Verrines Apéritives À La Truite Fumée : Recette De Verrines Apéritives À La Truite Fumée
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Fermez la boîte et placez au frais pendant 2 heures minimum. Lorsque les tranches de betterave ont terminé de mariner, essuyez-les et découpez des cercles réguliers à l'aide d'un emporte pièce. Déposez une petite cuillère à café de tartinable de Noix de Saint Jacques sur chaque tranche de betterave, puis quelques œufs de truite puis enfin un brin d'aneth. Amuse bouche oeuf de truite le. Réservez au frais jusqu'au service. Plus vos tranches de betterave s'imprégneront du mélange de vinaigre et d'épices, meilleures elles seront. N'hésitez donc pas à les préparer dès la veille si vous en avez la possibilité. Il est préférable de faire mariner les betteraves crues pour leur ôter leur « goût de terre ». Rillettes de noix de st-jacques en barquettes de betterave façon pickles – Réalisation avec les produits Guyader – © Verrines de truite fumée aux kumquats et épices Pour environ 24 petites verrines Temps de préparation: 25 minutes 1 coeur de truite fumée de Bretagne Guyader 150 gr de kumquat 15 cl de jus d'orange 1 cuillère à soupe de baies roses 1 cuillère à café de mélange 4 épices 1 gousse de vanille 15 gr de pistaches émondées et concassées (facultatif) Quelques kumquats coupés en tranches pour la décoration Coupez le cœur de truite fumée de Bretagne en petits dés (d'environ 5 mm).
L'amuse-bouche est un moyen d'exprimer la grande cuisine en petites bouchées. Pour mettre en appétit les convives, le chef propose un rouleau de truite fumée de la vallée. Un poisson qu'il affectionne tout particulièrement, résultat du savoir-faire de François Guidat à Orbey. Amuse bouche oeuf de truite se. Une bouchée fondante posée délicatement en rosace, sur un onctueux espuma de pomme de terre du maraîcher alsacien Siffert, que Julien Binz décide de fumer pour apporter du goût, en harmonie avec le poisson. Rouleau de truite et ses œufs, siphon de pommes de terre fumées ©Weiss Dans son assiette aux couleurs ambrées qui rappelle les nuances de la truite saumonée, sont parsemés quelques œufs de truite ainsi qu'une poudre de champignon et de Tahoon cress, une herbe délicate aux saveurs champignonnées, qui apporte une complexité supplémentaire en fin de bouche. Découvrez les nouveaux plats du chef Découvrez nos menus ici: Fragonard, Truffes, Binz'tronome et Gourmet Boutique en ligne, disponible ici pour offrir ou pour se faire plaisir.