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Festive et traditionnelle de la gastronomie française, la poularde aux morilles et vin jaune fait toujours son effet auprès des invités. Le vin jaune du Jura et les morilles délivrent de délicates saveurs à la sauce de cette volaille. Ce plat est un pur délice! Poularde au vin jaune et morilles Qu'est-ce qu'une poularde? La poularde est une poulette qui n'a pas pondu, castrée et nourrie principalement de céréales et produits laitiers. Ainsi, elle est riche en chair fine et fondante. Elle est plus lourde et grasse que le poulet et donc elle offre une excellence gustative. Son engraissement en saison d'automne en fait un mets de choix pour les fêtes de fin d'année. Quel vin avec la poularde au vin jaune et morilles? Le vin jaune est un vin blanc sec du Jura aux arômes puissants et caractéristiques de noix, noisettes, curry, vanille, épices, etc. Vin avec poularde aux morilles et vin jaune paris. Il a une couleur jaune dorée et il est produit à partir du cépage Savagnin. C'est un vin onéreux et parfois difficile à trouver. D'ailleurs il m'a été impossible d'en dénicher en cette période de fêtes de fin d'années.
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Sans rentrer dans le détail, c'est compliqué!, cet élevage très long du vin lui apporte une palette d'arômes et de flaveurs complexe qui se marie à merveille avec les volailles et les morilles. Je dédie cette recette, extraite du magazine SAVEURS, à mon grand ami Pierre:-). Vin avec poularde aux morilles et vin jaune orange. Ingrédients pour 6 personnes: 1 poularde de 2 kg coupée en morceaux avec la peau 100 g de morilles sèches 30 cl de vin jaune 50 cl de bouillon de volaille 30 g de farine 40 g de beurre 2 échalotes 6 feuilles de sauge 2 feuilles de laurier 2 gousses d'ail 20 cl de crème fraîche épaisse Huile d'olive Sel Poivre du moulin Variantes: Vous pouvez utiliser d'autres champignons et farcir la poularde de quelques lamelles fines de truffe du Périgord (tuber melanosporum). Il suffit de glisser vos doigts sous la peau, de la décoller doucement, de glisser les lamelles de truffe puis de plaquer la peau sur la chair pour la faire adhérer. Pour bien choisir vos truffes, cliquez ici. Préparation de la poularde aux morilles et au vin jaune: Placez les morilles sèches dans de l'eau tiède et laissez tremper pendant 2h00 pour les réhydrater.
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1 h 10 Intermédiaire Poularde au vin jaune et morilles 1 commentaire La poularde au vin jaune et aux morilles est une recette traditionnelle de la gastronomie française. Chaleureuse et gourmande, cette recette va faire des heureux autour de la table. 1 poularde de Bresse 80 g de morilles sèches 20 cl de vin jaune 2 échalotes demi-tablette de bouillon de volaille 30 cl de crème fraîche 2 c. à soupe d'huile 50 g de beurre sel poivre 1. Plongez les morilles dans de l'eau de l'eau tiède puis égouttez-les avant de les réserver. 2. Faites diluer la tablette dans 20 cl d'eau chaude pour la préparation de bouillon. 3. Découpez la volaille en morceaux. Mettez dans une sauteuse 30 g de beurre avec un peu d'huile puis faites-y dorer les morceaux de volaille. Retirez-les de la sauteuse et égouttez. Gestes techniques Comment découper vos volailles? Comment dégermer l'ail? 4. Vin avec poularde aux morilles et vin jaune. Déglacez la sauteuse avec le vin en grattant le fond à l'aide d'une spatule. Versez-y le bouillon précédemment préparé puis 20 cl de crème.
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Faites donc confiance aux vignerons de Bourgogne pour épater vos convives. Poulet aux morilles et vin jaune Bien évidemment, l'un des plus beaux accords avec un poulet aux morilles reste le vin jaune, spécialité des domaines du Jura. Un vin de la petite appellation L'Etoile fait un magnifique accord avec ce plat. Produit à partir du Savagnin, cépage typique de la région, ce vin rappelle les arômes caractéristiques du vin jaune: fruits secs, noix et coing. En bouche, on trouvé également une belle concentration aromatique sur la noix et le miel qui s'accordent avec la sauce réalisée à partir de vin jaune. On peut d'ailleurs utiliser le même vin pour la préparation du poulet aux morilles et pour l'accord mets-vins. Cocotte de poularde au vin jaune et aux morilles facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Poulet aux morilles et vin rouge Pour vous amoureux de vin rouge, le poulet aux morilles peut se déguster accompagné d'un verre d'Alsace pinot noir. Ce vin traditionnel des vignerons alsaciens s'exprime au nez sur les petits fruits rouges et sur des notes vanillées lorsqu'il est élevé en fût de chêne.
en partenariat avec La poularde, volaille de fêtes La poularde correspond à une poule qui n'a encore jamais pondu, qui est castrée et que l'on engraisse avec une nourriture riche composée de céréales et de produits laitiers. La réglementation indique qu'elles doivent être élevées au minimum 112 jours. Cette volaille fait la joie des gastronomes depuis plusieurs centaines d'années. Que boire avec une poularde ? | Vin & Champagne. Plus ronde et grasse que le poulet, la poularde offre une chair fine et fondante. La poularde est aujourd'hui considérée comme une volaille de gastronomie et certains grands chefs la proposent à leur carte comme Alain Ducasse, Georges blanc ou Joel Robuchon. Au Moyen-âge déjà on préparait cette volaille avec de nombreuses recettes comme par exemple avec une farce à l'hysope. Les recettes se sont développées au fil des siècles et l'on retrouve souvent aujourd'hui la poularde truffée et la poularde au cresson que l'on servait déjà au début du 20ème siècle au palais d'Orsay. La poularde est une volaille prisée qui peut se cuisiner rôtie comme pochée, au four comme à la cocotte, farcie ou non.
Comment ne pas citer les vins de l'AOC Château-Chalon produit en exclusivité sur un microterroir d'une soixantaine d'hectares plantés en savagnin, le cépage autochtone de référence? Comment ne pas encourager les gourmets à participer à la célèbre Percée du Vin jaune, une fête éthylique au possible qui célèbre la naissance du nouveau millésime, pour se mettre en appétit? » À LIRE AUSSI: À boire et à manger: le coq au vin de Chanturgue Grand vin, volailles haut-de-gamme La recette est d'une simplicité enfantine. Des morceaux de poulets saisis au beurre, déglacés au vin jaune, enrobés de crème fraîche, accompagnés de morilles rissolées. POULARDE AUX MORILLES ET AU VIN JAUNE - AiL MA COCOTTE !. Simple et réconfortant, ce grand classique de l'Est, adoré de tous les gastronomes, ne se dégustera pas tous les dimanches en raison du prix des bouteilles de vin jaune dont on trouve difficilement des bouteilles à moins de 40 euros et dont les meilleurs flacons avoisinent plus généralement les 80 euros. Pour l'occasion, préférez investir dans une volaille haut-de-gamme, une poularde fermière de 100 jours, élevée à l'extérieur et bien nourrie.