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Produits de substitution 10 6. Réglementation: rôle de l'état 10 D. Conclusion de l'analyse de PORTER 10 III. Restauration : Les facteurs clé de succès pour une enseigne existante - Marketing Professionnel e-magazine. Stratégique générique de Nespresso 11 A. Stratégie de différenciation 11 B. Facteurs clés de succès ( KFS) 11 IV. Bibliographie 12 Analyse préliminaire L'analyse PESTEL, effectuée en premier lieu, va nous permettre de cerner l'état de l'environnement externe à l'entreprise: les forces et les menaces de cet environnement.
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La technologie au service au restaurant Intégrée au service, à la communication, au management des ventes, de nouveaux outils apparaissent tous les jours, tels la wifi gratuite pour que les clients restent connectés (un impératif), les tablettes ou les bornes pour commander rapidement sans l'aide du personnel de salle et bientôt le paiement NFC (sans contact) par smartphone. La High Tech s'est invitée dans les restaurants. Facteurs clés de succès restauration rapide de. Manager et mesurer La plupart des nouvelles formes de restauration ont des fiches recettes valorisées pour chacun de leur produit et des caisses qui permettent ensuite, sur ordinateur, de faire des points réguliers sur le mix produits, la rentabilité, le revenu généré pour apporter, le cas échéant les correctifs qui s'imposent. Le Menu Engineering s'impose car se contenter du chiffre quotidien et du bilan annuel du comptable relève d'une autre époque. Etablir et suivre un Plan Marketing Le terme de marketing a longtemps été considéré comme un gros mot dans le secteur de la restauration.
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De nouveaux services issus de la restauration rapide Les restaurateurs s'adaptent aux nouvelles attentes des consommateurs et la frontière avec la restauration rapide est de plus en plus floue. Le service en moins de 30 min le midi en semaine est pratiqué par près de 2/3 des établissements et la vente à emporter: est proposée par plus de la moitié d'entre eux (53%). Internet, une vitrine indispensable, mais des outils encore peu exploités La visibilité en ligne est désormais un prérequis du succès. Les 4 clefs du succès d’une offre de snacking, Marketing et Vente. 91% des restaurants performants utilisent des modes de communication on-line. La réservation en ligne est pratiquée par plus d'un tiers des établissements, mais peu pilotent leurs promotions et leur visibilité de manière dynamique, en fonction de leur taux de remplissage (12%). L' intérêt pour remplir son établissement ou connaître les avis clients afin de s'améliorer est réel, mais la crainte d'une perte de contrôle sur les prix ou du bad buzz est bien présente. Une forte exigence envers les fournisseurs Le sourcing en produits frais, locaux ou produits d'exception et la transparence de qualité et de livraison apparaissent comme les deux principales attentes des restaurateurs envers leurs fournisseurs.
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