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Forum Recettes Sujet: Pate de campagne et de foie Sujet posté le 21 Nov 2016 11:24 || Pate de campagne et de foie Bonjour et merci de m'accueillir sur votre site qui est fort intéressant et pro. Je suis un passionné de cuisine et après quelques expériences dans la réalisations charcutières plus oú moins réussies je voudrais savoir si pour le pàté de campagne et de foie je peut incorporer un morceaux de longe de porc et en quelle quantité svp merci Réponse postée le 21 Nov 2016 12:26 || Pate de campagne et de foie Bonjour, Vous pouvez toujours mais vous n'obtiendrez pas le produit indiqué dans la recette. Vous aurez un produit plus sec donc moins moelleux d'un goût tout à fait différent. Pate de foie de boeuf recettes pate de campagne julia child. Je vous le déconseille. Ou alors faites un pâté de viande. Foie 1/4 maigre (longe) 2/4 mouille 1/4 _________________________________ P@t Administrateur Réponse postée le 21 Nov 2016 13:37 || Pate de campagne et de foie Ok je vais suivre la recette du pâté de campagne du site Je te remercie Bonne journée Pour poser une question, répondre ou voir la suite de la discussion, il faut s'inscrire... Page: 1, 2, 3,... 5 Suiv.
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Du pâté de foie à la mode d'Anduze à la terrine à l'ancienne de Jeannine Ce chapitre "Terrines &Pâtés" commence avec la recette du Pâté de foie à la mode d'Anduze. Cette spécialité gardoise riche et gouteuse, c'est un peu de mes souvenirs d'enfance: un arrêt gourmand obligatoire dans une charcuterie de pays au détour de balades au pied des Cévennes, des pique-niques en famille…bref, un goût d'avant imprimé sur mes papilles, associé aux bons moments. Alors, le jour ou J'ai déniché sa recette dans un livre de cuisine locale, je l'ai bien sûr expérimentée. Pas évident comme première expérience dans ce domaine. Le goût y était, mais pas le tour de main, trop compliquée la bataille avec le hachoir: je n'étais pas à la hauteur de l'émérite charcutier qui maitrisait les secrets de sa fabrication. La recette de terrine à l'ancienne de Jeanine est arrivée plus tard dans ma vie. Pate de foie de boeuf : nos délicieuses recettes de pate de foie de boeuf. Avec Véro, et les recettes de son cordon bleu de mère. Un coup de coeur gustatif, une découverte décisive, qui m'a réconcilié avec les recettes de terrines et pâtés.
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J'adore sa texture, savoureuse et rustique avec ses morceaux d'échine et de foies grossièrement mélangés. Une recette plus simple à faire que le pâté d'Anduze et aussi moins grasse, ce qui ne gâche rien… La terrine à l'ancienne de Jeanine, c'est du pur bonheur! C'est une recette qui vaut largement le détour et donc une petite entorse à mes recettes "couleur locale". C'est la terrine qui ravira tous vos invités pour un grand buffet, une fête de famille, un moment de partage, convivial et gourmand…comme ceux que la maman de Véro, Jeanine nous a fait goûter avec bonheur…. Pate de foie de boeuf recettes pate de campagne pic. La meilleure recette de terrine: la recette de famille de terrine de mon amie véronique Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 1 hour 30 minutes Total 1 hour 50 minutes Portions 20 /30 personnes Calories 291. 69 kcal 250 à 300 gr de foie de volaille 1 kg 250 de poitrine de porc fraîche hachée* Suffisamment de couenne pour tapisser le fond de votre terrine. 2 petites gousses d'ail 3 cuillères à café de sel 1/2 cuillère de poivre 1 œuf 1 cuillère à soupe de farine rase 2 à 3 cuillère à soupe cognac ou armagnac 1/2 verre de blanc Ce qu'il faut pour préparer un gelée cf à la fin de la recette: les ingrédients dépendent de l'option choisie.
