Raie Aux Poireaux - Mdv — Wikipédia
Les ingrédients de la recette 800 g de raie 600 g de poireaux nouveaux 1 oignon 1 carotte 3 bâtons de citronnelle 1 cm de gingembre 1 gousse d'ail 10 cl de vinaigre 1 bouquet d'aneth 4 feuilles de gélatine sel et poivre La préparation de la recette 1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Epluchez et émincez l'oignon, la carotte, la citronnelle, le gingembre et l'ail. Dans un faitout, placez la raie, le vinaigre et les aromates émincés. 2. Versez de l'eau à hauteur, salez peu, couvrez et faites cuire pendant 15 min. Nettoyez les poireaux et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 12 min. 3. Otez la peau et le cartilage central de la raie et remettez-les dans la cuisson. Portez à ébullition et laissez réduire à 10 cl; incorporez la gélatine essorée, salez, poivrez. 4. Recette de terrine de poireaux et aile de raie.. Dans un moule en alu souple d'1 l, disposez une couche de raie. Salez, poivrez, parsemez d'aneth haché. Versez un fond de cuisson filtrée. Couvrez de poireaux, assaisonnez. 5. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
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Ma petite lotte à l'américaine.
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