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Ainsi les cannes subissent deux traitements préliminaires: • des ébouleurs assurent la régulation des volumes de cannes entraînés par les tables d'alimentation; • des séparateurs ont pour fonction l'élimination des débris rocheux et métalliques, ramassés avec les cannes lors de la récolte. Afin d'effectuer l'extraction du jus, la préparation des fibres est réalisée avec l'action des Shredders: des broyeurs qui déchiquètent les cannes en fibres de sorte à obtenir une masse de cellules tendres ou de moelle mélangée à de longues fibres filiformes. Étapes de fabrication du sucre de canne pdf format. 1. 2 L'extraction Dans la plupart des sucreries de cannes, la séparation jus-fibres se fait par broyage et imbibition au moyen d'une batterie de 4 à 6 moulins à 4 cylindres. Le premier moulin exerce une pression sèche qui assure l'extraction d'environ 80% du jus, et rejette une bagasse qui contient encore du sucre, mais seulement 60% d'humidité. Pour augmenter le rendement de l'extraction, la pression mécanique exercée par les cylindres des éléments suivants est combinée à l'imbibition des fibres suivant un procédé à contre-courant.
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En effet, le canne à sucre ne pousse pas partout! Plusieurs conditions doivent en effet être réunies pour cultiver cette plante aux allures de bambou. Elle a d'abord besoin d'un climat tropical: à la fois beaucoup d'eau et beaucoup de soleil. Une étape dans la fabrication du sucre - Le procédé d’évaporation - Description du procédé et d. Mais elle a aussi besoin d'un sol aéré permettant à ses racines de s'y enfoncer profondément. Et quoi de mieux qu'une terre volcanique, bercée de soleil et régulièrement arrosée de pluie, pour permettre son épanouissement? La canne à sucre a été diffusée par les Arabes à partir du VIIIème siècle, et introduite aux Amériques par les Espagnols dès 1493, lors du second voyage Outre-Mer de Christophe Colomb. Les premières traces françaises du processus de distillation de la canne à sucre sont celles du Père Labat, un missionnaire dominicain installé aux Antilles, et remontent à 1722! Bien que le goût de la canne soit lié à l'endroit où elle a poussé, les fluctuations climatiques n'altèrent pas la qualité du rhum. Tout au plus, la plante contiendra plus de sucre si elle a poussé sous un ciel très ensoleillé, et moins si elle a connu beaucoup de pluie.
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Le sucre commercialisable est obtenu par la séparation des cristaux de la liqueur-mère épuisée dans des turbines centrifuges essoreuses. 1. 6 Le séchage La teneur en eau du sucre roux est d'environ 0. 5 à 2% en sortie des centrifugeuses. Évaporation du sucre de canne | Vaisala. L'ultime opération de séchage des cristaux permet de descendre jusqu'à 0. 1 à 0. 2%, ce qui assure une meilleure conservation du produit et un gain financier très supérieur à la perte de poids provenant de l'eau évaporée (Hugot 1987).
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La fabrication du rhum est un savant processus, divisé en plusieurs étapes nécessaires. On vous dévoile tous ses secrets ici! Première étape de la fabrication du rhum: le pressage de la canne à sucre La première étape consiste à extraire la matière première de la canne à sucre. Ici, deux méthodes se confrontent, donnant naissance aux deux grandes catégories de rhums. D'un côté, le rhum appelé « industriel » est fabriqué à partir de la mélasse, un liquide visqueux obtenu lors du raffinage du sucre. De l'autre côté, le rhum dit « agricole » est élaboré à partir du jus de canne, le « vésou », obtenu en broyant la plante. Fermentation, distillation et vieillissement Lors de la deuxième étape, celle de la fermentation, la matière première est transformée en alcool en y ajoutant des levures. C'est à ce moment-là que le futur rhum obtient les caractéristiques qui lui donneront son identité. Comment est fabriqué le sucre ? Explications étape par étape. Le liquide fermenté est ensuite acheminé vers la troisième étape, la distillation. En le chauffant, on sépare l'eau de l'alcool et des composants aromatiques qu'il contient.
Le rhum ainsi obtenu présente généralement un degré d'alcool tournant autour de 70°. Avant la vente, il devra être coupé à l'eau pour le faire revenir aux alentours de 40°. Pour info, une cuve de 30 000L de jus donnera, après distillation, seulement 2 200L de rhum à 55% vol. On vous laisse faire le calcul pourcentage pour arriver à ce résultat! Mais, alors que certains rhums connaîtront cette étape directement après la distillation, d'autres passeront d'abord par une phase de vieillissement de plusieurs années. Histoire de jouer avec la patience des plus gourmands! Canne à sucre: la culture d'une plante aux multiples trésors Originaire d'Asie, la canne à sucre est cultivée dans de nombreux endroits du monde. Étapes de fabrication du sucre de canne pdf 1. Avec une production annuelle tournant autour des 2 milliards de tonnes, c'est même la plante la plus cultivée au monde. On la trouve majoritairement dans les Caraïbes et sur le continent sud-américain, le Brésil étant le plus gros producteur mondial. La plante qui aimait le soleil autant que la pluie L'Europe contient très peu de champs de canne à sucre car peu d'endroits y sont propices à sa culture.