Comment Faire Cuire Un Magret De Canard À La Plancha
- Comment faire cuire un magret de canard à la planche à voile
- Comment faire cuire un magret de canard à la plancha de la
- Comment faire cuire un magret de canard à la plancha video
Comment Faire Cuire Un Magret De Canard À La Planche À Voile
La cuisson du magret de canard - Delpeyrat cuisson magret de canard Réussir la cuisson de votre magret de canard à la poêle Cuisiner le magret de canard avec notre chef, c'est tout un art dont il vous donne les clés! Choisissez un magret de canard Delpeyrat cru ou déjà assaisonné. Enlevez délicatement les nerfs en surface avec un couteau et parer la graisse sur les côtés. Côté peau, réalisez un quadrillage bien marqué en faisant attention à ne pas entailler la chair. Salez et poivrez les deux côtés. Déposez votre magret côté graisse dans une poêle encore froide, faites-le cuire 7 à 8 minutes. Enlevez régulièrement l'excédent de graisse de la poêle. Maintenant, retournez votre magret côté chair et faites-le cuire 5 à 6 minutes pour une chair tendre et rosée, ou davantage si vous l'aimez plus cuit. Arrosez-le du jus de cuisson. Découpez maintenant le magret en tranche, en le déposant dans une assiette. Pour relever le goût de la viande, vous pouvez parfumer le magret avec une réduction du vinaigre balsamique après un déglaçage à la poêle.
Dans un four à 250°, il suffit de cuire les magrets pendant 20 minutes en les retournant toutes les 5 min. Le côté croustillant côté peau est hélas moins marqué que dans une cuisson à la poêle. Voir la recette des magrets au four La cuisson mixte à la poêle et terminée au four Une cuisson qui se réalise en 20 minutes et qui est parfaite si vous désirez servir des magrets avec des niveaux de cuissons différents. Saisissez 5 minutes de chaque côté les magrets dans une poêle avant de terminer la cuisson 5 minutes dans un four à 180°C. Ca donne un beau croustillant! La cuisson du magret de canard à la plancha ou au grill Une cuisson réalisée en 12 minutes et qui donne un magnifique croutage. Sur une plancha bien chaude, cuire les magrets en commençant par le côté peau en le retournant toutes les 2 minutes. Il faut ensuite laisser reposer 5 minutes pour la montée en température de la viande. Voir la recette des magrets au grill La cuisson du magret de canard au barbecue Le magret de canard nous changera des éternelles saucisses, côtes de bœuf et autres merguez.
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Préparation Dans un premier temps, vous allez commencer à huiler et à chauffer votre plancha. Ensuite, vous allez retirer la graisse du magret de canard qui dépasse sur les bords de celui-ci. Puis vous allez très légèrement inciser la peau du magret et le découper en deux dans le sens de la longueur. Enfin, vous allez ajouter les assaisonnements: le sel, le poivre et les épices de votre choix. Marinade On passe maintenant à la préparation de la marinade: dans un bol, vous allez ajouter de l'ail pelé et haché, du miel, de l'huile et mélanger le tout. Ensuite, vous allez badigeonner les magrets de canard de notre préparation, les parsemer de bruns de romarin, et les couvrir d'un film alimentaire en les laissant mariner 1 heure. Plus vous laisserez votre magret mariner, plus il aura du goût. Soyez donc patient, ça en vaut le coup! Cuisson Vous allez cuire les magrets sur votre plancha pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. La cuisson à la plancha rajoute un brin de fraîcheur à votre plat, même si la recette reste la même que vous utilisiez un four, une poêle ou autre.
Vous pouvez préparer de très belles brochettes de magret de canard à cuire sur le barbecue. Pour la cuisson au barbecue, il faut éviter de cuire le magret sur une braise trop forte sinon la graisse du magret qui va fondre ma prendre feu. Il faut placer la grille assez haut! Commencez côté peau et retournez toute les 2 minutes pendant 10 minutes. Il peut s'avérer utile de saisir à la poêle côté peau pour terminer la cuisson au barbecue pour fumer délicieusement la viande. Voir: Brochettes de magret de canard au piment d'Espelette Brochette de magret de canard aux graines de sésame La cuisson du magret de canard en fondue bourguignonne Le magret de canard peut également s'inviter dans une fondue bourguignonne et remplacer le bœuf. Il suffit de laisser cuire les morceaux de magret que vous aurez découpé préalablement dans le caquelon rempli d'huile de pépin de raisin. On peut également s'inspirer de la cuisine asiatique et cuire dans une fondue à base de bouillon de légume et d'herbes. J'aime beaucoup utiliser un bon bouillon de canard d'inspiration vietnamienne aux graines de coriandre, citronnelle et anis qui va parfumer de manière merveilleuse la chair du magret.
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Ingrédients (6 personnes): 3 magrets de canard de 450 g environ (1 pour 2) Fleur de sel Poivre du moulin Tomates cerises et pommes de terre pour accompagner Persil Sortez les magrets du réfrigérateur 2h avant. Dégraissez les magrets (le magret à plat devant, face viande dessus, vous enlevez un maximum de graisse qui dépasse sur les côtés) Quadrillez les au couteau ( coupez la graisse en diagonale dans les 2 sens jusqu'à le chair mais sans entailler la chair), en losanges de 2 cm de côté Préchauffez la plancha à feu moyen. Grillez les magrets côté peau en premier 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée en les retournant quand la graisse à bien fondue et de temps en temps pour une température uniforme. Salez et poivrez ne fin de cuisson côté chair. Débarrassez. Découpez les magrets dans le sens de la longueur, accompagnez de tomates cerise et de pommes de terre grillées à la plancha, décorez et parfumez avec le persil frais. Astuce: Pour vérifier la cuisson du magret sans thermomètre: de mini-gouttelettes de sang commencent à suinter côté chair lorsque le magret passe de saignant à à-point!
Vous allez par la suite badigeonner les morceaux de magret avec cette préparation tout en parsemant de romarin. Couvrez le tout avec du film alimentaire et laissez reposer pendant une heure. Il est temps de passer à la cuisson. Les morceaux de magrets doivent être cuits sur la plancha pendant 3 à 5 minutes pour chaque côté.