Sauce Pour Filet De Boeuf - 20 Recettes Sur Ptitchef
par · Publié 20 décembre 2020 · Mis à jour 20 décembre 2020 Le menu de Noël se poursuit avec un superbe filet de bœuf en croûte, très gourmand avec sa duxelle de champignons. Je l'ai servi avec une sauce au poivre qui est très simple à réaliser et qui sera parfaite tout au long de l'année. Pour sublimer ce plat, les Vignobles André Lurton m'accompagnent avec ce Château La Louvière 2015. LES MEILLEURES RECETTES DE SAUCE POUR RÔTI DE BOEUF. Pour une version encore plus gourmande, n'hésitez pas à réaliser vous-même la pâte feuilletée. Il faut prévoir un peu de temps mais le résultat est beaucoup plus savoureux, vous ne serez pas déçu… Je vous propose une vidéo explicative sur ce tour de main: Filet de bœuf en croûte, sauce au poivre, Château La Louvière rouge 2015 2020-12-19 18:47:35 Loading...
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Saler et poivrer de toutes parts. Mettre le filet mignon sur une assiette. Verser le vin blanc dans la poêle et avec une spatule, décoller les sucs de viande en laissant réduire sur feu vif une minute. Verser ce jus dans un petit verre et réserver pour la sauce au porto. 2) Laisser tiédir le filet mignon. Sortir la pâte du réfrigérateur une minute avant. Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croute pronunciation. Etaler la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé. Oui là je sais, elle est ronde, mais je me suis trompée:-) J'ai quand-même réussi à en faire quelque chose. Je vous recommande toutefois d'en acheter une rectangulaire. Casser et délayer l'oeuf dans une petite tasse. Déposer le lard au centre de la pâte en faisant se chevaucher les tranches (laisser les bords libres d'environ 2 à 3cm). Badigeonner le filet mignon avec la moutarde à l'aide d'un pinceau et le poser sur les tranches de lard. 3) Refermer les tranches de lard sur le filet mignon. Déposer les feuilles de basilic par dessus. 4) Avec le pinceau, badigeonner la pâte autour de la viande avec l'oeuf.
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Quelle Sauce Pour Accompagner Un Filet De Boeuf En Croûte De Sel
Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Très difficile 1 h 40 mn 50 mn 2 h 30 mn 1 Faire tremper 50 g de morilles séchées durant 30 minutes à l'eau tiède. Puis les égoutter et les faire à nouveau tremper 30 minutes. hacher 3 échalotes et les faire blondir dans 20 g de beurre. 2 Ajouter les 3/4 des morilles égouttées et hachées grossièrement, 1 cuillère de creme fraiche epaisse et 1 cuillère d'armagnac. saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à évaporation et épaississement. 3 Ajouter la moitité d'une botte de persil haché. Le rôti de bœuf en croûte, petits légumes et leur sauce - Recette par Macuisinepourtous. Puis laisser refroidir la preparation. lorsque la préparation a refroidi, ajoutez 50 g de foie gras mi-cuit écrasé. 4 Préparation du filet de boeuf. Ouvrir le rôti au 2/3 de sa profondeur. Le saler et le poivrer. y intoduire 130 g de lamelles de foie gras cru et refermer. Dorer tous les côtés a feu vif 10 minutes. Laisser refroidir. etaler la farce aux morilles et foie gras sur le filet de boeuf et recouvrir avec quelques lamelles de truffes(facultatif).
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1 h 20 Intermédiaire Filet de boeuf en croûte 31 commentaires 1 filet de boeuf (de 1 kg 200 environ) 200 g de foie gras 500 g de pâte feuilletée 10 cl de madére 1 jaune d'oeuf 50 g de beurre 50 g de farine 40 cl de bouillon de volaille 1 c. à soupe de graisse d'oie Sel, poivre 1. Fendez le filet en 2 sans séparer les 2 moitiés. 2. Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? 3. Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces. 4. Quand il est coloré, retirez-le et laissez-le refroidir. 5. Préchauffez le four th. 8 (240° C). 6. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croûte de sel. Posez le rôti froid dessus, salez et poivrez. Repliez les bords de la pâte de maniére à emballer entiérement le rôti. Soudez bien les bords. Battez le jaune d'oeuf avec 1 c. à café d'eau. 7. Badigeonnez-en la pâte au pinceau. Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Préparation de la sauce d'accompagnement: Eplucher puis émincer finement les échalotes. Les faire fondre (sans coloration) l'équivalent de 4 échalotes hachées pendant quelques minutes à feu moyen dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, en remuant. Ajouter ensuite à la poêle le fond de veau et le porto. Laisser mijoter et réduire à feu doux et en remuant, jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante. Ecumer la surface de la sauce régulièrement en cours de cuisson. Saler et poivrer en fin de cuisson, mélanger puis réserver au chaud, sur feu très doux. Préparation de la viande: Saler toute la surface du filet de bœuf. Faire chauffer à feu vif 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une autre poêle, puis y saisir le filet de bœuf de tous ses côtés. Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croûte. Réserver le filet dès qu'il est doré sur une grille de cuisson. Préparation de la farce aux champignons: Nettoyer puis tailler les champignons en petits dés. Eplucher puis écraser la gousse d'ail. Disposer ensemble dans le bol du robot ménager le restant d'échalotes hachées avec les petits dés de champignons, l'ail écrasé, du sel et du poivre moulu.