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C'est une recette d'Apicius (27 av. J. C. - 35 apr. ) Patina de poires (patina de piris) Cette recette du Romain Apicius se trouve dans son célèbre livre « De Re Coquinaria »: « Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, melle, passo, cumino, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes. » T r aduction: « Poire cuite épépinée, avec poivre, miel, vin paillé, cumin, garum et un peu d'huile. Mélanger avec des œufs et faire une patina, saupoudrer de poivre et servir. » Patina est le récipient de terre cuite de forme ronde destiné à la cuisson au four. Il a donné son nom aux plats, sucrés comme salés, que l'on y fait cuire. C'est pourquoi tu le trouveras dans les livres de cuisine italienne… Les courses à faire… pour 6 personnes 3 poires fermes, ¼ de verre de vin blanc doux si la recette est pour des adultes mais pas pour les enfants! On peut alors le remplacer par ¼ de verre de jus de pommes, 2 cuillerées à soupe de miel, 3 œufs entiers, ½ cuillerée à soupe de nuoc-mân remplace le garum difficile à trouver, 1 cuillerée à café d'huile d'olive, 1 cuillerée à café de cumin en poudre, ½ cuillerée à café poivre moulu fin.
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En cuisine avec les 4e latinistes! Dans le cadre de notre chapitre sur les repas à Rome, Loïc, Flore et France ont eu l'opportunité de visiter les cuisines de l'EDN lors du 1er trimestre, et de confectionner deux recettes antiques trouvées lors de leurs recherches sur le cuisinier Apicius: la patina de poire et l'ancêtre du crumble aux pommes! Ils ont été accompagnés par le chef Eric, qui leur a donné de nombreuses astuces pour adapter les recettes. Etudiant les repas antique s, nous avons cherché et adapté des recettes du célèbre cuisinier romain Apicius. Il est le gastronome le plus connu de l'Antiquité. On situe approximativement sa naissance aux alentours de 25 avant J. C. Nous avons tout d'abor d fai t un tour des cuisines avec le chef Eric, qui nous a appris beaucoup de choses comme les noms de certains ustensiles (puisque ce n e sont pas les mêmes qu'on utilise quotidiennement à la maison) ou encore quelques astuces pour cuisiner. Pour conclure cette expérience que nous avons beaucoup aim é e, nous voulons remerci er notre professeure de latin, Mme Berthommier et surtout le chef Eric sans qui nous n'aurions pas pu faire cet atelier.
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Variante IV Pelez 1 kg de poires bien mûres, faites-les cuire à couvert dans 1 verre de vin doux avec 3-4 cuillères de miel, 1 petite cuillère de nuoc mam et 1 grosse pincée de cumin pulvérisé. Puis battez 6 œufs, mélangez-les aux poires grossièrement écrasées et ajoutez éventuellement un peu de miel si cela ne vous paraît pas assez sucré. Donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive. Enfournez dans un plat à gratin huilé pour environ 40 min. à feu moyen. Un grand classique dont vous pouvez varier les proportions et qui ne vous trahira jamais! Apicius 162 Variante V 4 belles poires 1 cuillère à café de poivre 1 pincée de cumin 1 cuillère à café de miel 1 verre de vin 1 cuillère à café d'huile d'olive 2 œufs Cuire les poires à l'eau. Les écraser avec le poivre, le cumin, le miel, le vin et l'huile. Ajouter les œufs pour faire une patina, saupoudrer de poivre. Remarque La « patina » est un plat sucré ou salé que l'on retrouve fréquemment dans la cuisine romaine C'est une espèce de flan que l'on peut faire aux asperges, aux épinards, aux abricots, aux pommes etc.
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Sors tes ustensiles avant de commencer… un couteau affûté – une casserole – une cuiller à soupe – un moulin à poivre – un grand bol – un plat à four (patina) Lave-toi bien les mains. Fais appel à un adulte pour couper et pour la cuisson pour éviter de te couper ou de te brûler. Avec un adulte, préchauffe ton four à 220°C (th. 7-8). Épluche, épépine et coupe les poires en dés d'environ 2 cm. Mélange dans une casserole, le jus de pomme, le miel, le nuoc-mâm, le cumin, le poivre et l'huile. Lorsque le mélange bout, réduis à feu doux pour laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes. Arrête et laisse tiédir. Bats les œufs en omelette. Ajoute -les à la compotée de poires. Verse le mélange dans le plat. Enfourne au bain-marie environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Poivre légèrement. D éguste tiède ou froid. Pense à ranger et nettoyer la cuisine! Tu peux essayer cette recette avec d'autres fruits bien sûr mais aussi avec des légumes! Partager sur Facebook Partager sur Twitter angélys, Apicius, automne, Beurré hardy, comice, conférence,, cuisine, cuisiner, De Re Coquinaria, dessert, dossier, enfant, été, France, fruit, géo, guyot, histoire, hiver, italie, jeune, Louise bonne, manger, met, monde, nourrir, nutrition, passe-crassane, Patina, plat, poire, potager, préparation, recette, repas, verger, williams
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Par Octavie Un classique de la Rome Antique dont Apicius, grand amateur des plaisirs de la table, donne la recette. Ingrédients 6 personnes Préparation 1 Couper les poires en morceaux après les avoir pelées et évidées. Les faire cuire à couvert avec le muscat, le Nuoc Nam et le cumin. Une fois cuites, les écraser. 2 Battre les oeufs et les verser dans un plat. Ajouter les poires. Ajouter si nécessaire un peu de miel, puis poivrer. Répartir une cuillère d'huile sur le dessus. Mettre à cuire 40 minutes eniron à four Th 6. Conseils Utiliser des poires bien mûres. On peut les remplacer par des poires ou des prunes. Sur le même principe, la patina romaine qui se retrouve fréquemment en Rome antique pour se faire salée avec des asperges ou des épinards. Commentaires Idées de recettes Recettes de gâteau aux poires Recettes de flan aux poires Vidéo suggérée
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