Le Poirat : Une Spécialité Du Berry
1 h 10 Facile Poirat berrichon 0 commentaire 1 kg de poires 1 citron 50 g de raisins secs 2 c. à soupe de rhum 8 cerneaux de noix 1 c. à café de cannelle 250 g de farine 100 g de sucre 2 jaunes d'oeufs 125 g de beurre +157 g pour le moule 1 pincée de sel 1. Préparez la pâte, tamisez la farine avec une pincée de sel. Creusez un puits au centre et placez-y le beurre coupé en parcelles, un jaune d'oeuf et 50 g de sucre. Mélangez rapidement la pâte. Puis formez une boule, enveloppez-la d'une feuille d'aluminium et mettez-la à reposer pendant 1 heure au frais. Recette de Poirat Berrichon. Pendant ce temps, rincez bien les raisins secs et mettez-les à gonfler dans les deux c. de rhums additionnés d'eau. Hachez grossièrement les 8 cerneaux de noix. 2. Epluchez les poires et coupez-les en quatre. Otez le coeur et les pépins. Emincez les quartiers en lamelles et arrosez les aussitôt du jus du citron pour éviter l'oxydation. Saupoudrez-les de cannelle et du reste de sucre. Ajoutez les raisins secs préalablement égouttés, les noix hachées et mélangez.
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Ingrédients Pour préparer un poirat berrichon pour 4 à 6 personnes, il vous faut: - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 kg de poires - 30 g de beurre - 50 g de sucre en poudre - du poivre noir - 1 jaune d'œuf Pour la finition: - un peu d'eau et de sucre - une cuiller à soupe de sucre cristal Préparation 1) Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte, en faisant largement déborder la pâte du moule. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et réservez au frais environ 20 minutes. 2) Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre pendant environ 15 minutes. Ajoutez un tour de moulin de poivre noir et mélangez bien. Les poires doivent être fondantes mais pas caramélisées. Poirat berrichon - Recette - Difficulté : facile. 3) Laissez tiédir cette garniture avant de l'utiliser pour le montage du poirat. Montage et cuisson 1) Préchauffez votre four à 200° (th. 7). 2) Quand les morceaux de poires sont tièdes, répartissez-les sur le fond de pâte.
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Pour que le beurre soit ramolli à point et facile à travailler, sortez-le du réfrigérateur et coupez-le en morceaux un peu à l'avance.
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Recouvrez-les avec la seconde abaisse, puis soudez bien les bords en les pinçant fortement. Découpez régulièrement le tour avec une roulette crantée, percez un trou au centre et glissez-y un petit rouleau de papier sulfurisé pour faire une cheminée. Créez un décor avec les chutes de pâte et badigeonnez la surface au jaune d'œuf. Enfournez et faites cuire 50 minutes environ, en couvrant en cours de cuisson dès que la surface est bien dorée. Recette du poirot berrichon noir. Récupérez le jus de macération des poires et versez-le dans une petite casserole avec la crème fraîche. Quand la tourte est presque cuite, portez à ébullition et faites cuire quelques minutes pour obtenir un mélange onctueux. Sortez le poirat du four, retirez la cheminée et versez doucement la crème par l'orifice, pour qu'elle glisse entre les poires. source: feuilletés de martine lizambard des éditions solar Merci de partager mon article Nombre de vue 938