Cuisine Des Gones Cuisine Lyonnaise
CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS imprimer Gâteau de foies de volaille façon Hugon GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE FAÇON HUGON Ingrédients:pour 6 personnes 450 g de foies blonds de volaille 4 tranches de pain 5 oeufs entiers Sel, poivre 6 gousses d'ail Persil 50 cl de lait 50 g de farine 50 g de beurre Recette: Hacher les foies, persil et ail. Faire une béchamel, incorporer cinq jaunes d'oeufs, le pain que vous avez trempé dans du lait, puis essoré, le hachis de foies, persil, ail, sel et poivre, le tout dans une jatte. Battre les blancs d'œufs et les verser avec précaution au mélange. Verser le tout dans un moule beurrée. Laisser cuire au bain-marie 35 mn à four moyen. Le gâteau de foies se sert avec une sauce crêmée (béchamel ou Nantua). Garniture: quenelles de brochet Bon Appétit
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Gâteau de foies de volaille Pour 8 gâteaux de foies | Préparation 25 min | Cuisson 30 min Ingrédients 250 g de foies de volaille 3 g de poivre 15 g d'ail 2 jaunes d'œuf 35 g de persil 4 œufs entiers 12 g de sel 50 g de farine 500 g de lait 125 g de crème Sauce financière 50 g d'oignons 20 g d'échalotes Un blanc de poireau 2 gousses d'ail Une branche de thym 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 kg de tomates 20 cl de crème 1 quenelle de volaille 50 g de champignons de Paris 40 g d'olives vertes Préparation Laver, équeuter le persil, éplucher, dégermer l'ail. Dénerver légèrement les foies de volailles. Mélanger et mixer tous les ingrédients sauf la crème et le lait, les ajouter après. Beurrer 8 ramequins au beurre pommade, les remplir et cuire à 150° C pendant 30 minutes au bain-marie. Sauce financière Éplucher et tailler les légumes, faire revenir doucement au beurre les oignons, échalotes, l'ail, le poireau, le thym pendant 3-4 minutes, mettre les tomates préalablement émondées et le concentré de tomate.
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Faire revenir l'oignon à feu moyen doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide. Ajouter les tomates et leur jus. Faire cuire 20 minutes environ à feu doux. Passer la sauce au chinois ou au moulin à légumes. Faire chauffer à nouveau quelques minutes pour qu'elle reprenne la couleur rouge. Et voilà, c'est prêt! Démouler les gâteaux dans les assiettes de service et accompagner de sauce tomate. Bonne dégustation! Conseils et astuces Les gâteaux de foie de volaille peuvent aussi se servir avec des quenelles à la sauce tomate. La sauce tomate peut s'enrichir avec des légumes, comme des champignons, des rondelles de carotte, des petits pois… Au lieu de faire des portions individuelles, vous pouvez utiliser un moule à cake. Dans ce cas, le temps de cuisson va augmenter légèrement. Bien surveiller la cuisson. Peut-être, vous n'avez pas encore envie de partir de Lyon. Sur le blog vous trouverez d'autres recettes lyonnaises, comme le saucisson à cuire, l'andouillette à la moutarde ou la salade lyonnaise.
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Nous ouvrirons notamment peut-être le samedi, parce qu'il y aura certainement plus de passage une fois les commerces rouverts. Gourmandise du premier ministre Cette recette plaisait beaucoup à Raymond Barre. L'ancien maire de Lyon et premier ministre venait parfois s'attabler à La Tassée pour la déguster! Jean-Paul Borgeot, le père de Romain, se souvient: « Il venait assez souvent à La Tassée. Il s'asseyait seul à une table et appréciait toutes les lyonnaiseries… notamment le gâteau de foie! »
Comment faire le gâteau de foie de volaille. Recette facile. Une spécialité lyonnaise, recette de grand mère très goûteuse. Gâteau de foies de volailles lyonnais. C'est au cours de mon séjour à Lyon que j'ai décidé publier des recettes que j'ai eu l'occasion de déguster dans les fameux bouchons lyonnais. Dans cet article, je vous propose de cuisiner les gâteaux de foie de volaille. Toujours accompagnés de sauce tomate, c'est un classique de la cuisine lyonnaise. C'est un plat de grand-mère. Très facile à faire et très goûteux. Voulez-vous savoir comment faire le gâteau de foie lyonnais? Pour faire ce gâteau de foie de volaille facile, grosso modo, on va mixer les foies pour obtenir une pâte liquide, puis on va intégrer de la légèreté avec des blancs d'œuf montés en neige. Finalement, la cuisson se fait au four au bain-marie. La sauce tomate est aussi très facile, vous verrez. Voici la recette. C'est parti! Recette de gâteau de foie de volaille facile (gateau de foie lyonnais) Votez pour cette!