ou s'il y a une influence du mode de préparation. Il est important d'y penser devant une suspicion d'allergie alimentaire lorsqu'on n'arrive pas à identifier l'allergène en cause. Enfin, cet article venant de Taiwan, on peut également penser qu'il existe d'autres co-facteurs alimentaires propres au mode d'alimentation de ce pays. Il faut cependant être vigilant et penser à ce nouvel allergène alimentaire.
L'utilisation d'ail frais dans les soupes, les ragoûts, le riz et les pâtes peut vous aider à inclure l'ail dans votre alimentation sans avoir à le prendre sous forme de capsules. De cette façon, vous pouvez profiter au maximum des bienfaits pour la santé de l'ail frais. Étape 2 Utilisez de l'ail séché en flocons ou en poudre au lieu d'assaisonnements à base de sel ou de sodium. Saupoudrer l'ail sur les salades ou sur la pizza. Utilisez l'ail pour mariner votre coupe de viande préférée, avec un peu d'assaisonnement teriyaki ou soja. L'utilisation de l'ail séché de diverses façons vous aide à le consommer tous les jours, améliorant ainsi l'immunité de votre corps afin d'éviter la misère des allergies. Étape 3 Prenez un supplément d'ail sous forme de capsule, selon les instructions du fabricant. L'Université du Maryland affirme que tous les suppléments d'ail n'ont pas la même concentration d'ail et peuvent ne pas partager la même efficacité. Recherchez un supplément qui contient spécifiquement «de l'ail vieilli», qui contient des substances bénéfiques qui sont plus facilement absorbées par votre corps que les autres types d'ail.