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C'est à ce moment-là qu'intervient un instrument particulier dédié à cette fonction: la machine sous vide. Deux types de machines sont commercialisés sur le marché pour cette méthode de conditionnement. La différence majeure entre elles réside au niveau de la technique employée pour l'aspiration de l'air ou la mise sous vide. L'usage de la conditionneuse à cloche étant le plus répandu dans le milieu de la restauration, c'est sur elle que sera mis l'accent. Figurez-vous donc que faire le vide sous la cloche consiste à protéger ses denrées alimentaires de la température ambiante grâce à cette dernière machine. La machine sous vide à cloche: comment ça marche? Le conditionnement avec la machine à cloche s'opère en trois grandes phases. Première phase: la mise sous vide L'appareil est équipé d'un cuvier, c'est-à-dire la cloche. C'est à cet endroit qu'est placé l'emballage à vider. Une fois le bassin refermé, celui-ci devient une pièce parfaitement étanche. De ce fait, il devient impossible de faire passer de l'air ou du gaz.
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Optez pour cette machine sous vide de la marque Diamond. Elle possède une capacité de pompe de 16m3/h et a beaucoup d'avantages comme sa pompe Busch, son contrôle par sensor de vide, son faible encombrement et sa robustesse. details Poids: 70 Kg Longueur: 480 mm Largeur: 515 mm Hauteur: 440 mm Description Machine à emballer sous vide les aliments - GA-104/S Diamond Cette machine sous vide a une capacité de pompe de 16m3/h (de type brush) avec une durée de cycle de 20 à 40 secondes, le vide est indiqué en% grâce au sensor de vide intégré pour éviter les vides incomplets par inadvertance. La chambre de dimensions 420x370xh135mm est emboutie (pour garantir un entretien aisé et une hygiène parfaite) et est réalisée en acier inoxydable AISI 304. Elle est livrée avec une plaque d'insertion volumique pour un cycle rapide et un bon positionnement des produits et possède un panneau de commande digital, un programme d'entretien et nettoyage de la pompe et un couvercle bombé transparent qui s'ouvre avec piston.
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3e phase: la remise à l'air ou décompression Un équilibrage de pression atmosphérique est nécessaire pour terminer votre conditionnement sous vide à la cloche. Pour cela, il faut ouvrir légèrement le cuvier de la machine, de façon à laisser l'air ambiant y pénétrer progressivement. Dès que la différence de pression est compensée, vous pouvez ouvrir la cloche et retirer votre produit. C'est ce processus que l'on appelle la décompression et ce dernier doit être lent pour éviter d'endommager le paquet. La conditionneuse à cloche: quels sont ses avantages et les précautions à prendre? La machine à évacuation d'air sous cloche est beaucoup plus puissante que sa variante à aspiration extérieure. Cela permet d'obtenir un conditionnement de qualité professionnelle. Ce n'est donc pas un hasard si elle est très utilisée dans un contexte plus exigeant ou dans les cuisines collectives. Tandis que l'autre machine sert essentiellement à la conservation des aliments solides (charcuterie, fruits, légumes, etc. ), celle-ci reste fonctionnelle aussi bien pour les produits consistants que pour les produits liquides.
Faites un choix judicieux.
Dès la sortie de la machine, les aliments conditionnés doivent être au plus tôt placés au réfrigérateur. Le thermostat devra être réglé à une température comprise entre 0 et 4 °C. Aussi, devez-vous penser à entretenir régulièrement votre conditionneuse.
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