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Ouvrir son propre restaurant est un très beau projet qui demande cependant énormément de réflexion et de préparation avant le grand jour de l'inauguration. En effet, aménager une cuisine professionnelle est un moment clé à ne surtout pas négliger! Pourquoi cette étape doit être minutieusement pensée? Tout simplement car elle déterminera non seulement le niveau d'hygiène des plats, la sécurité de l'endroit mais également l'efficacité de l'équipe au sein même de la cuisine. Voici quelques conseils pour ne pas rater cette étape cruciale et réussir sereinement l'aménagement de votre cuisine professionnelle! Pour aménager une cuisine professionnelle tout en ingéniosité, il faut penser en terme de "postes de travail" bien définis, équipés et rangés. Ainsi, chaque espace devra être clairement identifié: espace cuisson, froid, préparation ou encore plonge... Aménager sa cuisine professionnelle - Optima Energie. En outre, le poste de travail nécessite des ustensiles à porté de main organisés et un plan de travail éclairé. Pensez aussi à supprimer les objets inutiles!
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Elle se traduit par une organisation des locaux et du travail permettant que les produits sains ne croisent jamais les produits sales, afin d'éviter les contaminations croisées. Ces dernières ont lieu lors d'un transfert de bactéries et de microbes d'aliments contaminés vers des aliments sains, prêts à être consommés. Cette contamination peut intervenir au sein d'une zone de stockage ou de fabrication. Le paquet hygiène est un ensemble de règlements européens. Plan de cuisine professionnelle marche en avant vers les. Le Règlement (CE) 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des aliments oblige les responsables de cuisines professionnelles (cuisine collective comme restaurateurs) à mettre en place un plan de maîtrise sanitaire. Celui-ci est un ensemble de mesures à appliquer afin de prévenir les risques sanitaires alimentaires. La méthode HACCP permet d'analyser les risques et points critiques soulevés lors de l'élaboration du plan de maîtrise sanitaire. La méthode HACCP permet de protéger les consommateurs de dangers chimiques, biologiques ou physiques et s'articule autour de 7 principes et 12 étapes.
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Principe d'organisation en cuisine, elle participe à la sécurité alimentaire. © source Schéma de principe d'une marche en avant La marche en avant est un principe d'organisation en cuisine professionnelle, mais aussi un principe de sécurité alimentaire, qui conditionne la conception de l'ensemble de l'établissement de restauration, de la réception des denrées jusqu'à la remise au consommateur. Un bon agencement des locaux permet de gagner en efficacité et donc en rendement (et donc en argent). Plan de cuisine professionnelle marche en avant par parodie. Le cheminement des denrées propres doit être tel qu'elles ne puissent pas croiser des produits sales ou souillés (déchets, emballages, produits terreux, vaisselle sale). Le circuit propre ne doit pas croiser le circuit sale Les denrées doivent ainsi entrer dans la zone de réception. Elles y seront déconditionnées. Elles passeront ensuite par la zone de stockage, en séparant bien les aliments souillés (fruits et légumes notamment) des aliments propres (beurre, plats cuisinés... ), puis par la zone de préparation (si possible scindée en plusieurs secteurs: pâtisserie, légumerie, boucherie).
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Comme vous pouvez le voir, aménager une cuisine professionnelle requiert une réflexion poussée dans les moindres petits détails afin d'éviter toute sanction qui pourrait entrainer une amende salée voire la fermeture de l'établissement. Une cuisine bien pensée garantit à votre clientèle un service de qualité. Prêt à vous lancer maintenant dans la conception de la cuisine idéale? Hygiène en fiche pratique : la marche en avant. Voici quelques articles susceptibles de vous intéresser: -Ouvrir un restaurant: les étapes à respecter pour réussir. -Ce que vous devez savoir pour bien équiper votre cuisine professionnelle.
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Bien organiser l'espace dans une cuisine professionnelle est une nécessité. En effet, il est nécessaire de prendre des mesures qui permettent de garantir la sécurité alimentaire dans les restaurants. La marche en avant fait partie des mesures obligatoires. Cette méthode, enseignée lors de la formation HACCP obligatoire, permet de répondre efficacement aux enjeux d'hygiène en restauration. Elle définit le sens de circulation et l'aménagement des restaurants pour que les produits sales et les aliments frais ou préparés ne soient jamais en contact. Par exemple, elle spécifie qu'on ne doit jamais passer par la plonge avant d'envoyer un plat en salle. De même, la vaisselle souillée ne doit jamais entrer en contact avec les plans de travail utilisés pour transformer les aliments frais. Plan de cuisine professionnelle marche en avant par www. Dans cet article, nous vous expliquons ce qu'est la marche en avant et comment la mettre en place en établissement alimentaire. Le principe de marche en avant est une démarche qualitative de l'hygiène en restaurant.
Concrètement, il s'agit d'éviter que le circuit propre ne croise le circuit sale. Plan cuisine et salle avec marche en avant. Les revêtements en composite résine, offrant des résistances incomparables, une grande. (disponible aux editions des journaux officiels) la marche en avant: Chine beijing pékin vieux marché fabrice eola la cuisine des sons inpi 2004. La marche en avant est un principe fondamental pour assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire de votre cuisine professionnelle. Comment mettre en place la marche en avant en cuisine ?. Marche en avant en cuisine: Le principe de marche en avant est la mise en place d'une démarche qualitative de l' hygiène avec pour principe de base que les produits sains ne doivent pas croiser le chemin des produits souillés. L'objectif sera alors de traiter les aliments qui n'ont pas le même degré de contamination de manière séparée. Tenir à disposition des opérateurs cuisine afin qu'ils puissent s'y référer en cas de besoin. « la marche en avant » dans l'espace « la marche en avant » dans l'espace consiste à créer un circuit par lequel les « denrées propres » ne doivent pas emprunter le circuit que suivent les « denrées sales » et permettre une progression continue dans l'élaboration du process de fabrication.
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