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Laurence LE BOUQUIN en rponse la question ci-dessus. Lundi 20 septembre 2021 14:50 Bonjour, Pour pouvoir le conserver 21 jours, il est impératif de respecter un couple temps/température correct, à adapter en fonction de la quantité de foie gras. Cuisson Foie Gras | Trouvez les recettes qui utilisent les ingrédients que vous aimez | Chercher Une Recette. Pour valider votre mode de préparation, vous devez réaliser une analyse des dangers et faire des tests microbiologiques sur le produit fini (tests de vieillissements). En l'absence de ces données, une conservation de 3 jours au froid, après un refroidissement rapide, est conseillé. A noter également que, quelque soit le mode de cuisson et la durée de conservation, le foie gras entamé doit être également consommé dans un délai inférieur à 3 jours. Cordialement, Suivre et tre alert des nouvelles publications de Laurence LE BOUQUIN
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Ne pas oublier de tremper la lame dans l'eau chaude entre chaque tranche découpée. Faire des tranches d'environ 1, 5 cm à 2 cm d'épaisseur, On compte environ 100 à 120 g par personne, Il est conseillé d'assaisonner les tranches de foie gras juste avant de les faire cuire avec du sel et poivre, La Cuisson: Pour la cuisson, plusieurs méthodes s'offrent à nous: Déposer le foie gras directement dans la poêle après l'avoir tranché est une méthode très courante. Fariner les escalopes de foie gras est aussi un bon moyen d'obtenir une cuisson optimale ainsi qu'une texture croustillante autour du foie. Pour notre alimentation Low Carb bien choisir la "farine" ou le produit d'enrobage afin de respecter le Low Carb... Refroidir le foie gras: Placez les escalopes de foie gras au congélateur pendant 30 minutes avant la cuisson. Le froid permettra de saisir le foie et de ne pas le surcuire. Calculateur cuisson foie gras du périgord. Cette méthode permet aussi d'obtenir une belle coloration et une meilleure tenue. La cuisson des escalopes de foie gras doit être réalisée dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse.