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En technologie des aliments, la gélatinisation est un processus par lequel les granules d' amidon sont complètement brisés par une combinaison d' humidité, de chaleur et de pression, et dans certains cas, par un cisaillement mécanique. La gélatinisation de l'amidon est un processus de rupture des liaisons intermoléculaires des molécules d'amidon en présence d'eau et de chaleur, permettant aux sites de liaison hydrogène (l' hydroxyle, l'hydrogène et l' oxygène) d'engager plus d'eau. Cela dissout de manière irréversible le granule d'amidon dans l'eau. L'eau agit comme un plastifiant. Trois processus principaux se produisent au granule d'amidon: le gonflement du granule, la cristallite ou la fusion, et la lixiviation à l' amylose. Comment amidonner un napperon. La température de gélatinisation de l'amidon dépend du type de plante et de la quantité d'eau présente, du pH, des types et de la concentration de sel, de sucre, de graisse et de protéine dans la recette, ainsi que la technologie de dérivation de l'amidon sont utilisées.
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Bien entendu, je n'ai toujours pas terminé cette bouteille. Truc perso: il m'arrive de mettre un peu de durcisseur, sur une dentelle traditionnelle, au montage, afin que, dans une dentelle fine par exemple, torchon au 120, les trous de montages restent bien dans le but de pouvoir accrocher plus facilement, qui plus est cela durcit le fil et donc empêche qu'il casse.