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Quel que soit le contenant sélectionné au final, la porosité diminue quand le volume augmente (à cause du rapport entre surface totale et volume). Plus le contenant est grand, plus le vieillissement est lent. L'élevage des vins: cuve, fûts ou foudre - La Maison Jean Loron. Enfin, la maîtrise des températures va être importante, en vinification pour conduire les fermentations, et en élevage pour réguler les capacités de l'oxygène à se dissoudre dans le liquide. Encore beaucoup de choix cruciaux pour le vigneron! Articles liés La vinification est terminée, place à l'élevage
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Ce sont les arômes empyreumatiques: les parfums de type fumé (cendre), grillé (pain), torréfié (café, moka, cacao) et brûlé ( goudron, caoutchouc). Ces arômes changent en fonction du type de bois utilisé et de l'âge du tonneau. Plus ce dernier est jeune, plus il libérera de nouvelles senteurs. Au contraire, un fût âgé de plus de quatre ans n'apporte presque plus aucun arôme et se transforme en un contenant quasi neutre. L'élevage en barrique suppose également une autre interaction que celle des saveurs. Le bois de la barrique contient, en effet, des tanins qui vont se combiner avec ceux du vin, ce qui va les amener à s'affiner et s'arrondir mutuellement transformant ainsi la structure même du vin. Et enfin, autre différence avec la cuve en inox entièrement étanche, le bois apporte de l'oxygène au vin, car il présente une porosité qui permet des échanges du vin avec l'air. Cuve à vin en bois rose. Ces échanges gazeux font faire évoluer la structure du vin. En effet, l'oxygène est le principal facteur d'évolution du vin, de son vieillissement.
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Le vin ne réagira pas de la même manière selon s'il est placé dans un fût en chêne ou une cuve en inox ou en béton. Le fût en chêne laissera toujours passer l'air ce qui provoque une oxydation lente du vin et un assouplissement des tanins. Il est connu que les fûts en chêne neufs rendent le vin plus boisé car ils n'ont jamais été au contact des tanins d'un vin précédent: le vin est donc modifié par les tannins d'un vin précédent lorsqu'il est placé en fût. Comment choisir une cuve à vin ? - Ecotom. Le vin placé dans des cuves en inox sera bien plus neutre. En effet, la matière de la cuve ne permet en aucun cas un mélange de saveurs, car l'inox possède une neutralité chimique évidente. De plus, ces cuves sont équipées électroniquement de contrôleurs qui mesurent au degré près la température du vin ainsi que l'hygrométrie. Peu de chance donc de sentir un quelconque arrière-goût dans le vin lors de la dégustation. Les cuves en béton apportent certains avantages pour le vieillissement du vin. Leur poids permet une grande stabilité et donc un vieillissement optimal du vin.
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Les cuves faites en béton sont capables de résister pendant des dizaines d'années, à la seule condition que leur entretien soit régulier et rigoureux. La cuve en acier inoxydable: c'est le matériau le plus utilisé dans la fabrication des cuves à vin. La cuve en acier est durable et nécessite juste un entretien régulier. La cuve en céramique: elle est utilisée en général pour le vin fait maison. Elle est idéale pour le bon vieillement su vin. Les cuves en béton sont généralement faites a la main. La cuve en bois: on la trouve dans presque toutes les caves. Cuve à vin en bois du. Ces cuves sont sollicités à cause des différents arômes qu'elles donnent au vin. Hormis les arômes avec lesquels le viticulteur parfume le vin, le bois apportes d'autres aromes qui permettent de distinguer un vin dans un contenant en bois d'avec un vin dans une cuve en béton par exemple.
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