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Préparer la poitrine, couper, enlever la couenne et la garder pour la mettre au fond de la terrine. Passer les foies de volailles aux hachoirs et mélanger avec la poitrine hachée par votre boucher. Ajouter l'oeuf, le sel, le poivre, le vin blanc, la farine et malaxer le tout, ajouter un peu de thym et émiettez 1 feuille de laurier, arroser avec le cognac ou l'armagnac. Disposer les couennes dans le fond de la terrine. Recouvrir avec la viande. Fermer la terrine avec un couvercle dans lequel il y aura une cheminée. Cuire au bain marie thermostat 7 (220°) 1 heure 15 ou 30. Recette - Terrine de campagne ardéchoise en vidéo. Finir en recouvrant de gelée. Deux solutions: Se servir d'une préparation de gelée que l'on trouve dans le commerce): suivre le mode d'emploi et mettre sur la terrine à la sortie du four. Faire sa gelée soi-même la veille de la préparation de la terrine. Ma technique: Prenez 2 pieds de porc nettoyés et fendus en deux. Les couvrir de 4 litres eau, ajoutez la garniture aromatique: 4 feuilles de laurier, 1 oignon piqué de clous de girofle, 2 belles carottes coupées en gros tronçons.
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#1 Celty Membres 375 messages Sexe: Homme Zone USDA: 10a Pays: France Département: Ile de france Posté 07 avril 2008 - 10:05 Yop, bon aujourd'hui les amis, je vais vous parler du brumisateur à ultrason Tout d'abord à quoi sa sert? Bonne question, ceci se présente sous la forme d'un oscillateur émettant des ondes au dessus de la vitesse du son, et cela permet de vaporiser de l'eau sous la forme d'une tres tres fine brume seche aux nombreuses applications horticoles: maintien des conditions d'hygrométrie, vaporisation foliaire, etc... Cette brume micro fine et fraîche est produite en utilisant de l'eau froide et déminéralisée car l'oscillateur est relativement fragile. Une cellule en céramique vibre à trois fois la vitesse du son et excite les molécules d'eau qui sont vaporisées en goutelettes. La taille de gouttelette ainsi obtenu est aussi petite que 0, 5µm, l'évaporation rapide est assurée. Les gouttelette sont tellement petites qu'elles sont volatiles et donc ne mouillent pas la plante.
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Le mist maker est un humidificateur basé sur le principe de l'ultrason. Une membrane vibre au rythme des ultrasons ce qui permet à l'eau de s'évaporer le tout sans aucun dégagement de chaleur. Permet d'atteindre un taux d'hygrométrie idéal pour certains reptiles, serpents arboricoles, plantes... grâce à de micro gouttelettes de 5 microns exemptes de bactéries. Nos conseils: - Branchez-le sur un minuteur et réglez-le à votre convenance, exemple 15 minutes/heures(à ce rythme la durée de vie indicative de votre membrane est d'environ 3 mois). - Nettoyez la membrane régulièrement avec un chiffon sec, cela prolonge sa durée de vie! (dans l'idéal une fois par semaine) - La température de l'eau doit être comprise entre +5°c et +40°c
#16 YVES 78 868 messages Ville: 78 Formation: Plus en Club Pays: FRANCE Département: 78 Posté 08 avril 2008 - 20:37 [quote name='Goliathe' date='8/04/2008 07:32' post='383516'] " et puis c'est joli c'est surtout très "DISCO" il parait que celà revient à la mode. Celà me rapelle les scènes de spectacle avec la fumée au sol. Quand à l'efficacité???? Je suis entièrement de l'avis de Polo... en connaissance de mon icone... #17 Posté 09 avril 2008 - 06:44 En faite c'est aussi pour l'aspect pratique. J'ai pas trop la motivation de me mettre à acheter une pompe, faire un reservoir de flotte sous le meuble, mettre des tuyaux partout etc.. #18 猫科の Vois-tu ce chêne majestueux au début il était comme gland 873 messages Ville: Bordeaux Zone USDA: 8b Département: 33 Posté 09 avril 2008 - 15:36 En tout cas pour les boutures c'est assez bluffant comme système... "Regarde ce chêne majestueux. Dis toi qu'avant de devenir comme ça, au début il était comme toi.. gland". #19 Posté 09 avril 2008 - 16:15 Comment sa?